Приєнуйтесь до нової кулінарної навчальної платформи від Picante Cooking  
When cooking becomes an obsession…

Спагетті карбонара (Spaghetti Carbonara)

4 серпня 2015 р.

Категорії: Класика, Італійська кухня, Макарони

Спагетті карбонара (Spaghetti Carbonara)

     За легендою, цю спагетті карбонара придумали італійські шахтарі - вугільники (Carbonai) або їхні дружини. Чорний мелений перець, яким приправляється страва в кінці приготування, символізує вугілля. Хоч є ще величезна безліч версій походження цієї страви. Деякі стверджують, що спагетті карбонара - це страва італійських партизанів, які жили під землею боролися за свободу. Які, на відміну від шахтарів, називалися Carbonari. Є навіть версія по якій американські солдати які доклали чимало зусиль для перемоги над фашизмом у часи Другої Світової Війни, будучи в Італії змішали бекон з яйцями і додали в макарони, після чого італійці почали готувати макарони таким же чином (Знаючи скільки всього геніального придумано цієї світової нацією, в якій стільки національностей помішано, не здивувалася б якби саме ця версія була вірною!) У всякому разі, дебати були і будуть.

      Традиційно, спагетті карбонара готують з гуанчіале, в'ялених свинячих щік, але їх можна замінити зазвичим не копченим беконом. Смак від цього не сильно зміниться. Я готувала саме з ним. Також, найчастіше у страву додають овечий сир Пекоріно Романо, а не Пармезан. Деякі любителі змішують два види сиру, а деякі використовують Пармезан.

     І ще одне, зазвичай, вершки в спагетті карбонара не додають, але неодноразово випробувавши і один і інший варіант, більше люблю з вершками, солодкість яких балансує смак страви і до того ж соус завдяки їм більш кремовий.

      Дуже важливо дотримуватися технології введення жовтків в спагеті, так як вони можуть згорнутися. Сковорідку до цього часу уже треба зняти вогню, а саму яєчну суміш "загартувати" кількома ложками гарячої води, в якій варилися макарони, додавши рідину, швидко перемішати і влити до спагетті, знову ж дуже швидко, інтенсивно мішати.

Успіху Вам і смачних експериментів!

Спагетті карбонара (Spaghetti Carbonara) - 1

2 порції:

Інгредієнти

  • 50 грам бекону, порізати невеликими смужками
  • 100 мл вершків 30 %
  • 2 жовтки
  • 20 грам тертого сиру Пекоріно Романо або Пармезан
  • Свіжий мелений чорний перець
  • Сіль до смаку
  • 200 грам спагетті
Час приготування: 20 хвилин 

1) Бекон підрум'янити на сухій сковорідці.

Спагетті карбонара (Spaghetti Carbonara) - 2

2) Жовтки збити з вершками у невеликому посуді.

Спагетті карбонара (Spaghetti Carbonara) - 3

3) Спагетті відварити до готовності у великій кількості підсоленої води, до консистенції "аль денте". 

Спагетті карбонара (Spaghetti Carbonara) - 4

Відцідити і перекласти в сковороду з беконом, зберігаючи трохи води. Підігріти, помішуючи, на середньому вогні і відразу ж зняти з вогню.

Спагетті карбонара (Spaghetti Carbonara) - 5

4) У яєчно-вершкову масу додати 3 ст.л. гарячої води, в якій варилися макарони і швидко перемішати.

NB: Це своєрідне "гартування" допоможе запобігти згортанню жовтків.

Влити в вершково-яєчну масу до спагетті і добре енергійно перемішати, щоб маса рівномірно розподілилася і була кремовою без грудок.

 

Спагетті карбонара (Spaghetti Carbonara) - 6

5) Розкласти спагетті карбонара по сервірувальних тарілках. Приправити свіжим чорним меленим перцем і посипати тертим сиром Пармезан.

Спагетті карбонара (Spaghetti Carbonara) - 7

Смачного!

Спагетті карбонара (Spaghetti Carbonara) - 8

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів та замовлень в інтернет-магазині.

ПРО МЕНЕ. FAQ.

Вітаю Вас!   
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.   
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Читати про мене >

24 жовтня 2023 р.
24 жовтня 2022 р.