When cooking becomes an obsession…

Капустяний "пиріг" з картоплею

29 квітня 2020 р.

Категорії: Бюджетні рецепти, Овочі

Капустяний "пиріг" з картоплею

Великий пиріг для усієї сім'ї, який залишається навіть на сніданок. Просто та смачно, а ще вкрай незвичайно. Ідею приготування я запозичила на Pinterest і як побачила, так і почала фантазувати як його зробити та що покласти всередину. Понад тиждень я ходила з думкою про нього, чекала нагоди, а потім, як після сімейного свята залишилось чимало картопляного пюре (я не викидаю продуктів), нарешті його спекла. І власне такий капустяний "пиріг" можна готувати як зі свіжо відвареної та товченої картоплі, так і з картопляного пюре, що залишилось після вечері чи святкового застілля, що я власне і зробила. Капуста може бути молода, а може бути зріла савойська чи пекінська, вони мають ніжніше листя ніж класична білокачанна й для цієї страви краще підходять. А подавати цей "пиріг" можна як гарячим, так і холодним. Це одна з небагатьох картопляних страв, які відмінно смакує і холодною.

Якщо будете робити картопляне пюре свіже для начинки, тоді можна додати до начинки трішки масла або ж рослинної олії, щоб начинка була ніжнішою. Адже класичне картопляне пюре, як готова страва, приправляється маслом, молоком або ж і тим та іншим, тож до нього вже не потрібно додаткових "пом'якшувачів" додавати. Але це все справа смаку.

Зверніть увагу, верхнє листя капусти йде на огортання начинки, так десь до половинки голівки, поки листя ще досить велике і не покручене, а решта капустини, уся центральна частина січеться і тушкується. Щоб точно знали скільки цілого листя Вам потрібно, можете в процесі знімання розпареного листя, вже викладати його у форму чи у сковорідку для запікання. Повинно вистачити щоб закрити дно повністю так, як описано в рецепті й накрити 1-2 листками начинку зверху, щоб було на що загортати листя те, що викладете по колу. І увага! Дуже важливо витушкувати всю рідину з капусти, яку кладете у начинку, інакше та рідина зробить пюре надто рідким й тоді навіть яйця у складі не допоможуть.

Замість бекону чи інших копчених виробів, до начинки можна використати гриби, лісові чи печериці. Буде теж дуже смачно. Головне потушкувати їх перед тим, щоб всю рідину випарувати.

Можна додати м'ясний фарш, так само його обсмаживши. Тоді страва буде ще ситнішою. Головне мати міру в додатках й вчасно зупинитись.

Капустяний "пиріг" з картоплею - 1

6-8 порцій:

Інгредієнти

  • 1 середня голівка молодої капусти
  • 600 грам вареної товченої картоплі (можна використати пюре з попереднього дня)
  • 150 грам копченого бекону, шинки чи копченого сала
  • 100 грам улюбленого напівтвердого сиру, натерти на тертці з великими дірочками
  • 1/2 пучка зеленої цибулі, дрібно порізати
  • 2 яйця
  • Сіль та чорний, свіжозмелений перець до смаку
  • Смалець для змащування сковорідки чи форми
  • 1 ст.л. сметани

1) Картоплю помістити у глибоку миску, додати яйця, сир, сіль до смаку та цибулю, добре вимішати.

Капустяний "пиріг" з картоплею - 2

2) У капусти вирізати качан й занурити у киплячу воду (можна додати трішки оцту, якщо листя грубе) на кілька хвилин. Капустину обережно дістати, та зняти зм'якле верхнє листя. Потім знову повернути у киплячу воду й знову зняти верхнє листя. І так зняти усе велике листя з капусти.

Капустяний "пиріг" з картоплею - 3
   
Капустяний "пиріг" з картоплею - 4

3) Решту листя, центральну частину капусти посікти.

4) Бекон викласти на суху сковорідку, поставити на середній вогонь, смажити, помішуючи, доки витопиться якомога більше жиру.

Капустяний "пиріг" з картоплею - 5

5) Бекон перекласти до картоплі, а у сковорідку викласти шинковану капусту. Посолити й добре вимішати й тушкувати, доки випарує геть увесь сік, який пустить капуста.

Капустяний "пиріг" з картоплею - 6

6) Капусту перекласти до картоплі, додати перець до смаку й добре вимішати усе разом.

Капустяний "пиріг" з картоплею - 7

7) Духовку розігріти до 180 ᵒС з конвекцією (можна і без неї).

8) Сковорідку чи форму для пирога 24 см діаметром в якій пектимете пиріг, змастити тонким шаром смальцю чи олії, викласти велике капустяне листя по колу так, щоб частина листків звисала з країв (ними потім накриватимете начинку), а по центру покласти капустяний лист так, щоб дно було закладене повністю.

Капустяний "пиріг" з картоплею - 8

9) Викласти на капусту начинку й розрівняти. Посередині накрити начинку рештою листів й щільно загорнути на них ті, що звисають по краях. Так утвориться зграбний пиріг.

Капустяний "пиріг" з картоплею - 9

10) Обережно змастити поверхню "пирога" сметаною за допомогою кулінарного пензлика й поставити до розігрітої духовки. Пекти 45-55 хвилин, доки "пиріг" підрум'яниться, а начинка пропечеться (внутрішня температура повинна сягнути 70 ᵒС, якщо готуєте з термометром).

Капустяний "пиріг" з картоплею - 10

Дістати капустяний "пиріг" з духовки й залишити на 10-15 хвилин як є, щоб зійшов "жар".

Капустяний "пиріг" з картоплею - 11

Подавати в гарячому чи в холодному вигляді.

Капустяний "пиріг" з картоплею - 12

Смачного!

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів та замовлень в інтернет-магазині.

ПРО МЕНЕ. FAQ.

Вітаю Вас!   
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.   
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Читати про мене >

24 жовтня 2023 р.
24 жовтня 2022 р.
Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!

Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент