Польські пікулі з огірків (Pikle ogórkowe)
Категорії: Комора, Консервація, Польська кухня
Черговий рецепт від дружини брата мого чоловіка. Такі пікулі з великих, насіннєвих огірків, як називала їх моя бабуся, швагрова робить кожного року. Свекор, для якого віддушиною є можливість попрацювати на своїй невеликій грядці, щороку має чимало огірків які потім потрібно переробляти. А у всіх хто має свої огірки, нехай і не багато, завжди має й ті великі, які сховались під листям і переросли. Їх ніхто не хоче їсти й викидати їх також шкода. Навіть у мене з моїх 4-х кущів огірків на клумбі, час від часу назбирується перерісших огірків на кілька банок пікулів. Такі кисло-солодкі, дещо пряні пікулі - це чудовий спосіб цікаво використати ті огірки.
Робити такі пікулі дуже просто і практично не можливо зіпсувати:-). При бажанні, в кожну банку можна покласти і по свіжому чи сушеному перчику чілі. Тоді вони будуть ще й пікантними.
Кількість огірків, що потрібна для страви, я не вказувала. Скільки буде. Головне, це правильні пропорції маринаду. Зазначеної кількості маринаду вистачає приблизно на дві літрові банки. Огірки можна розкладати в 0,5 л, 0,75 л чи 1 л банки. В залежності від довжини огірків. Кількість решти інгредієнтів не обов'язково зменшувати чи збільшувати відповідно до розміру банок.
Якщо у Вас залишиться маринад, його можна злити в банку, закрити кришкою і потім використати при наступому консервуванні, доливаючи його до свіжого і доводячи до кипіння.
Інгредієнти
- Великі ґрунтові огірки, почистити, видалити насіння
Для маринаду:
- 1 л води
- 250 мл оцту 9-10%
- 400 грам цукру
- 2 ст.л. солі
В кожну банку:
- 1 ч.л. зернят гірчиці
- 1 велика горошина духмяного перцю
- 4-5 горошин чорного перцю
- 1 гілка суцвіття кропу
- 1 зубець часнику, почистити
- 1 кружечок цибулі
- 4-5 кружечків чищеної моркви
- 1 гілка стеблової селери (можна упустити)
1) Огірки розрізати на 4 частини кожен і тісто накласти в стерилізовані банки.
2) По банках розкласти решту інгредієнтів.
3) Всі складові для маринаду помістити в каструлю і довести до кипіння.
4) Залити гарячим маринадом огірки так, щоб банки були наповнені ним доверху. Закрити стерилізованими кришками.
5) На дно великої каструлі покласти кухонний рушник або спеціальну решітку для пастеризації. На рушник (або на решітку) поставити банки з пікулями, так щоб вони не торкалися одна одної. Залити гарячою водою до 3/4 висоти банок. Довести до кипіння воду, зменшити вогонь, щоб вода спокійно побулькувала і пастеризувати 4 хвилини з моменту закипання води.
5) Банки акуратно дістати, витерти насухо і перевернути догори дном. Накрити теплою ковдрою чи покривалом і залишити так до охолодження.
Пікулі з огірків будуть готові через 1-2 тижні.
Зберігати в коморі.
Смачного!
Маринований часник
5 серпня 2019 р.
Духмяна маринована цибуля
16 червня 2015 р.
Шведський салат з огірків (Smörgåsgurka)
13 серпня 2018 р.
