Курячий плов під пелериною (Perdi pilavi)
Інгредієнти
- 200 грам довгозернистого рису, добре промити під холодною проточною водою
- 400 мл курячого бульйону
- 300 грам м'яса вареної чи печеної курки, порізати шматочками
- 1 ст.л. вершкового масла
- 2 ст.л. оливкової олії
- 2 ст.л. кедрових горішків
- 20 грам мигдалю пластівцями
- 2 ст.л. сушеної смородини чи родзинок
- 1/4 ч.л. меленої кориці
- 1/2 ч.л. меленого духмяного перцю
- 1/2 ч.л. меленого чорного перцю
- Сіль до смаку
- Цілий мигдаль для прикрашання
- Вершкове масло для змащування форми
- Борошно для посипання форми
Для тіста:
- 1 яйце
- 100 грам густого натурального йогурту
- 300 грам борошна
- 1 ст.л. оливкової олії
- 1 ч.л. солі
- 1 ч.л. розпушувача
1) Приготувати тісто. Для цього в глибокій мисці чи чаші планетарного міксера збити до однорідності йогурт, яйце, оливкову олію та сіль. Додати борошно й розпушувач. Добре вимішати все разом, до утворення еластичного тіста. Накрити миску з тістом злегка вологим рушником.
2) У глибокій сковорідці розігріти вершкове масло. Додати горіхи й злегка підрум'янити на середньому вогні. Додати спеції й прогріти все разом.
3) Додати промитий рис й добре вимагати його з горіхами та спеціями та обсмажувати, помішуючи, ще 1-ну хвилину.
4) Влити бульйон та додати сушену смородину або родзинки. Перемішати, посолити до смаку, зменшити вогонь до мінімуму. Варити рис, до консистенції аль-денте, час від часу помішуючи.
5) Коли випарує вся рідина й рис буде готовим, додати порізане м'ясо, досолити до смаку, в разі потреби, перемішати плов й зняти з вогню.
6) Духовку розігріти до 200 ᵒС.
7) Дно роз'ємної форми для торта 20 см в діаметрі застелити пергаментом. Далі, застелене дно та стінки форми змастити тонким шаром вершкового масла й посипати борошном. Струсити зайве борошно, а на дні форми розкласти бажаний узор з мигдалю.
8) Тісто для плову тонко розкатати на щедро присипаній борошном поверхні.
9) Обережно викласти тістом форму.
10) Перекласти плов на тісто й розрівняти.
11) Загорнути плов у тісто. Якщо зайвого тіста багато, краще його зрізати, а не викладати шарами.
12) Вставити плов до розігрітої духовки й пекти 25-30 хвилин, доки поверхня тіста гарно підрум'яниться.
13) Дістати курячий плов в пелерині з духовки. Залишити на 5 хвилин як є і дістати з форми.
14) Обережно перевернути плов в тісті на сервірувальну тарілку, мигдалем догори.
Подавати одразу ж!
Смачного!