Мій неправильний чудовий плов з баранини

Категорії: Класика, Азійська кухня, Баранина, Рис

Мій неправильний чудовий плов з баранини

      В жодному разі не берусь стверджувати що це узбецький або не узбецький плов, тим паче якось його класифікувати. Одразу б знайшлось мільйон розумників, які б сказали, що в справжньому плові і те не так, і це не так, адже треба готувати правильний плов і т.д. Це мій плов. Такий, яким його люблю я і моя сім'я. І суміш спецій для плову теж готую сама.
        Він такий розсипчастий, м'ясно-морквяний, шалено ароматний, з насиченим смаком баранини. Такий плов не соромно і на святковий стіл подати! За численними проханнями читачів, ділюсь рецептом свого плову з баранини. Такий плов також можна готувати і з яловичиною, замінюючи баранячий жир рослинною олією. Розжарюючи її гарненько в казані перед додаванням м'яса.

Плов из баранины

Отже, що я роблю не за правилами (технологію відпрацювала методом проб і помилок):

1) Класичні пропорції рису-м'яса-моркви мені не до вподоби. Я м'ясна людина і в усьому люблю м'ясо. І щоб моркви було багато люблю. Тому в моєму плові м'яса найбільше, потім, за кількістю, йде морква, лише потім - рис. Співвідношення м'яса до рису 3:2.

2) Я не смажу цибулю до хрусткості. Це просто не має сенсу, вона потім і так розм’якне.

3) Я НАКРИВАЮ плов і варю лише 8 хвилин з моменту закипання. Для декого це прямо "гріх смертний". Та результат такий, що деякі традиціонали можуть лише мріяти про це, шануючи свої традиційні канони приготування, поїдаючи свій правильний плов.

І про традиційний:

1) Для плову краще брати середньозернистий рис. Ще краще - не шліфований http://picantecooking.com/recipe/smes-spetsii-dlya-plovaсередньозернистий рис. Не хочу вдаватися в сорти, які настільки екзотичні, що в більшості населених пунктів "днем з вогнем не знайти". (У нас на ринку можна купити нешліфований кримський рис для плову).

2) Замочувати рис потрібно. Як результат, рис не ламається і вариться трошечки швидше. Оптимально замочувати на 3-4 години. 8 годин також можна потримати, але він може вже розварюватись після такого. АЛЕ: воду зливати безпосередньо перед закладкою в казан.

3) Запивати плов тільки чимось теплим. Оптимально чаєм. Я люблю запивати його простим м'ятним чаєм. Якщо будете запивати чимось холодним, від швидко загусаючого, при відносно високих температурах, баранячого жиру в роті залишиться відчуття жирності, яке зіпсує весь ефект.

Нехай Вам щастить і розсипчастого плову!

4-6 порцій:

Інгредієнти

  • 200 грам баранячого сала (з будь-якої частини туші), порізати великими кубиками
  • 600 грам баранини (у мене лопатка), порізати шматочками розміром з волоський горіх
  • 400 грам средньозернистого рису
  • 500 мл води
  • 500 грам моркви, почистити, порізати соломкою
  • 3 невеликі цибулини, порізати півкільцями
  • 4 ч.л. суміші спецій для плову
  • Сіль до смаку
  • Гранат для посипання
Замочування рису: 3 години Час приготування: 1 година Загальний час приготування: 4 години

Морковь для плова

1) Рис добре помити під струменем холодної проточної води, щоб вода, яка стікає з рису була прозорою. Покласти рис в глибоку миску і залити холодною водою до верху. Залишити на 3-4 години. (До 8 годин)

2) В казан покласти сало і поставити на середній вогонь. Смажити помішуючи, поки не залишаться одні шкварки. Намагайтесь витопити якомога більше жиру.

Приготовление плова

3) Шумівкою видалити шкварки і додати в казан м'ясо. Смажити, час від часу помішуючи, поки баранина не підрум'яниться.

Приготовление плова

4) Додати цибулю й добре вимішати. 

Приготовление плова

Смажити цибулю до м'якості.

5) Додати моркву і добре вимішати. 

Приготовление плова

Смажити все разом до м'якості моркви.

6) Як тільки морква розм'якне додати спеції та сіль за смаком. Перемішати і тушкувати Ваш зірвак (так називається суміш цих пасерованих продуктів), поки не відчуєте яскравий аромат спецій. 

Приготовление плова

Добре все розрівняти.

7) Відцідіть рис, і додайте в казан, також розрівнюючи. В центрі встроміть всередину 2 головки часнику.

Плов из баранины

Обережно, щоб не пошкодити шар рису, влийте воду. 

Плов из баранины

Збільшіть вогонь і доведіть плов до кипіння.

8) Накрити  казан кришкою і щільно притиснути, щоб пар не виходив. Зменшити вогонь і варити рівно 8, максимум 9, хвилин. Зняти плов з вогню. Зняти кришку.

Плов из баранины

Трохи поколупати його, але не вимішувати. Зробити декілька глибоких дірок. Накрити казан кришкою знову, і додатково загорнути двома-трьома кухонними рушниками. Залишити в такому вигляді на 15-20 хвилин.

ТИМ ЧАСОМ: Запарити цибулю, порізану кільцями, окропом, залишити на 2-3 хвилини. Відцідити, промити під холодною проточною водою. Помістити в миску, посолити і скропити лимонним соком. Викласти презентабельно на тарілку і посипати зернами граната.


Лук к плову

Заварити м'ятний або зелений чай.

Плов из баранины

9) Зняти з казана кришку. Дістати часник (Можна розділити на зубки і подати з пловом або приготувати ніжне часникове масло, змішавши м'якоть з вершковим маслом) і добре перемішайте плов.

Викласти плов на великий таріль, посипати, при бажанні, зернами граната і подавати урочисто до столу з пареною цибулею і теплим чаєм!


Плов из баранины

Смачного!

Плов из баранины

Дивись також
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
вже у продажу!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент