Мій український борщ

Мій український борщ

Категорії: Класика, Українська кухня, Свинина, Овочі, М'ясні супи

Мій український борщ

     Без зайвої скромності скажу, що це рецепт борщу, який для мене найсмачніший. І що майже ніколи не їм борщ поза домом, оскільки дуже часто розчаровуюсь в смаку цієї особливої української страви в закладах громадського харчування.

       Борщ  настільки смачний - наскільки всього доброго Ви в нього покладете. Він просто не може бути не добрим з якісних інгредієнтів, приготовлений щедро і з душею.

       В Україні безліч рецептів борщів, кожен регіон має свої особливості приготування, не кажучи вже про окремі хитрощі кожної української господині, а то й господаря. Кожен борщ по своєму добрий і має право на існування і на звання правильного!:-) Це рецепт, можна сказати, Подільський:-). Оскільки в тому регіоні де я проживаю і у тих, у кого доводилось смакувати борщ, готують дуже подібний.  Не уявляю борщу без квасолі! І сметана обов'язково має бути! Як в засмажці, так і до борщу. Мої бабусі з дідусями жили в селі. Звичайно ж мали худобу і свою сметану. Я не уявляю, щоб не додавати її при приготуванні. З іншого боку, мені важко сприймати солодкий перець в борщі, який додають до страви в Південній Україні. Хоч там це нормально і зрозуміло чому! Оскільки там росте солодкий перець, а в нашому регіоні, це не зовсім звичайний продукт на городах. 

Мій український борщ

          Щодо м'яса, то для мене, - це обов'язково має бути свинина! В Україні споживають відносно дуже мало яловичини. Корів тримають на молоко, а телят відправляють на забій в віці, коли м'ясо вважається телятиною. Не пам'ятаю, щоб люди тримали биків на м'ясо. Яловичина в Україні лише з промислових фермерських господарств, а значить, в кулінарній культурі України яловичина дуже мало. Що можна помітити в книгах української кухні.  І м'яса має бути не надто багато, це ж, в кінці кінців, суп, а не печеня!

         Мій рецепт українського борщу досить складний у приготуванні. Він складається з деяких підготовчих робіт, як найбільш складні супи. Але страва того варта. Традиційно борщ варився на вихідних у великому посуді і їли його протягом декількох днів. Кожен любитель борщу скаже вам, що він стає краще з кожним днем. Так що не бійтеся приготувати більшу кількість. Просто доводите його до кипіння кожен день.

       І ще одне, в процесі приготування цього борщу, обов'язково втрачається колір, через велику кількість капусти, помідори та сметану, а також відповідної кількості часу інгредієнтів на плиті. Так має бути! І смак цього борщу набагато яскравіший ніж смак найяскравіших борщів за кольором. А якщо для Вас колір - це принциповий аспект, зробіть закваску з буряка, так як роблять в Польщі чи на Західній Україні, рецепт знайдете ТУТ, і додайте в кінці приготування. Але в моєму регіоні для приготування борщу закваски не використовують.

       І ще одне. Просто втриматись не можу. Якось до мене написали, що мій рецепт борщу не правильний, так як не по "ГОСТу". Що спільного має "ГОСТ" і український борщ?? Український борщ - це страва українського села, а не радянської їдальні! Радянські часи - це взагалі найбільш трагічний період для кухонь країн пострадянського простору. Мене завжди смішило захоплення рецептами по "ГОСТу". З яких пір можна вважати рівень радянських їдалень за еталон смаку? Справжні страви тієї чи іншої національної кухні готуються з душею, на основі багатовікових традицій, створених під впливом часу, умов проживання та регіональних особливостей! І вони не мають нічого спільного з сухим та холодним переліком технологій радянських бюрократів.

Мій український борщ

Мій рецепт українського борщу такий:

Для 5 літрової каструлі:

Інгредієнти

  • 500 грам свинячих кісток з м'ясом
  • 250 грам сухої квасолі (замоченої на 8-12 годин)
  • 1 середній буряк (близько 250 грамів)
  • 3-4 картоплини
  • ½ маленької головки капусти
  • 1 велика морквина
  • 1 середнього розміру цибулина
  • 70 грам томатної пасти
  • 200 мл густої сметани (краще всього домашньої)
  • 1 ст.л. цукру
  • 1 ст.л. оцту (звичайного 9% спиртового)
  • Рослинна олія і свинячий жир для смаження

Приготування українського борщу складається з декількох етапів або кроків.

Крок 1. Створення бульйону з м'яса та кісток. Покладіть кістки в каструлю, додайте 4 л води і готуйте на маленькому вогні близько 3 годин. Не закривайте кришкою! Не дозволяйте бульйону кипіти. За потреби знімайте шумівкою піну і жир.

Бульйон

Крок 2. Почистіть і крупно натріть на тертці буряк. Нагрійте невелику каструльку, а ще краще чавунний казанок, зі свинячим смальцем, додайте буряк і томіть на повільному вогні до м'якості.

Буряк

Крок 3. Відцідіть квасолю, покладіть в окрему каструлю, залийте свіжою холодною водою, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і варіть до м'якості.

Квасоля

Крок 4.
Наріжте цибулю кубиками, крупно натріть на тертці моркву. Нагрійте сковорідку з рослинною олією. Додайте цибулю, коли розм'якне і додайте моркву, тушкуйте протягом 2 хвилин і додайте томатну пасту і половину сметани. Змішайте все разом і тушкуйте на повільному вогні протягом 2 хв.

ЗасмажкаЗасмажка

Крок 5. «Збірка» українського борщу.

Поріжте картоплю кубиками з гранню близько 2 см. Капусту нашаткуйте тонкими смужками. Вийміть кістки з бульйону. Відокремте кістки від м'яса. 

М'ясо

Покладіть м'ясо назад в бульйон разом з вареною квасолею, буряком, картоплею і капустою.
 
Борщ

Варіть до м'якості картоплі і додайте цукор і оцет. В борщ покладіть засмажку і решту сметани. Доведіть до кипіння. Вимкніть вогонь. Накрийте кришкою і настоюйте 15 хвилин перед подачею на стіл.

Борщ

Подавайте з ложкою сметани і порізанною петрушкою і кропом.

Борщ український

Традиційно український борщ подається з часничними булочками - пампушками. Але сьогодні в основному подається без них. 

Борщ український

Смачного!

Відео-рецепт приготування українського борщу:

Дивись також

Підтримка Української Армії

Для зарахування коштів у національній валюті:

Банк: Національний банк України
МФО 300001
Рахунок № UA843000010000000047330992708
код ЄДРПОУ 00032106
Отримувач: Національний банк України

Посилання на оплату

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент