Сицилійські пиріжки з рікоттою

5 листопада 2016

Категорії: Порційні десерти, Дитяче свято, Італійська кухня

Сицилійські пиріжки з рікоттою

Сицилійські пиріжки за рецептом італійського кулінара Джорджіо Локателлі з книги "Зроблено на Сицилії". Це ті пиріжки, які традиційно випікають на Сицилії до Карнавалу перед початком передвеликоднього посту.

Як радить автор рецепта, якщо начинка здасться занадто рідкою, можна додати в неї трохи крихт печива Савоярді або простого галетного печива.

Зізнаюся, це найважче і найжорсткіше тісто, з яким доводилося мені працювати. Його важко розгортати і воно кришиться в роботі. Треба "призвичаїться" щоб защипувати акуратні пиріжечки, а поверхню на якій розкочуєте кружечки тіста, підсипати невеликою кількістю семоліни. Але завдяки тому, що тісто спочатку таке жорстке, воно дуже хрустить в готовому виробі.

Мені ці пиріжки більше подобаються в теплому вигляді, але це вже справа смаку. У всякому разі, це самі незвичайні пиріжки які я пробувала.

Сицилийские пирожки с рикоттой

У рецепті є борошно семоліна, іншими словами - це манка з твердих сортів пшениці, кремово-жовтого кольору, на дотик як дрібний пісок. Манка, та що продають на пострадянському просторі, з м'яких сортів, і вона веде себе по-іншому. Якщо ще при випіканні хліба одне іншим якось можна замінити, то в цьому рецепті, де семоліна є ключовим інгредієнтом в тісті, я не раджу. У нас семоліну можна купити в звичайному супермаркеті на полиці з борошном. В останній раз житнього борошна не було, а семоліни скільки хочеш. А ще в магазинах з італійськими продуктами, що поширюються зі швидкістю звуку, також можна купити семоліну, тільки як правило, чомусь там дорожче.

Я люблю додавати семоліну і в тісто для піци і для чіабатти, також для приготування домашніх макаронів. А для посипання робочої поверхні при роботі практично з будь-яким тістом, це взагалі "казка". Звичайне борошно відразу клеїться, а семоліна ні. Особливо це допомагає, при випіканні виробів на камені, коли вироби після "підходження" треба переміщувати з дерев'яної лопатки на камінь. При посипанні борошном, хліб або піцу, часом зубами віддирати потрібно з цієї лопатки, а семоліна дуже виручає.

Сицилийские пирожки с рикоттой

24 пиріжків:

Для начинки:

  • 575 грам рікотти
  • 115 грам цукру
  • 60 грам цукатів, дрібно порізати
  • 60 грам чорного шоколаду, дрібно порізати (можна використовувати шоколадні
  • 1 стручок ванілі, тільки зернятка
  • Щедра щіпка кориці
  • Цедра 1-го апельсина, подрібнити
  • Щіпка солі

Для тіста:

  • 450 грам борошна семоліна
  • 65 грам цукру
  • 25 мл оливкової олії
  • 2 яйця
  • 25 мл вина Марсала (можна замінити солодким Мускатом або Мадерою)
  • Щіпка солі
  • Цедра 1-го лимона, подрібнити

Крім того:

  • 1 яйце, збити з 1 ст.л. води
  • 1 ст.л. меду
  • Цукрова пудра для посипання

 

1) Розігріти духовку до 180 ᵒС.

Сицилийские пирожки с рикоттой

2) Змішати всі інгредієнти для начинки і добре перемішати до повного змішування.

Сицилийские пирожки с рикоттой

3) У глибокій мисці або в чаші планетарного міксера, змішати всі інгредієнти для тіста. 

Сицилийские пирожки с рикоттой

Замісити туге однорідне тісто і місити 4-5 хвилин вручну, або 2-3 хвилини за допомогою планетарного міксера. Якщо тісто дуже туге, слід додати трохи води.

Сицилийские пирожки с рикоттой

4) Розділити тісто на 4 частини, а потім кожну частину ще на 6 частин. Сформувати з кожного шматочка кульку.

5) Розкачати кульку тісти товщиною приблизно 3 мм. 

Сицилийские пирожки с рикоттой

Викласти трохи начинки і повернути як вареник. 

Сицилийские пирожки с рикоттойСицилийские пирожки с рикоттой

Добре притиснути краї, ретельно защіпати, при бажанні, зрізати край кільцем для вирізання печива. 

Сицилийские пирожки с рикоттой

Це додатково закріпить краї. Виконати те ж саме з рештою тіста.

Сицилийские пирожки с рикоттой

6) Викладати пиріжки на застелене пергаментом деко. Змастити поверхню пиріжків збитим з водою яйцем і вставити до розігрітої духовки. 

Сицилийские пирожки с рикоттой

Пекти приблизно 25 хвилин, до золотистого відтінку.

Сицилийские пирожки с рикоттой

7) Дістати готові пиріжки з духовки, викласти на решітку для охолодження і дати хвилин 5-8 охолонути. 

Сицилийские пирожки с рикоттой

Змастити поверхню пиріжків медом і щедро посипати цукровою пудрою.

Сицилийские пирожки с рикоттой

Подавати в теплому або холодному вигляді.

Сицилийские пирожки с рикоттой

Смачного Вам чаювання!

Сицилийские пирожки с рикоттой

І знаємо міру!;-)

Сицилийские пирожки с рикоттой

Дивись також
Зараз сезон
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

24 Жовтня 2017
13 Квітня 2017