Іспанська тортілья з картоплею (Tortilla de patatas)

Категорії: Класика, Іспанська кухня, Пікнік, Гарячі закуски, Робочі будні, Ланч бокс

Іспанська тортілья з картоплею (Tortilla de patatas)

В Іспанії напевно нема другої такої страви яку вміли б там готувати всі, господині, чоловіки і навіть студенти. Іспанська тортілья з картоплею для іспанців важливіша ніж гаспачо, паелья та сангрія разом. Тортілья в Іспанії буває з різними овочами, але саме з картоплею найпопулярніша, найвідоміша й можна навіть сказати, версія національного масштабу. Це та страва, яку живучи своє студентське літо в Мадриді, я їла майже не щодня, як це зрештою роблять і місцеві. Це напевно єдина страва яку, на той час, вмів готувати наш з чоловіком іспанський товариш. І може тому вона з'являється аж так пізно на сайті (після ряду відомої і не дуже іспанської, більш вишуканої класики), бо страва дуже буденна. Але нехай Вас не введе в оману відносна простота цієї страви. Кожен, хто її готує, має якісь секрети приготування, а дехто навіть цілий їх перелік. А ще, хтось любить тортілью більш рідку, хтось навіть таку, щоб зсередини яєчна маса витікала, а дехто надає перевагу сухішу. Один картоплю ріже пластинками (найчастіше), а хтось божиться, що найкраща тортілья буде якщо картоплю різати кубиками. Так само наявність у страві цибулі є не обов'язкова і це справа смаку. Напишу навіть більше, я ніколи не їла такої ж самої тортільї. Вона завжди відрізняється в залежності від того, хто її готує. Тож пропоную Вам свій варіант тортільї, не рідкої і не сухої, дуже ніжної, з цибулею. А про мої секрети приготування читайте в продовженні передмови до рецепта.

Отож, про секрети приготування. Передусім, не жахайтесь від кількості олії, її має бути стільки, щоб все томилось як слід. А дуже часто, іспанці використовують ще більше. І це має бути саме оливкова олія, якщо хочете відчути справжній смак тортільї. Тільки не пишіть мені про безглуздий міф про те, що на оливковій олії не можна смажити. Я вже про це писала раніше, все Середземномор'я і не тільки на ній смажать, п'ють вино щодня, їдять свинину, насолоджуються життям і належать до найздоровіших націй у світі. Але людям потрібні якісь сенсації, а дешевим інтернет-сайтам трафік для заробітку на численній рекламі, от і створюють сенсаційний контент, щоб заходили, читали, а гроші йшли. Вірогідність інформації це вже другорядна справа для таких ресурсів, які не дбають про свою репутацію. Тож не переймайтесь, на оливковій олії не можна смажити при надто високих температурах, як у воці при приготуванні страв stir fry, а просто смажити, при помірних температурах, можна. Токсичною будь яка олія стає лише тоді, коли вже добряче димить.

Далі, про картоплю та її нарізання. Найкраще для іспанської тортільї підходять сорти картоплі з помірним вмістом крохмалю, які не розварюються, але й не надто "воскові", тобто щось середнє. І нарізати, на мою суб'єктивну думку, найкраще пластинками, а не кубиками і не соломкою, що інколи, рідше, але теж роблять. Так рівномірніше розподіляється яєчна маса поміж картоплі і така тортілья краще тримає форму.

І картоплю обов'язково потрібно попередньо смажити. Відварювання чи запікання дають інший смаковий відтінок і це навіть не обговорюється.

Щодо цибулі, то це не обов'язковий інгредієнт. Але я люблю її солодкавий посмак у страві. Крім того, тортілья з цибулею більш соковита.

Й найважливіше, про смаження. Смажити тортілью потрібно від початку до кінця на плиті. Тобто духовка для її приготування не допускається, адже в духовці буде у тортільї інший посмак та не бажана шкірочка зверху. А технологія смаження така: на розігріту сковорідку викладається картопляно-яєчна маса, все розрівнюється й смажиться на найменшому вогні, доки тортілья почне схоплюватись зверху, а далі вона перевертається зі сковорідки на тарілку і зсовується назад до сковорідки. Й досмажується. Цим методом мені "відкрив Америку" наш іспанський товариш. До цього, я намагалась якось хитромудро перевертати тортілью двома лопатками, вона розліталась, я сердилась. Не раз доводилось і перепекти з одного боку, доки схопиться достатньо, щоб перевертати лопатками. Була навіть заборонена духовка, бо краще трішки не така, ніж безформний омлет замість тортільї. Але на щастя, цей нюанс вже більше не є проблемою. І наскільки рум'янити, Ви можете вирішувати самі, з огляду на свої смакові вподобання, а не на потребу перевертання. До речі, хоч багато хто стверджує, що тортілья геть не повинна рум'янитись, я все ж люблю смак тортільї злегка підрум'яненої. Але це знову ж таки, справа смаку.

І щодо подачі. Подають тортілью не палаючо-гарячою, а теплою, а дуже часто навіть холодною. Ріжуть кубиками і їдять як закуску. Приносять на загальний стіл, разом з іншими закусками, і кожен частується кубиками простої, але дуже смачної, картопляно-яєчної страви.

Tortilla_de_patatas13.JPG
3-4 порції:

Інгредієнти

  • 1 середня цибулина
  • 100 мл оливкової олії
  • 500 грам картоплі, почистити, порізати не надто тонкими кружечками
  • 4 яйця
  • Сіль до смаку

1) У великій сковорідці розігріти 80 мл оливкової олії, додати цибулю, посолити до смаку й смажити, помішуючи, до м'якості.

Tortilla_de_patatas1.JPG

2) Додати картоплю й смажити, час від часу перемішуючи, 

Tortilla_de_patatas2.JPG

до м'якості, не підрум'янюючи.

Tortilla_de_patatas3.JPG

3) Тим часом, у глибокій мисці, збити яйця з сіллю майже до однорідності.

Tortilla_de_patatas4.JPG

4) Перекласти картоплю з цибулею до яєць та ретельно вимішати. Не переживайте, якщо картопля буде частково ламатись.

Tortilla_de_patatas5.JPG

5) У невеликій антипригарній чи чавунній сковорідці (у мене 20 см в діаметрі), на найменшому вогні, розігріти решту олії. Викласти яєчно-овочеву масу та розрівняти. Смажити, доки маса почне схоплюватись і зверху.

Tortilla_de_patatas7.JPG

6) Обережно накрити сковорідку тарілкою.

Tortilla_de_patatas8.JPG

7) Акуратно перевернути тортілью на тарілку, сирою стороною донизу.

Tortilla_de_patatas9.JPG

8) Обережно, за допомогою широкої лопатки, зсунути тортілью назад до сковорідки. Смажити ще 1-2 хвилини, доки низ остаточно схопиться.

Tortilla_de_patatas10.JPG

9) Далі, так само, зверху покласти сервірувальну тарілку на сковорідку, обережно перевернути тортілью з картоплею на тарілку й залишити на 5 хвилин вистигати.

Подавати іспанську тортілью в теплому чи холодному вигляді.

Tortilla_de_patatas14.JPG

Смачного!

Tortilla_de_patatas17.JPG

Дивись також
  • Обожнюю цю страву! Я ще додаю натертий сир до яєць, краще якийсь трохи підстаркуватий)
  • Оооо з сиром це вже якась гастрономічна розпуста!:-) В доброму сенсі. Я уявляю яка ця тортілья смачна!!
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

18 Листопада 2019
11 Листопада 2019
Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент