Приєнуйтесь до нової кулінарної навчальної платформи від Picante Cooking  
When cooking becomes an obsession…

Курячий плов під пелериною (Perdi pilavi)

5 жовтня 2018 р.

Категорії: Класика, Турецька кухня, Птиця, Особлива подія, Рис

Курячий плов під пелериною (Perdi pilavi)

Про традиційний "плов під пелериною"

"Плов під пелериною" - це класика турецької кухні, дуже символічна класика. Такий плов з куркою готують на другий день турецького весілля й готує його, за старою традицією, свекруха. Сухофрукти та горіхи символізують дітей подружжя (щоб їх було багато:-)), рис є відповідником благополуччя, а сама оболонка з тіста є символом сім'ї та дому який вони будують. Він має бути міцним та оберігати молодят від усього злого. Отака традиція! Й впевнена, цей курячий плов, як і кожна інша класична страва, особливо з символікою, має багато варіантів приготування. Я пропоную вам свою версію цієї незвичайної страви, зовсім іншого плову ніж той, до якого ми звикли, тому не можна їх порівнювати. Перечитавши велику кількість рецептів на турецьких англомовних блогах та турецьких блогах, де щось зрозуміти допоміг гугл перекладач, я створила свою версію рецепту плову під пелериною. Страва, яка однозначно варта уваги, хоч, як на мене, цей турецький курячий плов є простішим смаком ніж плов в узбецькому стилі.

Нюанси приготування плову

Курячий плов під пелериною, попри помпезний й вишуканий вигляд, доволі простий в приготуванні. Важливо не переварити рис й не пересушити м'ясо, яке для плову вже має бути запеченим чи звареним. До речі, дуже зручно такий плов готувати з решток печеної птиці. Не знаю як у вас, а у нас ціла печена курка ніколи не з'їдається за раз й у мене завжди залишається багато печеного м'яса, щоб приготувати ще чимало смачних страв. Не люблю марнувати продукти!

Про спеції

Хоч більшість прочитаних мною рецептів були без спецій, лиш деякі мали їх потрішки, я витягнула з того "потрішки" скільки могла. А чоловік сказав, що якби не спеції у плові, то це було б зовсім не те.

Про салат до плову

І обов'язково робіть для цього плову соковитий салат, без нього ніяк. За традиційними рецептами, ані цибулі, ані інших овочів в цьому турецькому плові нема, тому не хотіла рецепт кардинально міняти. Але через брак овочів та скоринку з тіста, курячий плов під пелериною може здаватись сухуватим і хороший салат вирішує цю проблемо. Між нами кажучи, карамелізовану цибулю, а може й дві, я туди таки додала б:-). І в наступний раз, задля експерименту, так і зроблю.

Про "правильність" плову

І так, пишучи про особливості цього плову й згадуючи скільки різноманітних видів плову є у світі, не кажучи вже про кількість існуючих рецептів, аж смішно, що живуть такі індивіди, які мають нахабство стверджувати, що якийсь плов правильний, а якийсь ні... А взагалі, це стосується будь-якого класичного рецепта... Я вважаю, що кулінарне різноманіття - це прекрасно!

Курячий плов під пелериною (Perdi pilavi) - 1


Приготування курячого плову під пелериною

6-8 порцій:

Інгредієнти

  • 200 грам довгозернистого рису, добре промити під холодною проточною водою
  • 400 мл курячого бульйону
  • 300 грам м'яса вареної чи печеної курки, порізати шматочками
  • 1 ст.л. вершкового масла
  • 2 ст.л. оливкової олії
  • 2 ст.л. кедрових горішків
  • 20 грам мигдалю пластівцями
  • 2 ст.л. сушеної смородини чи родзинок
  • 1/4 ч.л. меленої кориці
  • 1/2 ч.л. меленого духмяного перцю
  • 1/2 ч.л. меленого чорного перцю
  • Сіль до смаку
  • Цілий мигдаль для прикрашання
  • Вершкове масло для змащування форми
  • Борошно для посипання форми

Для тіста:

  • 1 яйце
  • 100 грам густого натурального йогурту
  • 300 грам борошна
  • 1 ст.л. оливкової олії
  • 1 ч.л. солі
  • 1 ч.л. розпушувача

1) Приготувати тісто. Для цього в глибокій мисці чи чаші планетарного міксера збити до однорідності йогурт, яйце, оливкову олію та сіль. Додати борошно й розпушувач. Добре вимішати все разом, до утворення еластичного тіста. Накрити миску з тістом злегка вологим рушником.

Курячий плов під пелериною (Perdi pilavi) - 2

2) У глибокій сковорідці розігріти вершкове масло. Додати горіхи й злегка підрум'янити на середньому вогні. Додати спеції й прогріти все разом.

Курячий плов під пелериною (Perdi pilavi) - 3

3) Додати промитий рис й добре вимагати його з горіхами та спеціями та обсмажувати, помішуючи, ще 1-ну хвилину.

Курячий плов під пелериною (Perdi pilavi) - 4

4) Влити бульйон та додати сушену смородину або родзинки. Перемішати, посолити до смаку, зменшити вогонь до мінімуму. Варити рис, до консистенції аль-денте, час від часу помішуючи.

Курячий плов під пелериною (Perdi pilavi) - 5

5) Коли випарує вся рідина й рис буде готовим, додати порізане м'ясо, досолити до смаку, в разі потреби, перемішати плов й зняти з вогню.

Курячий плов під пелериною (Perdi pilavi) - 6

6) Духовку розігріти до 200 ᵒС.

7) Дно роз'ємної форми для торта 20 см в діаметрі застелити пергаментом. Далі, застелене дно та стінки форми змастити тонким шаром вершкового масла й посипати борошном. Струсити зайве борошно, а на дні форми розкласти бажаний узор з мигдалю.

Курячий плов під пелериною (Perdi pilavi) - 7

8) Тісто для плову тонко розкатати на щедро присипаній борошном поверхні.

Курячий плов під пелериною (Perdi pilavi) - 8

9) Обережно викласти тістом форму.

Курячий плов під пелериною (Perdi pilavi) - 9

10) Перекласти плов на тісто й розрівняти.

Курячий плов під пелериною (Perdi pilavi) - 10

11) Загорнути плов у тісто. Якщо зайвого тіста багато, краще його зрізати, а не викладати шарами.

Курячий плов під пелериною (Perdi pilavi) - 11

12) Вставити плов до розігрітої духовки й пекти 25-30 хвилин, доки поверхня тіста гарно підрум'яниться.

13) Дістати курячий плов в пелерині з духовки. Залишити на 5 хвилин як є і дістати з форми.

Курячий плов під пелериною (Perdi pilavi) - 12

14) Обережно перевернути плов в тісті на сервірувальну тарілку, мигдалем догори.

Курячий плов під пелериною (Perdi pilavi) - 13

Подавати одразу ж!

Курячий плов під пелериною (Perdi pilavi) - 14

Смачного!

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів та замовлень в інтернет-магазині.

ПРО МЕНЕ. FAQ.

Вітаю Вас!   
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.   
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Читати про мене >

24 жовтня 2023 р.
24 жовтня 2022 р.