Кальмари а ла романа (Calamares a la romana)
Категорії: Домашній фаст фуд, Класика, Іспанська кухня, Морепродукти
Той, хто хоч раз був в Іспанії просто не може не знати цієї страви. Її подають у кожному тапас барі й навіть у найменших забігайлівках. Кальмари а ла романа - страва проста і неймовірна смачна у своїй простоті. Це просто обсмажені до хрускоту кільця кальмарів в клярі. Головний секрет кожного шефа кухні - кляр або панірування. У мене теж є свій секрет.
Хоч і можна це назвати секретом, як усі мої постійні читачі знають, я секретів не тримаю. Я ділюсь всім чим знаю і тішусь успіхами моїх читачів. І щиро бажаю передавати свої набуті знання та досвід далі, прищеплювати любов до готування, до спільних сімейних чи дружніх трапез та прищеплювати людям кулінарну свідомість. Все потрібно робити осмислено і кожна дія, як в кулінарії так і в житті, спричиняє ті чи інші наслідки та результат. На все є своя відповідь на питання "Чому?". Так от, я в борошно для панірування та до самого кляру додаю крохмаль. Завдяки цьому, кільця кальмарів, та загалом будь-що, що Ви запаніруєте, буде хрустким і продукт буде тримати цю хрусткість досить довго, а не тільки в першу хвилину після діставання з олії. Тільки не надто захоплюйтесь цим відкриттям. Панірування лиш в крохмалі зробить оболонку надто твердою. У всьому потрібна міра та здоровий глузд.
Відео-рецепт приготування кальмарів в клярі:
Щодо самих кальмарів, в наших географічних широтах краще купувати вже чищені кальмари для цієї страви. Чомусь, ті що продають у нас чищеними, грубші. Чим грубші кільця кальмарів будуть, тим соковитішими вони будуть після смаження. Такий контраст консистенції, як хрустка оболонка та ніжна м'якоть, люблять усі.
Подавати кальмари а ла романа слід з четвертинками лимонів і поливати їх соком з лимона слід безпосередньо перед споживанням, щоб не мочити хрусткі оболонки.
Інгредієнти
- 300 грам чищених кальмарів, порізати кільцями приблизно 0,8-1 см товщиною
- 80 грам борошна
- 30 грам крохмалю
- Лимон для подачі
- Олія для смаження
- Сіль до смаку
Для кляра:
- 300 мл холодного світлого пива
- 200 грам борошна
- 30 грам крохмалю
- Щіпка солі
1) В одну глибоку миску помістити 80 грамів борошна, 30 грамів крохмалю та сіль до смаку. Добре перемішати.
2) В другу миску помістити всі інгредієнти для кляру. Добре вимішати до однорідності.
3) Рослинну олію для смаження у фритюрі помістити у фритюрницю, каструлю чи глибоку сковорідку. Добре розігріти, аж олія почне потріскати.
4) Кальмари помістити в миску з борошном та крохмалем і добре вимішати, так щоб кожне кільце було огорнутим борошном.
5) Струшуючи зайве борошно помістити кожне кільце спочатку в кляр, а потім в розігріту олію. Смажити до рум'яної шкірочки та до готовності кальмарів.
6) Діставати готові кальмари на тарілку застелену паперовим рушником.
Подавати кальмари а ла романа одразу ж після смаження з четвертинками лимону.
Смачного!
Кошички з кальмарами і перепелиними яйцями пашот
19 листопада 2015 р.
Пікантні кальмари у азійському стилі
15 червня 2017 р.
Кальмари з паприкою та лаймом швидкого приготування
27 вересня 2014 р.
