Спагетті карбонара (Spaghetti Carbonara)

     За легендою, цю спагетті карбонара придумали італійські шахтарі - вугільники (Carbonai) або їхні дружини. Чорний мелений перець, яким приправляється страва в кінці приготування, символізує вугілля. Хоч є ще величезна безліч версій походження цієї страви. Деякі стверджують, що спагетті карбонара - це страва італійських партизанів, які жили під землею боролися за свободу. Які, на відміну від шахтарів, називалися Carbonari. Є навіть версія по якій американські солдати які доклали чимало зусиль для перемоги над фашизмом у часи Другої Світової Війни, будучи в Італії змішали бекон з яйцями і додали в макарони, після чого італійці почали готувати макарони таким же чином (Знаючи скільки всього геніального придумано цієї світової нацією, в якій стільки національностей помішано, не здивувалася б якби саме ця версія була вірною!) У всякому разі, дебати були і будуть.

      Традиційно, спагетті карбонара готують з гуанчіале, в'ялених свинячих щік, але їх можна замінити зазвичим не копченим беконом. Смак від цього не сильно зміниться. Я готувала саме з ним. Також, найчастіше у страву додають овечий сир Пекоріно Романо, а не Пармезан. Деякі любителі змішують два види сиру, а деякі використовують Пармезан.

     І ще одне, зазвичай, вершки в спагетті карбонара не додають, але неодноразово випробувавши і один і інший варіант, більше люблю з вершками, солодкість яких балансує смак страви і до того ж соус завдяки їм більш кремовий.

      Дуже важливо дотримуватися технології введення жовтків в спагеті, так як вони можуть згорнутися. Сковорідку до цього часу уже треба зняти вогню, а саму яєчну суміш "загартувати" кількома ложками гарячої води, в якій варилися макарони, додавши рідину, швидко перемішати і влити до спагетті, знову ж дуже швидко, інтенсивно мішати.

Успіху Вам і смачних експериментів!