Мій неправильний чудовий плов з баранини

Категорії: Класика, Азіатська кухня, Баранина, Рис

Мій неправильний чудовий плов з баранини

      В жодному разі не берусь стверджувати що це узбецький або не узбецький плов, тим паче якось його класифікувати. Одразу б знайшлось мільйон розумників, які б сказали, що в справжньому плові і те не так, і це не так, адже треба готувати правильний плов і т.д. Це мій плов. Такий, яким його люблю я і моя сім'я. І суміш спецій для плову теж готую сама.
        Він такий розсипчастий, м'ясно-морквяний, шалено ароматний, з насиченим смаком баранини. Такий плов не соромно і на святковий стіл подати! За численними проханнями читачів, ділюсь рецептом свого плову з баранини. Такий плов також можна готувати і з яловичиною, замінюючи баранячий жир рослинною олією. Розжарюючи її гарненько в казані перед додаванням м'яса.

Плов из баранины

Отже, що я роблю не за правилами (технологію відпрацювала методом проб і помилок):

1) Класичні пропорції рису-м'яса-моркви мені не до вподоби. Я м'ясна людина і в усьому люблю м'ясо. І щоб моркви було багато люблю. Тому в моєму плові м'яса найбільше, потім, за кількістю, йде морква, лише потім - рис. Співвідношення м'яса до рису 3:2.

2) Я не смажу цибулю до хрусткості. Це просто не має сенсу, вона потім і так розм’якне.

3) Я НАКРИВАЮ плов і варю лише 8 хвилин з моменту закипання. Для декого це прямо "гріх смертний". Та результат такий, що деякі традиціонали можуть лише мріяти про це, шануючи свої традиційні канони приготування, поїдаючи свій правильний плов.

І про традиційний:

1) Для плову краще брати середньозернистий рис. Ще краще - не шліфований http://picantecooking.com/recipe/smes-spetsii-dlya-plovaсередньозернистий рис. Не хочу вдаватися в сорти, які настільки екзотичні, що в більшості населених пунктів "днем з вогнем не знайти". (У нас на ринку можна купити нешліфований кримський рис для плову).

2) Замочувати рис потрібно. Як результат, рис не ламається і вариться трошечки швидше. Оптимально замочувати на 3-4 години. 8 годин також можна потримати, але він може вже розварюватись після такого. АЛЕ: воду зливати безпосередньо перед закладкою в казан.

3) Запивати плов тільки чимось теплим. Оптимально чаєм. Я люблю запивати його простим м'ятним чаєм. Якщо будете запивати чимось холодним, від швидко загусаючого, при відносно високих температурах, баранячого жиру в роті залишиться відчуття жирності, яке зіпсує весь ефект.

Нехай Вам щастить і розсипчастого плову!

4-6 порцій:

Інгредієнти

  • 200 грам баранячого сала (з будь-якої частини туші), порізати великими кубиками
  • 600 грам баранини (у мене лопатка), порізати шматочками розміром з волоський горіх
  • 400 грам средньозернистого рису
  • 500 мл води
  • 500 грам моркви, почистити, порізати соломкою
  • 3 невеликі цибулини, порізати півкільцями
  • 4 ч.л. суміші спецій для плову
  • Сіль до смаку
  • Гранат для посипання
Замочування рису: 3 години Час приготування: 1 година Загальний час приготування: 4 години

Морковь для плова

1) Рис добре помийте під струменем холодної проточної води, щоб вода, яка стікає з рису була прозорою. Покладіть рис в глибоку миску і залийте холодною водою до верху. Залиште на 3-4 години. (До 8 годин)

2) В казан покладіть сало і поставте на середній вогонь. Смажте помішуючи, поки не залишаться одні шкварки. Намагайтесь витопити якомога більше жиру.

Приготовление плова

3) Шумівкою видаліть шкварки і додайте в казан м'ясо. Смажте, час від часу помішуючи, поки баранина не підрум'яниться.

Приготовление плова

4) Додайте цибулю, і добре вимішайте.

Приготовление плова

Смажте цибулю, до м'якості.

5) Додайте моркву і добре вимішайте.

Приготовление плова

Смажте все разом до м'якості моркви.

6) Як тільки морква розм'якне додайте спеції і сіль за смаком. Перемішайте і тушкуйте Ваш зірвак (так називається суміш цих пасерованих продуктів), поки не відчуєте яскравий аромат спецій.

Приготовление плова

Добре все розрівняйте.

7) Відцідіть рис, і додайте в казан, також розрівнюючи. В центрі встроміть всередину 2 головки часнику.

Плов из баранины

Обережно, щоб не пошкодити шар рису, влийте воду. 

Плов из баранины

Збільшіть вогонь і доведіть плов до кипіння.

7) Накрийте казан кришкою і щільно притисніть, щоб пар не виходив. Зменшіть вогонь і варіть рівно 8, максимум 9, хвилин. Зніміть плов з вогню. Зніміть кришку.

Плов из баранины

Трохи поколупауте його, але не вимішуйте. Зробіть декілька глибоких дірок. Накрийте казан кришкою знову, і додатково укутайте двома-трьома кухонними рушниками. Залиште в такому вигляді на 15-20 хвилин.

ТИМ ЧАСОМ: Запарте цибулю, порізану кільцями, окропом, залиште на 2-3 хвилини. Відцідіть, промийте під холодною проточною водою. Помістіть в миску, посоліть і скропіть лимонним соком. Викладіть презентабельно на тарілку і посипте зернами граната.


Лук к плову

Заваріть м'ятний або зелений чай.

Плов из баранины

8) Зніміть з казана кришку. Вийміть часник (Можете розділити на зубки і подати з пловом або приготувати ніжне часникове масло, змішавши м'якоть з вершковим маслом) і добре перемішайте плов.

Викладіть плов на велике блюдо, посипте, при бажанні, зернами граната і подавайте урочисто до столу з пареною цибулею і теплим чаєм!

Плов из баранины

Смачного!

Плов из баранины

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент