Гострий томатний азійський соус
Категорії: Комора, Консервація, Азійська кухня, Подарунки з кухні, Своїми руками, Соуси
Цей гострий томатний азійський соус дуже подібний до тих азійських червоних соусів, що можна купити в магазинах. Мала я колись і китайський кисло-солодкий гострий соус і тайський кисло-солодкий пікантний соус, що мали подібну смакову гамму. А оскільки ми з чоловіком любимо гострі страви і споживаємо чимало пікантних соусів, окрім домашнього кетчупу, то вирішила створити свій гострий азійський соус. Вийшло пречудово і чоловік сказав, що цей соус його фаворит серед усіх соусів, що до цього часу робила на зиму. Тому, з чистою совістю ділюсь рецептом з Вами, бо знаю, що тепер буду його робити щороку.
В рецепті цього гострого томатного соусу є рибний соус, який надає особливі смакові нотки, без яких соус буде недовершеним. Якісний рибний соус коштує дешевше ніж якісний соєвий соус й купити без проблем його можна у супермаркетах, де продають все для суші та в інтернет-магазинах з азійськими продуктами. Далі його можна додавати у будь-які азійські супи. У Таїланді та В'єтнамі рибний соус використовують як сіль у стравах. Саме ним приправляють й практично не використовують солі як такої. Він сповнений умамі і збагатить, як рибні, так і м'ясні страви насиченим смаком. На кулінарних курсах в Таїланді не було солі, а от рибного соусу скільки хочеш. Ним ми приправляли і каррі з курки, і локшину з морепродуктами, і салат зі свинини. Тому, якщо купите рибний соус для приготування цієї страви, сміливо можете приправляти ним страви, що готуєте в воку, азійські супи та азійські соуси. Рибний соус - є основою в'єтнамського соусу ніок чам до весняних рулетиків.
В залежності від соковитості помідорів, соус потрібно вварювати. Чим помідори соковитіші, тим довше.
Обов'язково розливайте гострий азійський томатний соус киплячим, в гарячі стерилізовані банки. Закручуйте стерилізованими кришками й одразу загортайте запаси у ковдру. Тоді він буде зберігатись до весни без додаткової пастеризації.
Дивіться відео, як легко почистити помідори:
Інгредієнти
- 1 кг помідорів, почистити
- 5 гострих червоних перців чілі, відрізати плодоніжки, крупно порізати
- 2 зубці часнику, почистити
- 3 см кореню імбиру, почистити
- 150 грам цукру
- 150 мл рисового оцту 6% (можна замінити яблучним або білим винним)
- 1 ч.л. солі
- 50 мл рибного соусу
1) Помідори, перець чілі, часник та імбир помістити в чашу блендера і збити до однорідності. Перелити в каструлю з товстим дном.
2) Додати решту інгредієнтів, поставити на середній вогонь, довести до кипіння і варити, часто помішуючи, поки соус ввариться більш ніж на половину і почне густішати. В залежності від соковитості помідорів, 20-30 хвилин.
3) Розлити гострий томатний соус по стерилізованих пляшках й закрити стерилізованими кришками.
4) Пляшки з соусом тепло загорнути у ковдру і залишити так до охолодження.
Зберігати гострий томатний азійський соус можна в коморі до 6 місяців без пастеризації.
Смачного!
Реліш з помідорів і яблук
26 липня 2015 р.
Кетчуп з яблуками і корицею
26 липня 2015 р.
Мій домашній кетчуп
3 лютого 2015 р.
