Спагетті з креветками з пікантним томатним соусом
Категорії: Італійська кухня, Морепродукти, Макарони, Фітнес рецепти
Макарони - це той вид продукту який дозволений навіть при дотриманні фітнес-харчування. Головною умовою є те, що вони повинні бути з твердих сортів пшениці з вмістом білку не менше 12 грамів на 100 грамів сухого продукту або цільно зерновими, також з високим вмістом білка. Ну і соус до них не повинен бути надто калорійним. Такий пікантний томатний соус з креветками - це ідеальний варіант. Крім того, дотримуючись італійської кулінарної доктрини приготування соусів до макаронів, сиру чи інших молочних та кисломолочних продуктів, до макаронів з рибою та морепродуктами не додають. Це пов'язано з філософією регіональності італійської кухні та не поєднання у одній страві продуктів з моря та з гір, як вони це називають (Наприклад, іспанці, особливо каталонці, навпаки, дуже охоче їх поєднують). Хоч на щодень я часто нехтую цією нормою, живу я все ж таки не в Італії і готую не для італійців, у цій страві я таки дотрималась цієї вимоги. По тій простій причині, що так менш калорійно, а ще, сир мені якось не підходить до цього пікантного соусу. От і вийшло дієтично і дуже по-італійськи.
При бажанні, великі креветки можна замінити дрібними. Але тоді, вони будуть не чищеними й, найчастіше, вже вареними і віддадуть менше аромату та смаку соусу й не буде панцирів, що носять теж чимало смаку. Саме тому, я панцирі не викидаю, а відварюю їх у невеликій кількості води та вина, щоб видобути їх смак та аромат, а потім цю дуже ароматну рідину додаю до соусу.
Й помідори для соусу краще використовувати свіжі, щоб був кращий смак. Навіть не дуже сезонні свіжі, для цієї страви, будуть кращі ніж переварені помідори у власному соку. А щоб їх добре подрібнити, для приготування соусу, я натираю їх на дрібній тертці. Розрізаю кожну помідору навпіл і натираю зрізом до терки. Тоді їх й чистити не треба, бо шкірка залишається в руках. Й не треба діставати блендер.
Якщо Ви не любите пікантні страви, тоді звичайно перчик чілі можна не використовувати. Буде все одно смачно. Й якщо Вам дуже не вистачає сиру, звичайно можете його додати.
Інгредієнти
- 180 грам спагетті твердих сортів пшениці
- 350 грам сирих, не чищених великих креветок (тигрових чи королівських)
- 3 помідори
- 3 ст.л. оливкової олії
- 100 мл води
- 50 мл білого сухого вина
- 4 зубці часнику, вичавити
- 1-2 свіжі перчики чілі, дрібно порізати (кількість залежить від Вашої толеранції гострого та гостроти самого перцю)
- Сіль до смаку
- 1/2 пучка петрушки, дрібно порізати
1) Креветки почистити, панцирі скласти у невеликий посуд й залити водою та вином. Довести до кипіння, зняти з вогню.
2) Над глибокою мискою, натерти помідори на дрібній тертці.
3) Спагетті відварити до консистенції аль денте у великій кількості підсоленої води.
4) Воду з вином з креветкових панцирів відцідити. У глибокій сковорідці розігріти 2 ст. л. оливкової олії та викласти креветки. Підрум'янити креветки з обох боків. (Смажити не довше хвилини з кожного боку).
5) Креветки перекласти на чисту тарілку, а на пательню викласти часник, перчик чілі та додати решту оливкової олії. Тушкувати, постійно помішуючи, доки часник почне рум'янитись.
6) Влити воду з вином з креветкових панцирів й вварити рідину у два рази.
7) Додати терті помідори й добре вимішати. Посолити до смаку й варити соус, час від часу помішуючи, до часткового загустіння.
8) Додати спагетті, креветки й половину петрушки. Добре вимішати все разом й довести до повторного кипіння. Зняти з вогню.
Розкласти спагетті з креветками в пікантному соусі по сервірувальних тарілках й посипати рештою петрушки.
Подавати одразу ж!
Смачного!
Спагетті зі спаржею та креветками
17 травня 2021 р.
Спагетті з мідіями та пікантним соусом
18 квітня 2015 р.
Макарони з часником та оливковою олією (Pasta aglio e olio)
4 березня 2019 р.
