Налисники з м'ясом (Krokiety z mięsem)

Категорії: Класика, Польська кухня, Свинина, Різдво, Налисники, Ланч бокс, Птиця

Налисники з м'ясом (Krokiety z mięsem)

Я довго не знала як назвати цю страву. У нас на Хмельниччині налисники так не готують, хоч не скажу, що вона для мене була новою, але по справжньому я освоїлась з такими крокетами з налисників, після знайомства з моїми свекрами, ще до заміжжя. У Польщі цю страву так і називають крокетами, хоч в українській чи навіть російській кулінарній термінології - крокети це дещо інше. Іспанські крокети - класичний їх приклад. Тому й назва описова, а в дужках назва польською. Впевнена, читачі з Західної України цю страву знають. Так чи інакше, коли моя свекруха варить м'ясний бульйон або у неї з вечері залишається м'ясна печеня (в раціоні середньостатистичних поляків значно більше м'яса ніж в українців, незалежно від соціального статусу), дві найбільш ходові страви які вона з нього робить це або такі крокети або вареники (вони ж пєрогі, як їх називають польською) з м'ясною начинкою. Й робить їх так багато, щоб було що морозити на ті дні, коли нема можливості стояти біля плити. І одне і друге традиційно подають до польського борщику, рідше для бульйону. Для мого чоловіка, який родом з Західної Польщі, крокети з м'ясом одразу викликають асоціації сімейного обіду з борщиком. Я не бачила щоб поляки їли їх самостійно, а от з борщиком майже завжди. Хоч звичайно, в різних регіонах та різних сім'ях свої традиції. Але навіть в польських карчмах та ресторанах, в меню крокети часто розташовані в розділі додатків. Адже це додаток до борщику. А при замовлянні борщику Вас запитають чи ви хочете той борщик чистий (польський борщик завжди подається без овочів та м'яса, просто відціджений), це означає без нічого, з вушками (маленькі варенички з грибами) чи з крокетом?:-). Оскільки в Польщі пісний борщик - це одна з найтрадиційніших страв на Святвечір, в день Різдва, 25-го грудня, не рідко, той самий борщик вже доїдається з м'ясним крокетом. Отже, ділюсь з Вами рецептом м'ясних крокетів з налисників в моїй інтерпретації, хрустких, з дуже соковитою начинкою. Такої собі сімейної, дуже домашньої страви.

Дивіться відео-рецепт як готувати польський борщик:

Ці крокети з налисників я робила на основі решток печеного м'яса та моїх улюблених, універсальних налисників на молоці. Важливо робити ці крокети в день смаження налисників, тоді вони не будуть рватись й сам налисник буде м'якшим і буде легше його загорнути. Щодо м'яса - то це може бути м'ясо з вчорашньої печені, свинини, курки чи навіть яловичини. Можуть бути навіть рештки тушкованого м'яса. А якщо дуже хочеться таких крокетів з налисників з м'ясом, а жодних решток м'яса нема, то можна відварити на повільному вогні, у воді чи в бульйоні 750 грамів вибраного м'яса, щоб потім отримати 600 грамів вареного і далі слідувати рецепту.

Заморожувати такі налисники з м'ясом можна або після обкачування в панірувальних сухарях або після обсмажування. Так чи інакше, розморожувати крокети з налисників потрібно на полиці холодильника, 6-8 годин. Не смажені, перед подаванням обсмажити, а смажені, викласти на деко духовки в один шар, вставити до холодної духовки та ввімкнути розігрів до 180 ᵒС. Як тільки духовка розігріється, крокети можна діставати й подавати. Я волію заморожувати вже смажені крокети. Так простіше з ними потім.

Krokiety_z_miesem.jpg

12-14 шт.

Інгредієнти

  • 12-14 налисників на молоці
  • 600 грам вареного чи печеного м'яса (курятина з бульйону, печена чи варена свинина, тощо)
  • 3 цибулини, порізати кубиками
  • 100 мл рослинної олії
  • Сіль до смаку
  • Чорний свіжо мелений перець
  • 2 яйця для обкачування налисників
  • 2 ст.л. води
  • Панірувальні сухарі для обкачування
  • Рослинна олія для обсмажування налисників

1) М'ясо змолоти на м'ясорубці з кінцівкою з маленькими дірочками, якщо є вибір.

Krokiety_z_miesem1.JPG

2) У великій сковорідці розігріти рослинну олію, додати цибулю, посолити й тушкувати на середньому вогні до м'якості. Перекласти цибулю до м'яса, додати сіль до смаку та свіжо змелений чорний перець. Добре вимішати.

Krokiety_z_miesem2.JPG

3) Налисник викласти на чисту тарілку та змастити тонким шаром м'ясного фаршу.

Krokiety_z_miesem3.JPG

4) Загнути краї по обох боках й тісно скрутити налисник у рулет. Те саме повторити з усіма налисниками.

Krokiety_z_miesem5.JPG

5) Панірувальні сухарі висипати у глибоку миску. У великій мисці яйця збити з водою та щіпкою солі.

Krokiety_z_miesem6.JPG

6) Кожен налисник з м'ясом занурити у яєчну суміш, а потім ретельно обкачати в панірувальних сухарях.

Krokiety_z_miesem7.JPG

7) У великій сковорідці добре розігріти рослинну олію, в такій кількості, щоб олія повністю покривала дно сковорідки. Партіями викласти скручені крокети з налисників у розігріту олію.

Krokiety_z_miesem9.JPG

8) Смажити на середньому вогні, по кілька хвилин з кожного боку, доки налисники рівномірно підрум'яняться.

Krokiety_z_miesem10.JPG

9) Перекласти налисники з м'ясом на тарілку застелену паперовим рушником й партіями посмажити усі налисники. При потребі, між партіями, можна підливати олію, але перед наступним викладанням налисників, обов'язково добре її розігріти.

Krokiety_z_miesem15.JPG

Подавати гарячими як самостійну страву або до бульйону чи польського борщику.

Krokiety_z_miesem19.JPG

Смачного!



Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент