Мій неправильний чудовий плов з баранини

Категорії: Класика, Азіатська кухня, Баранина, Рис

Мій неправильний чудовий плов з баранини

      В жодному разі не берусь стверджувати що це узбецький або не узбецький плов, тим паче якось його класифікувати. Одразу б знайшлось мільйон розумників, які б сказали, що в справжньому плові і те не так, і це не так, адже треба готувати правильний плов і т.д. Це мій плов. Такий, яким його люблю я і моя сім'я. І суміш спецій для плову теж готую сама.
        Він такий розсипчастий, м'ясно-морквяний, шалено ароматний, з насиченим смаком баранини. Такий плов не соромно і на святковий стіл подати! За численними проханнями читачів, ділюсь рецептом свого плову з баранини. Такий плов також можна готувати і з яловичиною, замінюючи баранячий жир рослинною олією. Розжарюючи її гарненько в казані перед додаванням м'яса.

Плов из баранины

Отже, що я роблю не за правилами (технологію відпрацювала методом проб і помилок):

1) Класичні пропорції рису-м'яса-моркви мені не до вподоби. Я м'ясна людина і в усьому люблю м'ясо. І щоб моркви було багато люблю. Тому в моєму плові м'яса найбільше, потім, за кількістю, йде морква, лише потім - рис. Співвідношення м'яса до рису 3:2.

2) Я не смажу цибулю до хрусткості. Це просто не має сенсу, вона потім і так розм’якне.

3) Я НАКРИВАЮ плов і варю лише 8 хвилин з моменту закипання. Для декого це прямо "гріх смертний". Та результат такий, що деякі традиціонали можуть лише мріяти про це, шануючи свої традиційні канони приготування, поїдаючи свій правильний плов.

І про традиційний:

1) Для плову краще брати середньозернистий рис. Ще краще - не шліфований http://picantecooking.com/recipe/smes-spetsii-dlya-plovaсередньозернистий рис. Не хочу вдаватися в сорти, які настільки екзотичні, що в більшості населених пунктів "днем з вогнем не знайти". (У нас на ринку можна купити нешліфований кримський рис для плову).

2) Замочувати рис потрібно. Як результат, рис не ламається і вариться трошечки швидше. Оптимально замочувати на 3-4 години. 8 годин також можна потримати, але він може вже розварюватись після такого. АЛЕ: воду зливати безпосередньо перед закладкою в казан.

3) Запивати плов тільки чимось теплим. Оптимально чаєм. Я люблю запивати його простим м'ятним чаєм. Якщо будете запивати чимось холодним, від швидко загусаючого, при відносно високих температурах, баранячого жиру в роті залишиться відчуття жирності, яке зіпсує весь ефект.

Нехай Вам щастить і розсипчастого плову!

4-6 порцій:

Інгредієнти

  • 200 грам баранячого сала (з будь-якої частини туші), порізати великими кубиками
  • 600 грам баранини (у мене лопатка), порізати шматочками розміром з волоський горіх
  • 400 грам средньозернистого рису
  • 500 мл води
  • 500 грам моркви, почистити, порізати соломкою
  • 3 невеликі цибулини, порізати півкільцями
  • 4 ч.л. суміші спецій для плову
  • Сіль до смаку
  • Гранат для посипання
Замочування рису: 3 години Час приготування: 1 година Загальний час приготування: 4 години

Морковь для плова

1) Рис добре помийте під струменем холодної проточної води, щоб вода, яка стікає з рису була прозорою. Покладіть рис в глибоку миску і залийте холодною водою до верху. Залиште на 3-4 години. (До 8 годин)

2) В казан покладіть сало і поставте на середній вогонь. Смажте помішуючи, поки не залишаться одні шкварки. Намагайтесь витопити якомога більше жиру.

Приготовление плова

3) Шумівкою видаліть шкварки і додайте в казан м'ясо. Смажте, час від часу помішуючи, поки баранина не підрум'яниться.

Приготовление плова

4) Додайте цибулю, і добре вимішайте.

Приготовление плова

Смажте цибулю, до м'якості.

5) Додайте моркву і добре вимішайте.

Приготовление плова

Смажте все разом до м'якості моркви.

6) Як тільки морква розм'якне додайте спеції і сіль за смаком. Перемішайте і тушкуйте Ваш зірвак (так називається суміш цих пасерованих продуктів), поки не відчуєте яскравий аромат спецій.

Приготовление плова

Добре все розрівняйте.

7) Відцідіть рис, і додайте в казан, також розрівнюючи. В центрі встроміть всередину 2 головки часнику.

Плов из баранины

Обережно, щоб не пошкодити шар рису, влийте воду. 

Плов из баранины

Збільшіть вогонь і доведіть плов до кипіння.

7) Накрийте казан кришкою і щільно притисніть, щоб пар не виходив. Зменшіть вогонь і варіть рівно 8, максимум 9, хвилин. Зніміть плов з вогню. Зніміть кришку.

Плов из баранины

Трохи поколупауте його, але не вимішуйте. Зробіть декілька глибоких дірок. Накрийте казан кришкою знову, і додатково укутайте двома-трьома кухонними рушниками. Залиште в такому вигляді на 15-20 хвилин.

ТИМ ЧАСОМ: Запарте цибулю, порізану кільцями, окропом, залиште на 2-3 хвилини. Відцідіть, промийте під холодною проточною водою. Помістіть в миску, посоліть і скропіть лимонним соком. Викладіть презентабельно на тарілку і посипте зернами граната.


Лук к плову

Заваріть м'ятний або зелений чай.

Плов из баранины

8) Зніміть з казана кришку. Вийміть часник (Можете розділити на зубки і подати з пловом або приготувати ніжне часникове масло, змішавши м'якоть з вершковим маслом) і добре перемішайте плов.

Викладіть плов на велике блюдо, посипте, при бажанні, зернами граната і подавайте урочисто до столу з пареною цибулею і теплим чаєм!

Плов из баранины

Смачного!

Плов из баранины

Дивись також
Книга «Знаю що споживаю», автор Вікторія Попін

Книга «Знаю, що споживаю» від автора кулінарного сайту №1 в Україні вже доступна для замовлення!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

12 Березня 2020
Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент