Brzoskwinie w syropie z brandy

13 sierpnia 2017

Kategoria: Spiżarnia, Przetwory, Zrób to sam

Do różnego rodzaju brzoskwiń w syropie cukrowym przymierzałam się już od dawna. Powstrzymywała mnie duża ilości cukru w syropach oraz to, że w sezonie na doskonałe brzoskwinie byłam często w podróżach. Ten przepis został zaadoptowany z amerykańskiego specjalistycznego magazynu o przetworach i skusił mnie umiarkowaną ilością cukru, co sprawia, że trzeba jednak pasteryzować słoiki z brzoskwiniami później. Brzoskwinie wyszyły tak pyszne, że zrobiłam już ich dwie partie. Jest to wspaniały wek na zimę dla ozdabiania deserów i przekładania tortów. Takie brzoskwinie w syropie nadają się także do owocowych sałatek i lodów. A ponadto nie wstyd je także podać w formie deseru po obfitym posiłku. Koniak lub inne brandy dodatkowo neutralizuje słodycz i sprawia, że te brzoskwinie w syropie nabierają przyjemnego lekko alkoholowego posmaku. Brzoskwinie w syropie można robić bez dodatku alkoholu, zwiększając ilość syropu, ale to już nie będzie to samo. Brandy dodaje wysublimowanego smaku tym prostym przetworom.

Takie brzoskwinie w syropie z brandy można użyć w deserze „Brzoskwinia Melba”, zamiast pieczonych brzoskwiń. Takie brzoskwinie bardzo dobrze pasują do tego deseru i jeśli tylko w zamrażarce są lody waniliowe oraz mrożone maliny to przygotowanie tego deseru zajmie kilku minut o każdej porze roku.

Na koniec jeszcze kilka słów o technicznych szczegółach przygotowania. Brzoskwinie można umieścić w 1 litrowych, 1,5 litrowych lub 2 litrowych słoikach. Są to optymalne wielkości dla połówek brzoskwiń. Należy tylko pamiętać o tym, żeby proporcjonalnie zwiększyć ilość alkoholu, jeśli użyjecie słoików większych niż 1 litr. Następnie należy wlać syrop do pełna. Jego dokładna ilość zależy od tego, jak ciasno ułożycie brzoskwinie w słoikach. Jeśli syropu nie wystarczy, wtedy można dogotować niewielką jego ilość, zachowując określone proporcje cukru i wody. Jeśli syrop pozostanie, wtedy można go dodać do każdego kompotu. Im większy słoik, tym dłuższy czas pasteryzacji. Na każde dodatkowe 0,5 l trzeba doliczyć 5 minut pasteryzacji.

Składniki

4 jednolitrowe słoiki
3 kg brzoskwiń
300 g cukru
750 ml wody
240 ml koniaku lub innego brandy

1) Brzoskwinie pokroić na połówki.

2) Doprowadzić do wrzenia dużą ilość wody i partiami wkładać połówki brzoskwiń na 1 minutę. Wyjąć z wrzątku i włożyć do dużej miski z zimną wodą i lodem.

2) Cukier i wodę doprowadzić do wrzenia.

3) Połówki brzoskwiń umieścić w wysterylizowanych słoikach i w każdy słoik wlać po 60 ml koniaku lub innego brandy.

4) Słoiki z brzoskwiniami wypełnić do pełna cukrowym syropem i zamknąć sterylizowanymi pokrywkami.

5) Na dnie dużego garnka umieścić ściereczkę lub specjalny ruszt dla pasteryzacji. Na ręczniku (lub ruszcie) umieścić słoiki z brzoskwiniami, tak aby nie stykały się ze sobą. Zalać słoiki w ¾ gorącą wodą. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień, żeby woda spokojnie bulgotała. Pasteryzować przez 10 minut od momentu zagotowania się wody, dla słoików o objętości 1 litra.