Мій домашній кетчуп

3 лютого 2015 р.

Категорії: Комора, Консервація, Американська кухня, Овочі, Своїми руками, Соуси

Після того, як років чотири тому я знайшла рецепт кетчупу в якомусь журналі, завела традицію приготування домашнього кетчупу. З року в рік, я з мамою закриваю ці баночки з цінним, так любимим соусом. З того часу рецепт неабияк змінився. Хочеться вірити, що у кращий бік:-) Це рецепт кетчупу який я робила у цьому році.

Вибачте, що без покрокових фото. Просто не встигла, а процес приготування домашнього кетчупу не з найчистіших й з камерою метушитись по кухні просто на просто не було часу. Й так вже пізно публікую, так як через постійні роз'їзди не змогла приготувати кетчуп вчасно. А без нього, як без рук. І чесно кажучи, я вже навіть не пам'ятаю коли кетчуп купувала.

Інгредієнти

6 кг помідорів, шкірку зняти
10 зубців часнику, почистити
4 цибулини, почистити
1 ч. л. солодкої меленої паприки
1 ч. л. меленого перцю чилі
1 ч. л. меленої кориці
200 грам цукру
200 грам білого винного оцту
Сіль за смаком (але не менше 100 грамів)

Час приготування: 3 години

1) Помідори без шкірки розрізати навпіл, насіння видалити. Бажано це робити над ситом, поставленим на миску. Сік який стікатиме в миску зберегти. Насіння викинути.

2) Цибулю, часник, помідори крупно посікти, скласти у велику каструлю, додати збережений сік з помідорів. Тушкувати у власному соку, на середньому вогні 1 годину.

3) Додати всі спеції, цукор і оцет, сіль за смаком. Збити масу блендером і уварювати ще 1-2 години, до бажаної консистенції. Ще раз спробувати на смак, додати, при бажанні, сіль чи цукор. Розлити гарячим по стерилізованих банках.

NB: Я стерилізую банки так: відкритими викладаю на середню полицю духовки, включаю температуру 120˚ С. Після того як температура духовки дійде до 120 ˚С, тримаю банки в духовці 20-25 хвилин. Кришки 5 хвилин кип'ячу у воді.

4) Закрити пляшки з кетчупом кришками і акуратно перевернути догори дном, поставити охолоджуватися.

Домашній кетчуп, через велику кількість спецій, цукру та оцту відмінно зберігається в коморі більше року.

Смачного!

Дивіться відео як чистити помідори:

Дивись також

2 лютого 2015 р.

Основний томатний соус до піци або навіть макаронів. Просто і практично. Можна зробити більше і частину заморозити.

21 серпня 2020 р.

В'ялені помідори на 3 способи: сухі, в олії з часником та розмарином, в олії пікантні. Різноманіття літа банці, коли не знаєш, що смачніше, помідори чи олія до салатів та інших страв.