Налисники з м'ясом (Krokiety z mięsem)

Налисники з м'ясом (Krokiety z mięsem)

Категорії: Класика, Польська кухня, Птиця, Свинина, Різдво, Налисники, Ланч бокс

Налисники з м'ясом (Krokiety z mięsem)

Про налисники з м'ясом і любов поляків до крокетів

Я довго не знала, як назвати цю страву. У нас на Хмельниччині налисники так не готують, хоч не скажу, що вона для мене була новою, але по справжньому я освоїлась з такими крокетами з налисників після знайомства з моїми свекрами, ще до заміжжя. У Польщі цю страву так і називають крокетами, хоч в українській, чи навіть російській кулінарній термінології, крокети - це дещо інше. Іспанські крокети - класичний їх приклад. Тому й назва описова, а в дужках назва польською. Впевнена, читачі з Західної України цю страву знають. Так чи інакше, коли моя свекруха варить м'ясний бульйон або у неї з вечері залишається м'ясна печеня (в раціоні середньостатистичних поляків значно більше м'яса ніж в українців, незалежно від соціального статусу), дві найбільш ходові страви, які вона з нього робить це або такі крокети, або вареники (вони ж пєрогі, як їх називають польською) з м'ясною начинкою. Й робить їх так багато, щоб було що морозити на ті дні, коли нема можливості стояти біля плити. І одне, і друге традиційно подають до польського борщику, рідше для бульйону. Для мого чоловіка, який родом з Західної Польщі, крокети з м'ясом одразу викликають асоціації сімейного обіду з борщиком. Я не бачила, щоб поляки їлитакі налисники з м'ясом самостійно, а от з борщиком майже завжди. Хоч, звичайно, в різних регіонах та різних сім'ях свої традиції. Але навіть в польських карчмах та ресторанах, в меню крокети часто розташовані в розділі додатків. Адже це додаток до борщику. А при замовлянні борщику вас запитають чи ви хочете той борщик чистий (польський борщик завжди подається без овочів та м'яса, просто відціджений), це означає без нічого, з вушками (маленькі варенички з грибами) чи з крокетом?:-). Оскільки в Польщі пісний борщик - це одна з найтрадиційніших страв на Святвечір, в день Різдва, 25-го грудня, не рідко, той самий борщик вже доїдається з м'ясним крокетом. Отже, ділюсь з вами рецептом м'ясних крокетів з налисників в моїй інтерпретації, хрустких, з дуже соковитою начинкою. Такої собі сімейної, дуже домашньої страви.

Дивіться відео-рецепт, як готувати польський борщик:

Про м'ясо для крокетів

Ці крокети з налисників я робила на основі решток печеного м'яса та моїх улюблених, універсальних налисників на молоці. Важливо робити ці крокети в день смаження налисників, тоді вони не будуть рватись й сам налисник буде м'якшим, і буде легше його загорнути. Щодо м'яса, то це може бути м'ясо з вчорашньої печені, свинини, курки чи навіть яловичини. Можуть бути навіть рештки тушкованого м'яса. А якщо дуже хочеться таких крокетів з налисників з м'ясом, а жодних решток м'яса нема, то можна відварити на повільному вогні, у воді чи в бульйоні 750 грамів вибраного м'яса, щоб потім отримати 600 грамів вареного і далі слідувати рецепту.

Про заморожування крокетів

Заморожувати такі налисники з м'ясом можна або після обкачування в панірувальних сухарях або після обсмажування. Так чи інакше, розморожувати крокети з налисників потрібно на полиці холодильника, 6-8 годин. Не смажені, перед подаванням обсмажити, а смажені, викласти на деко духовки в один шар, вставити до холодної духовки та ввімкнути розігрів до 180 ᵒС. Як тільки духовка розігріється, крокети можна діставати й подавати. Я волію заморожувати вже смажені крокети. Так простіше з ними потім.

Налисники з м'ясом

Приготування налисників з м'ясом

12-14 шт.

Інгредієнти

  • 12-14 налисників на молоці
  • 600 грам вареного чи печеного м'яса (курятина з бульйону, печена чи варена свинина, тощо)
  • 3 цибулини, порізати кубиками
  • 100 мл рослинної олії
  • Сіль до смаку
  • Чорний свіжо мелений перець
  • 2 яйця для обкачування налисників
  • 2 ст.л. води
  • Панірувальні сухарі для обкачування
  • Рослинна олія для обсмажування налисників

1) М'ясо змолоти на м'ясорубці з кінцівкою з маленькими дірочками, якщо є вибір.

Мелене м'ясо

2) У великій сковорідці розігріти рослинну олію, додати цибулю, посолити й тушкувати на середньому вогні до м'якості. Перекласти цибулю до м'яса, додати сіль до смаку та свіжо змелений чорний перець. Добре вимішати.

М'ясний фарш

3) Налисник викласти на чисту тарілку та змастити тонким шаром м'ясного фаршу.

Налисник з фаршем

4) Загнути краї по обох боках й тісно скрутити налисник у рулет. Те саме повторити з усіма налисниками.

Скручені налисники

5) Панірувальні сухарі висипати у глибоку миску. У великій мисці яйця збити з водою та щіпкою солі.

Збиті яйця

6) Кожен налисник з м'ясом занурити у яєчну суміш, а потім ретельно обкачати в панірувальних сухарях.

Налисники у паніровці

7) У великій сковорідці добре розігріти рослинну олію, в такій кількості, щоб олія повністю покривала дно сковорідки. Партіями викласти скручені крокети з налисників у розігріту олію.

Обсмажування налисників

8) Смажити на середньому вогні, по кілька хвилин з кожного боку, доки налисники рівномірно підрум'яняться.

Обсмажені крокети

9) Перекласти налисники з м'ясом на тарілку застелену паперовим рушником й партіями посмажити усі налисники. При потребі, між партіями, можна підливати олію, але перед наступним викладанням налисників, обов'язково добре її розігріти.

Крокети з м'ясом

Подавати гарячими як самостійну страву або до бульйону чи польського борщику.

Крокети з м'ясом в розрізі

Смачного!



Дивись також

Підтримка Української Армії

Для зарахування коштів у національній валюті:

Банк: Національний банк України
МФО 300001
Рахунок № UA843000010000000047330992708
код ЄДРПОУ 00032106
Отримувач: Національний банк України

Посилання на оплату

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент