Конжі (Congee)

10 січня 2024 р.

Категорії: Класика, Азійська кухня, Інші супи

ПРО КОНЖІ

Якщо у азійців спитати про страву яка дарує їм відчуття затишку та комфорту, яку готують тим, про кого турбуються, у більшості буде однозначна відповідь: конжі. І немає значення чи В’єтнам це, Тайвань чи Індонезія. Корея та Японія теж мають свої варіанти і назви цієї ж страви, як і Індія, Шрі-Ланка та решта країн далекого Сходу. Для мене ж конжі, це те, що дарує затишок та чимало смаку, завдяки додаткам. Це страва з якою я познайомилась у своїй першій подорожі до Азії у далекому 2003-му, до Таїланду і яку я зустрічала геть у всіх країнах в подальших численних подорожах до Азії: в Кореї, В’єтнамі, Малайзії, Сингапурі, Індонезії, тощо. В Азії, це страва яку готують до сніданку чи до пізньої вечері або ж я додаток до страв замість рису. Конжі це теж страва яку готують людям хворим та літнім, аби вона їх зміцнила, надала сил, не надто обтяжуючи шлунок.

Тож після усіх свят і української традиції багато готувати й гарно їсти на свята, ділюсь рецептом страви, геть простої у приготуванні, але яка може стати таким приємним, але цікавим полегшенням для Ваших шлунків.

Є безліч варіантів приготування та способів подавання страви, скільки країн та кулінарів, стільки й звичаїв. Я Вам пропоную рецепт розкішного конжі, яке люблю я. Інакше ніж подають в готелях та забігайлівках, бо там готують його на воді. А розкішніша, ситніша версія конжі, так, як готують азійці вдома, для своїх рідних, на наваристому бульйоні.

ОСОБЛИВОСТІ ПРИГОТУВАННЯ СТРАВИ КОНЖІ

Передусім, попри те що конжі можна готувати на воді за цим же ж рецептом, і тоді ця страва біленька і гарненька, то я все ж рекомендую готувати її на бульйоні. На якісному м’ясному чи овочевому, для вегетаріанської версії. Бо тоді конжі смачна страва сама по собі.

І нехай Вас не лякає співвідношення рису та рідини. Рис розварюється і дуже загущує конжі. Мало того, після вистигання і повторного розігрівання, найбільш ймовірно, що потрібно буде ще долити рідини. Головне варити довго, не поспішаючи, на маленькому вогні. В азійських рисоварках, котрі є майже в кожному домогосподарстві, є спеціальний режим роботи для конжі. Тоді страва вариться 8 годин, усю ніч, щоб на ранок родина мала поживний сніданок. В Азії суп на сніданок такий же ж нормальний, як і локшина чи карі. Там майже немає розподілу на типи страв по різновиду трапези, як в європейських та західних країнах.

Тож повертаючись до приготування конжі, це напевно єдина страва яку б я благословила на приготування в мультиварці, бо тут головне приготувати цікаві додатки. А саме ж приготування зводиться до повільного тривалого варіння.

Щодо додатків, то у мене вони доволі прості, які люблю я та моя родина і які часто зустрічала я на азійських столах. Ще, окрім перерахованих в інгредієнтах, можуть бути наступні: обсмажений фарш, обсмажені гриби (в Азії зазвичай це гриби шиїтаке), різноманітні паростки та мікрогрін, сушені анчоуси, різноманітні шкварочки, тощо. Тож те, що Ви покладете до конжі обмежується виключно Вашою фантазією та смаком. Головне готуйте хоч якісь додатки і приправляйте соусами. Я обожнюю ті підмариновані в оцті та соєвому соусі перчики чилі (їх рецепт приготування теж є нижче і вони часто є на столі в азійських забігайлівках, бо ними можна приправляти майже все) та додатково соєвий соус. Вони прямо оживляють конжі.

Тож смачного Вам та яскравого конжі.

ПРИГОТУВАННЯ КОНЖІ:

8-10 порцій:

Інгредієнти

250 грамів короткозернистого чи довгозернистого рису
2,5 л курячого чи овочевого бульйону (плюс до 1 л бульйону в запасі) або води
Сіль до смаку
2 ст.л. кунжутової чи іншої олії
4 зубці часнику

Додатки:

1 пучок кінзи, посікти
1 пучок зеленої цибулі, посікти
30 грамів кунжуту, підрум’янити у сухій сковорідці
5-6 см свіжого кореня імбиру, почистити, дрібно порізати
Рибний соус
Соєвий соус
Хрумка підрум’янена цибуля
Хрумкий підрум’янений часник

Для маринованого перчика чилі:

4 середніх перчики чилі, посікти
100 мл рисового оцту
20 мл соєвого соусу
1 ч.л. цукру

1) Зварити наваристий курячий чи овочевий бульйон. Повністю остудити.

2) Бульйон відцідити. Рис лиш трішки промити під холодною проточною водою.

3) У 3 л каструлі розігріти олію, додати часник й смажити, помішуючи, доки він стане золотавим.

4) Додати рис та 2,5 л бульйон, не надто щедро посолити й довести усе до кипіння, ретельно вимішуючи. Зменшити вогонь до мінімуму й варити конжі, 5-6 годин, час від часу помішуючи й доливаючи в разі потреби додатковий бульйон, аби втримувати ту саму кількість супу.

5) Коли рис геть повністю розвариться, а страва набуде консистенцію не надто густої каші, зняти конжі з вогню, спробувати на смак й досолити до смаку.