Японські млинці з капусти (Okonomiyaki)
Категорії: Класика, Азійська кухня, Овочі
Про млинці окономіякі
Особливі капустяні млинці для поціновувачів вуличної їжі та азіатської кухні. Не найпростіші в приготуванні, але дуже смачні. Окономіякі, капустяні млинці, — це страва, назва якої розшифровується як ("okono") "що ви любите" та ("yaki") "смажене" і є класичною стравою ресторанів швидкої їжі та вуличних пунктів продажу їжі. Хоч окономіякі асоціюють з регіонами Кансай та Хірошіма, розповсюджені вони по всій Японії. І самі окономіякі з цих двох регіонів дещо відрізняються стилем, але мають загальні спільні риси. Те, що в їх основі капуста, на готові млинці викладають чимало додатків і що в Японії смажать їх на сталевій плиті званій теппан, яку дома можна замінити сковорідкою. Це може й не те саме, але теж дуже дуже смачно. Пропоную Вашій увазі мою інтерпретацію японських млинців з капусти окономіякі, в домашніх умовах, далеко від Японії. Вони прекрасні як для сніданку вихідного дня, так і для легкого обіду чи вечері.
Про інгредієнти для млинців
А тепер напишу трішки про інгредієнти для окономіякі. В оригіналі, в японських рецептах, до складу тіста, яке огортає капусту, для більшої ніжності, кладуть в тісто корінь нагаімо, або ж гірський ямс, який у нас, звичайно ж, недоступний. Але його з хорошим результатом можна замінити сирою тертою картоплею, як в принципі будь-який ямс. Тому це взагалі не проблема. Далі, у складі навіть мого млинця, є бульйон даші, той самий, що є основою місо-супів. Його можна приготувати з нуля на водоростях комбу та пластівцях сушеного тунця, а можна купити концентрований готовий бульйон в гранулах. Його без проблем можна знайти навіть в супермаркетах, не кажучи про інтернет-магазини, де продають все для суші, тощо. А загалом, з технічної точки зору, можна замінити його просто водою або овочевим бульйоном. Буде інакше, не так по-японськи, але смачно буде.
Про додатки для окономіякі
Крім того, на готовий окономіякі викладаються різні додатки. Як зелена цибуля, дрібні, хрусткі сушені водорості, під назвою аонорі, які без проблем можна знайти в інтернет-магазинах і я бачила їх навіть у нашому рядовому супермаркеті. Ними інколи посипають відварений рис. А ще, дуже частим додатком до окономіякі є пластівці сушеного тунця, катсуобуші, яких я у нас так і не знайшла. Оскільки не на всіх млинцях вони є, я просто упустила той інгредієнт. Якщо у Вас він є, то можете посипати окономіякі пластівцями зверху, перед подачею до столу.
Загалом, окрім капусти та бекону, який підсмажується разом з млинцем, можуть додаватись різні інгредієнти, такі як креветки, тофу, обварена картопля, тощо. Тому, чітких обмежень та правил нема.
Про соуси для окономіякі
В Японії окономіякі настільки популярні, що існують спеціальні соуси до них, від загущеного крохмалем соєвого соусу, до більш складних, багатокомпонентних соусів. Я пропоную варіант соусу, натхнений кількома різними японськими рецептами соусів для окономіякі. Хоч при бажанні, його можна просто полити звичайним соєвим соусом, якщо душа забажає. А щодо майонезу, то його взагалі можна упустити. Можна використати звичайний майонез або готовий японський, який продають практично у всіх інтернет-магазинах з азіатськими товарами. А можна домашній майонез трансформувати в майонез подібний до японського, як у рецепті, який дещо легший й трішки кисло-солодкий.
Про смаження млинців з капустою
І про смаження млинців з капустою. Перед викладанням капусти з тістом на сковорідку, її та олію в ній, потрібно добре розігріти, а після викладання маси у неї, зменшити вогонь до мінімуму й повільно смажити, доки низ млинця добре підрум'яниться. Й перевертати окономіякі, млинець, який легко рветься, можна двома способами: або дуже широкою лопаткою, або, як роблять з іспанською тортільєю з картоплі та яєць, перевернути млинець зі сковорідки на чисту тарілку, а потім, обережно зсунути його, несмаженим боком назад на сковорідку. Вибирайте той метод, з яким ви почуваєте себе найбільш впевнено.
Приготування окономіякі
Інгредієнти
- 1/2 невеликої білокачанної капустини, зняти верхнє листя, посікти
- 10 тонких смужок бекону (можна упустити)
- Рослинна олія для смаження
Для тіста:
- 70 грам борошна
- 2 яйця
- 1/2 середньої картоплини, почистити, натерти на дрібній тертці
- 120 мл води
- 1/4 ч.л. гранул даші
- 40 грам рисового борошна
- 1/2 ч.л. солі
Для соусу:
- 2 ст.л. устричного соусу
- 4 ст.л. кетчупу
- 3 ст.л. вустерського соусу
- 1 ч.л. цукру
Для майонезу:
- 100 грам майонезу
- 2 ч.л. рисового оцту
- 1/2 ч.л. цукру
Крім того:
- 1/2 пучка зеленої цибулі, дрібно порізати
- 4 ст.л. дрібних сушених водоростей ((аонорі) можна упустити)
- 1 ст.л. кунжуту, підрум'янити на сухій сковорідці
1) Воду помістити в невеликий посуд, додати гранули бульйону даші й добре перемішати, до повного розчинення гранул.
2) В глибокій мисці змішати всю решту інгредієнтів для тіста, влити бульйон даші й вимішати все до однорідної консистенції.
3) Додати до тіста капусту й добре вимішати.
4) На середньому вогні розігріти середню сковорідку, додати рослинну олію, стільки, щоб дно сковорідки було покрите повністю. Викласти половину капусти з тістом і розрівняти.
5) Зверху розкласти в один шар половину бекону.
6) Смажити, зменшивши вогонь до мінімуму, доки низ млинця добре підрум'яниться. Обережно, за допомогою широкої лопатки, або двох звичайних, перевернути окономіякі на інший бік. Смажити до готовності.
7) Перекласти окономіякі на сервірувальну тарілку, а у сковорідку влити олію, розігріти та так само посмажити другий млинець.
8) Тим часом в невеликому посуді змішати всі інгредієнти для соусу. Добре вимішати.
9) В окремому посуді змішати оцет з цукром, мішати до повного розчинення цукру й додати майонез. Вимішати все разом.
10) Кожен млинець окономіякі полити щедро соусом та майонезом.
Зверху на кожному рівномірно розподілити водорості та зелену цибулю й посипати все кунжутом.
Подавати все одразу!
Смачного!
Печена капуста зі сметанним соусом
11 березня 2017 р.
Корейські овочеві млинці з креветками (Yachaejeon)
29 березня 2019 р.
Пісні оладки з квашеної капусти
6 березня 2020 р.
