Шоколадний кекс з апельсином та лісовими горіхами

7 грудня 2017 р.

Рецепт цього особливого шоколадного кексу з апельсином та лісовим горіхом адаптовано з зимового видання мого улюбленого кулінарного журналу BBC Good Food. Коли я побачила цей кекс в журналі, я просто не могла втриматись. Адже після приготування сицилійських пиріжків з рікоттою , шоколадом та цедрою апельсина від Джорджіо Локателлі, я просто обожнюю поєднання шоколаду та апельсину. А ще, домашні цукерки з апельсинових шкірок в шоколаді, оранжетте, ще одне підтвердження тому, що таке поєднання смаку просто геніальне. Цей надзвичайно ніжний, вологий шоколадний кекс теж мене не розчарував. В ньому так чітко відчувається аромат апельсину, його приємна кислинка, а ще все багатство смаку підрум'яненого лісового горіха. Ну як тут втриматись й обійтись одним шматком цього розкішного святкового шоколадного кексу з апельсином та лісовими горіхами?

Відходячи від оригінала рецепта, я трішки підкоригувала пропорції, а ще підкоригувала техніку приготування. Зокрема підрум'янила горіхи, перед тим як додавати їх до кексу. Я не розумію як можна цього не робити. Адже підрум'янювання їх так змінює аромат горіхів з ледь вловимого й невиразного на інтенсивний та яскравий. А ще, хоч в рецепті вказані були інгредієнти для апельсинового ганаша для прикрашання кексу, я його не використовувала. Він у мене був просто надто густий й не однорідний. Ще як начинку для трюфелів, його можна використати, але кекс ним поливати неможливо. Тому я й використала класичний ганаш для поливання випічки на вершках.

При бажанні, можна не кандизувати цілих половинок апельсину, а посипати поверхню просто цукатами. Але це вже справа смаку.

Загалом, готувати цей шоколадний кекс з апельсином та горіхами просто й результат тішить. Як і будь яка випічка на рослинній олії, він дуже вологий й залишається таким кілька днів. Головне, щоб потрібна консистенція закріпилась, не розрізати його до повного вистигання.

Шоколадний кекс з апельсином та лісовими горіхами - 1

Інгредієнти

150 грам лісових горіхів
175 мл рослинної олії
Цедра 1-го апельсину, дрібно натерти
180 грам цукру
3 яйця
100 мл свіжовичавленого апельсинового соку
130 грам борошна
1 1/2 ч.л. розпушувача
50 грам какао

Для прикрашання:

120 грам чорного шоколаду, дрібно посікти
100 мл вершків 15%
Лісові горіхи
Кандизовані півкружечки апельсина

Для кандизованих півкружечків апельсина:

300 грам цукру
300 мл води
1 апельсин, порізати півкружечками

1) Приготувати кандизований апельсин. Для цього воду та цукор помістити в невеликий рондель. Довести до кипіння й опустити півкружечки апельсина. Варити на мінімальному вогні приблизно годину.

Шоколадний кекс з апельсином та лісовими горіхами - 2

2) Обережно викласти півкружечки апельсина з сиропу на деко застелене пергаментом, пильнуючи щоб стік зайвий сироп, й залишити до повного вистигання.

Шоколадний кекс з апельсином та лісовими горіхами - 3

3) Духовку розігріти до 180ᵒС. Горіхи викласти у жаротривкий посуд і підрум'янити.

4) Підрум'янені горіхи перекласти на чистий рушник і добре потерти, так, щоб зійшла якнайбільша частина лушпиння. Залишити до повного вистигання.

Шоколадний кекс з апельсином та лісовими горіхами - 4

5) Для приготування кексу, дно та стінки кексової форми місткістю приблизно 1 л, змастити рослинною олією, а дно застелити смужкою пергаменту.

Шоколадний кекс з апельсином та лісовими горіхами - 5

6) У чаші планетарного міксера збити до однорідності цедру, сік, цукор, яйця та олію.

Шоколадний кекс з апельсином та лісовими горіхами - 6

7) В окремому посуді змішати борошно, какао та розпушувач.

Шоколадний кекс з апельсином та лісовими горіхами - 7

8) Додати сухі інгредієнти до вологих, збити все разом, але лише до повного поєднання інгредієнтів.

Шоколадний кекс з апельсином та лісовими горіхами - 8

9) Горіхи помістити в чашу блендера і не надто мілко подрібнити.

Шоколадний кекс з апельсином та лісовими горіхами - 9

10) Додати горіхи до тіста та вимішати все лопаткою.

Шоколадний кекс з апельсином та лісовими горіхами - 10

11) Вилити тісто в підготовлену форму. Поставити до розігрітої до 180ᵒС духовки й пекти 50-55 хвилин, поки зубочистка встромлена у середину буде виходити сухою.

Шоколадний кекс з апельсином та лісовими горіхами - 11

12) Дістати спечений шоколадний кекс з духовки й залишити на 10 хвилин у формі.

Шоколадний кекс з апельсином та лісовими горіхами - 12

13) Обережно дістати кекс з форми й залишити до повного вистигання на решітці чи на чистій тарілці.

14) Коли кекс вистиг, приготувати шоколадний ганаш для поливання. Для цього, шоколад помістити в глибоку миску, вершки довести до кипіння й вилити на шоколад. Добре вимішати, до повного розчинення шоколаду.