Хаш з картоплі з кукурудзою
Категорії: Бюджетні рецепти, Американська кухня, Інші сніданки
Продовжуючи на ноті слабкості до автентичної американської кухні (я не пишу про зіпсувавших її імідж Макдональдсах і інших подібних закладах), якою щиро захоплююся, бо кожна страва про яку я знаю з цієї кухні, дуже смачна і цікава, я пропоную Вашій увазі ще одну страву.
Хаш, - це близький родич хаш браунс (hash browns) які можна грубо назвати "американським рості", але хаш - це вже більш комплексна страва, основою якої є картопля, яку потрібно порізати кубиками, і разом з картоплею у страву часто додають цибулю, мариновану яловичину (corned beef), вона ж солонина, страву родом з Британських островів, дуже популярну у Штатах, і не рідко ще багато всіляких залишків з вчорашнього вечері. У своїй найповнішій версії, страву увінчують яйцем пашот. Ви уявляєте як це, коли тягучий жовток розпливається по рум'яній картоплі, що просто тане у роті?
Немає єдиного рецепту хаша бо кожен люблячий цю страву готує з тими доповненнями, які є під рукою, головне щоб картопля була :-). Це мій улюблений хаш :-).
І ще одне, я відкрила для себе дуже вдалий спосіб готувати красиві яйця пашот. Завдяки так шанованому мною Хестону Блюменталю. Це його метод. А як тільки я не мучилася до цього, щоб надати яйцю красиву форму, класичні методи практично не діють, білок розпливається і більшість шефів в ресторанах, просто напросто, обрізають неестетичні застиглі потоки білка.
Але ось все настільки просто, якщо взяти дуже свіже яйце, перекинути його на дрібне ситечко (не бійтеся !!), витече лише тільки той рідкий білок, який і творить те "соплеподібне неподобство" і псує настрій, а тугий білок залишиться, і прямо на ситечку опускайте яйце в гарячу, підсолену і підкислену воду, не мішаючи її. Через півхвилини можна опускати і інше.
Вся суть у дуже свіжих яйцях. Білок старого яйця практично повністю витече бо він суттєво рідший. Покроковий процес приготування дивіться вже в самому рецепті.
Інгредієнти
- 50 грам бекону, порізати кубиками
- 3 бульби картоплі, почистити, порізати кубиками
- 2 качана кукурудзи, відварити до готовності (або взяти 150 грам мороженої, розморозити або консервованої, відцідити)
- 1/2 пучка зеленої цибулі, дрібно порізати
- Сіль за смаком
- 3 ст.л. рослинної олії
- Чорний мелений перець
Для яєць:
- 2 свіжих яйця
- 1,5 л води
- 1 ст.л. винного оцту
- 1 ч.л. солі
1) У сковороді розігріти олію, додати бекон і злегка підрум'янити.
2) Додати картоплю і смажити на середньому вогні до готовності.
3) З качанів кукурудзи зрізати зерна і додати до картоплі, посолити все за смаком, перемішати і обсмажувати 1-2 хвилини.
Зняти з вогню і додати зелену цибулю.
4) Тим часом в неглибокому широкому сотейнику розігріти воду, додати сіль і оцет.
5) Перше яйце вибити у невелику миску, перекласти на дрібне маленьке сито, дозволивши рідкій частині білка стекти, те що залишилося акуратно помістити у воду. Те ж саме виконати з іншим яйцем. Варити 1,5-2 хвилини, поки білок повністю схопиться, а жовток повинен залишитися рідким. Яйця вийняти з гарячої води і помістити на кілька секунд у дуже холодну воду, можна з кубиком льоду, щоб зупинити процес приготування.
6) Подавати хаш з картоплі з кукурудзою виклавши яйце зверху і щедро приправивши страву чорним меленим перцем.
Смачного!
Оладки з кукурудзою (Corn fritters)
30 серпня 2021 р.
Хаш з солониною та картоплею (Corned beef hash)
16 лютого 2017 р.
Кріпно-сирна страта
22 вересня 2014 р.
