Макарони з часником та оливковою олією (Pasta aglio e olio)

Про макарони з часником та оливковою олією

Pasta aglio e olio - це напевно одна з найпростіших страв італійської кухні, але зроблені правильно, ці спагетті з часником та оливковою олією приносять неймовірне смакове задоволення. А при бажанні, можна їх зробити пікантними, як у мене, й тоді можна підкоригувати назву італійською: pasta aglio, olio e peperoncino). Одразу попереджу, це моя інтерпретація класичної страви, на мій смак, й у моєму рецепті я дещо відходжу від класичного приготування. Попри шалену любов до італійської кухні, пасту я люблю їсти поза Італією або просто дома (не дай Боже зізнатись у цьому італійцям). Не те, щоб вони її погано готували, але на мій слов'янський смак, у макаронних стравах в Італії, завжди замало їх дуже смачного соусу. А це не Мексика, де все додатково поливають соусом, в Італії прохання зробити пасту соковитішою може дуже образити:-). Напевно потрібно бути італійцем, щоб настільки любити смак макаронів, щоб не заливати все соусом:-). І нехай Вас не змилить, що такі спагетті дуже дуже прості, оскільки попри простоту інгредієнтів, потрібно знати кілька нюансів, щоб страва таки не розчарувала. Бо там, де дуже просто і недбало, то зазвичай несмачно. А щоб було просто та смачно, потрібна увага до деталей. Й про них у продовженні передмови до рецепта.

Отже, щоб все вдалось як слід:

1) Обов'язково зберігайте воду від відварювання макаронів. Не всю, 150-200 мл вистачить. Можна навіть більше, в залежності від якості макаронів. Саме ця вода зробить нехитрий соус соусом, а спагетті не будуть липнути до піднебіння. Але воду потрібно вводити поступово й орієнтуватись на загальну консистенцію страви. Спагетті повинні здаватись вологими. Й пам'ятайте, коли консистенція ідеальна, потрібно одразу подавати до столу. Якщо паста постоїть, вона знову здаватиметься суховатою. Тому, якщо знаєте, що потрібно буде трішки почекати на когось, доливайте дещо більше води з відварювання ніж здається Вам потрібним.

2) Оливкової олії здається багато. І так має бути. Її смак має бути відчутним, її кількості має бути достатньо щоб огорнути спагетті повністю. І вона має бути найкращої можливої якості. А щоб ту якість зберегти при приготуванні спагетті з часником та оливковою олією, прогрівайте часник та перчик чілі, якщо використовуєте, дуже ніжно, на маленькому вогні. Щоб борони Боже, олія не димувала.

3) Дуже ретельно пильнуйте прогрівання часнику. Ви його повинні постійно помішувати й не відходити від нього. Часник дуже швидко згоряє і тоді все зіпсовано. Потрібно починати спочатку. І для цієї страви не потрібно рум'янити часник, його потрібно томити, щоб змінився його аромат. Часник може лиш ледь ледь почати рум'янитись.

4) Спагетті потрібно відварити до консистенції аль денте й без натяку на найменше розварювання. Я б навіть рекомендувала відварити їх до ще меншої стадії готовності ніж Ви звикли їх споживати. Оскільки відвареними, вони чекають на соус і дещо м'якнуть, а потім знову прогріваються на сковорідці, при завершенні приготування, й знову м'якнуть. Просто візьміть це до уваги.

5) Як і писала, страву можна зробити пікантною, якщо любите пікантне. Я це роблю за допомогою сушеного перчика чілі, хтось використовує свіжий. Я люблю аромат сушеного перцю чілі, дещо прогрітого в олії (Хто готував турецькі яйця в йогурті з ароматним маслом, мене зрозуміє:-). До речі, від перцю теж не відходити. Він теж підгоряє надто швидко.

Про лимон

До речі, щодо лимону, це суто мій додаток. Не любите, не використовуйте. Смак та аромат лимону у цій страві дуже доречний й балансує у страві посмак оливкової олії.

Ну от здається і все. Така проста паста і стільки тексту вийшло!

Приготування макаронів з часником та оливковою олією