Полуничний джем з бальзамічним оцтом

13 травня 2015 р.

Категорії: Комора, Консервація, Італійська кухня, Своїми руками, Соуси

Такий полуничний джем - це ідеальне доповнення до італійських сирів і не тільки, особливо смачно на цільнозернових крекерах з сиром Пармезан, Грана Падано і овечим сиром Пекоріно. Зі зрілими сирами Гауда або Чеддер також дуже смачно. Взагалі він не буде зайвий при будь-якій сирній тарілці.

Цей полуничний джем я також готую зі зниженою кількістю цукру, з додаванням пектину. Більше про пектин і як готувати з ним джеми та варення, читайте ТУТ.

Напишу трохи про цукор в вареннях. Загальним правилом вважається, що якщо потрібно, щоб ягоди або фрукти були м'якими, слід спочатку проварити їх без цукру, лише потім, після розм'якшення додати цукор (актуально зі сливами та персиками). А якщо хочете щоб ягоди були більш пружними, додавайте цукор відразу. Цукор уповільнює пом'якшення фруктів в варенні.

Полуничний джем з бальзамічним оцтом - 1

Смачних Вам заготівель!

Інгредієнти

1,5 кг стиглої полуниці, помити
375 грам цукру
15 грам сипучого пектину (у мене яблучно-цитрусовий)
100 мл якісного бальзамічного оцту

Час приготування: 20 хвилин

Полуничний джем з бальзамічним оцтом - 2

1) У полуниці видалити черешки. Помістити полуницю у велику каструлю з товстим дном, поставити на середній вогонь, додати бальзамічний оцет і 300 грам цукру. Варити на середньому вогні, 5 хвилин після закипання.

Полуничний джем з бальзамічним оцтом - 3

2) Пектин змішати з цукром у невеликому посуді. Перемішати так, щоб пектин добре розподілився.

Полуничний джем з бальзамічним оцтом - 4

3) Додати в джем пектин з цукром, добре перемішати (намагаючись не порушувати цілісності ягід). Варити, час від часу помішуючи, до загустіння (приблизно 4-5 хвилин). Зняти з вогню.

Полуничний джем з бальзамічним оцтом - 5

4) Розлити по стерилізованих, гарячих банках, закрити стерилізованими кришками. (Зручніше це робити, розмістивши банку в невеликій мисці, так простіше прибирати, так як розбризкування просто неминуче) На підлозі або на полиці (де є місце), розстелити складений вдвічі кухонний рушник, поставити перевернуті догори дном банки.

Полуничний джем з бальзамічним оцтом - 6

5) Загорнути запаси старим покривалом або кількома кухонними рушниками і залишити так до вистигання, після вистигання перевернути в нормальну позицію. Зберігати в коморі. А після відкривання банки, в холодильнику.

Полуничний джем з бальзамічним оцтом - 7

NB: Я стерилізую банки так: відкритими викладаю на середню полицю духовки, включаю температуру 120˚ С. Після того як температура духовки дійде до 120 ˚С, тримаю в банки 20-25 хвилин. Кришки 5 хвилин кип'ячу у воді