Смородиновий сироп до Різдва

14 березня 2017 р.

Категорії: Комора, Консервація, Своїми руками

Цю заготовку я зробила перший раз, і вже встигла її випробувати. Ідея прийшла після того, як взимку готувала глінтвейн зі смородиною, тоді мороженою, і мені так сподобалося, що я вирішила приготувати в сезон смородиновий концентрат, для таких ароматних напоїв, зимових оладок і млинців, та й просто у якості десертного соусу. Тим більше, що вже не перший рік готую густий абрикосовий сироп, також для напоїв, але більше для просочення бісквітів і для поливання оладок і млинців.

Вваріть невелику кількість цього сиропу з червоним портвейном і у Вас вийде чудовий ягідний соус до печеної качки.

Хоча сама ідея готувати не тільки джеми, а й сиропи, прийшла до мене з Польщі, де такі вироби дуже популярні, і часто їх називають чомусь не сиропами (хоч в польській мові є таке слово), а соками. Який же це сік з такою кількістю цукру ?? І додають ці соки-сиропи в пиво, влітку в холодне, а взимку в гаряче, як глінтвейн, тільки на пиві (зізнаюсь, яне розумію смаку цього напою). Той хто був на гірсько-лижному курорті в м. Закопане, напевно мав можливість спробувати таке чудо :-).

А ще, в Польщі роблять такий коктейль з сиропом, зазвичай малиновим, вишневим, з порічковим або з смородиновим, на вибір. Називається він "Злий собака" ( "Ściekły pies"). Горілчані чарки наповнюються на 2/3 горілкою, потім вливається 1/3 чарки сиропу, важливо це робити тонкою цівкою, а потім крапають 2-3 краплі гострого соусу Табаско. Пити треба залпом. Ягідний післясмак змінюється приємним палінням всередині.

Навіть ті, хто горілки не любить, цей напій полюбляє :-). Сама зізнаюся, хоч горілки в чистому вигляді взагалі не п'ю, але такий коктейль у веселій компанії можу випити. Після нього голова свіжа, як і в день веселощів, так і після нього.

Моя свекруха відкрила для мене всю красу цього напою. Ось приїдуть на Різдво до нас, пригощу її коктейлем на основі цього сиропу :-)

Близько 800 мл

Інгредієнти

1 кг смородини
1 велика паличка кориці
1 зірочка бадьяну
1 ч.л. духмяного перцю
2 шт. гвоздики
400 мл води
300 грам цукру на кожні 600 мл соку

Час приготування: 40 хвилин

1) Воду, спеції і смородину помістити в каструлю з товстим дном.

Поставити на середній вогонь і варити до тих пір, поки майже всі ягідки потріскаються і стануть м'якими, приблизно 20-30 хвилин, в залежності від ягід. Під час варіння, час від часу слід помішувати ягоди і як би розчавлювати їх ложкою (я додатково товчу товкачем).

2) Перекинути смородину разом зі спеціями на дрібне сито, застелене двома шарами марлі або муслінової тканини.

Відціджувати протягом 8 годин у холодильнику, не вичавлюючи більше соку, інакше сироп буде каламутним.

3) По закінченню зазначеного часу, слід відміряти кількість смородинового соку, перелити його в чисту каструлю, також відміряти потрібну кількість цукру і додати до смородині.

Довести все разом до кипіння і кип'ятити 5 хвилин, на сильному вогні, час від часу помішуючи, щоб сироп досяг потрібної консистенції і цукор повністю розчинився.

4) Розлити гарячий сироп по гарячих стерилізованих банках.