Маринований гострий перець

17 серпня 2020 р.

Цей маринований перець одразу став у нас з чоловіком улюбленим. Раніше, крім домашнього гострого кисло-солодкого перцю, рецепт якого є на сайті, ми споживали куплений маринований перець халапеньо, для мексиканських страв та канапок, або просто коли хочеться чогось гострого. Але згодом я почала експериментувати з рецептами маринованого перцю, що його б нагадував, який був би більш кислим, аніж солодким, виразним і доволі мінімалістичним. Звісно ж, самим маринадом перець халапеньо не заміниш. Особливість цього сорту перцю полягає у тому, що він дуже "м'ясистий" і має особливий аромат. Проте, в цьому маринаді, так приготовлений перець смачний, навіть простих сортів. Тож якщо любите маринований гострий перець, не вагайтесь. Багато його не з'їси, але він таки узалежнює. Поціновувачі пікантного мене зрозуміють:-).

Якщо є можливість, використовуйте якнайм'ясистіший гострий перець для цього рецепту. Тоді у нього буде не лише смак, а й цікава консистенція. При бажанні, в банки можна додати улюблені спеції.

І увага, не переваріть його, щоб не розварити. Закипіло усе разом і розливайте. Оцту там стільки, що не треба ні пастеризувати, ні варити годинами. Головне розливати перець з маринадом максимально гарячим в чисті, стерилізовані банки.

Приблизно 6х0,3 л банки:

Інгредієнти

1 кг гострого перцю, порізати кружечками

Для маринаду:

500 мл води
500 мл оцту 9%
50 грам цукру
2 ст.л. солі

1) Усі інгредієнти для маринаду помістити у глибоку каструлю. Довести до кипіння, помішуючи, доки увесь цукор та сіль розчиняться.

2) Додати перець й знову довести до кипіння.

3) Як перець дійде до кипіння, киплячий перець разом з маринадом розлити по стерилізованих банках.

4) Одразу закрити банки стерилізованими кришками й поставити догори ногами на грубе покривало. Щільно вкрити й залиши до повного вистигання.

Через 1-2 тижні перець буде готовим.

Зберігати гострий перець в коморі. А після відкривання банки, в холодильнику.

NB: Я стерилізую банки так: відкритими викладаю на середню полицю духовки, включаю температуру 120˚ С. Після того як температура духовки дійде до 120 ˚С, тримаю в банки 20-25 хвилин. Кришки 5 хвилин кип'ячу у воді.