Австрійський святковий фруктовий хлібець

13 грудня 2017 р.

Категорії: Кекси, Австрійська кухня, Подарунки з кухні, Різдво

Австрійський святковий фруктовий хлібець

Рецепт цього австрійського святкового фруктового хлібця адаптовано з книги ""Classic German Baking" by Luisa Weis, книги написаної німкенею, з німецькими та австрійськими рецептами. Хоч насправді, не зовсім традиційними і в цьому моє розчарування книгою, але є деякі цікаві рецепти. Наприклад, оцей австрійський фруктовий хлібець. Він буде до вподоби усім любителям сухофруктів, випічки та виробів з ними. Як на 4 буханки, то в ньому небагато ні борошна, ні цукру. Його навіть можна назвати дієтичним. В ньому так чітко відчуваються сухофрукти, що надають хлібцю як смак, так і консистенцію.

Зізнаюсь, як спробувала австрійський фруктовий хлібець одразу після випікання, то після британського різдвяного пудингу(це найкращий виріб з сухофруктів який тільки доводилось робити), пряного італійського панфорте чи фруктового кексу з коньяком, цей фруктовий хлібець здався мені маловиразним й навіть пріснуватим. Але на другий-третій день, смак його став більш виразним і скажу Вам, що якби в ньому таки були спеції та цедра цитрусових як в рецептах перечислених вище, він був би одною з багатьох різдвяних випічок з сухофруктами, пряно, цитрусово, насичено. А так, він відрізняється від решти й в ньому грають смаком усі сухофрукти, що так чітко відчуваються. Це ода сухофруктам! Тому для кексу вибирайте найякісніші та найароматніші сухофрукти.

Замочувати сухофрукти можна й в коньяку, але ром, як на мене, цікавіший смаком та краще підходить для такої випічки. Головне витримати потрібний час, щоб сухофрукти добре набрякли. В кінцевій випічці алкоголь зовсім не відчувається й в розрахунку на 4 буханки, алкоголю зовсім трішки у виробі.

При бажанні, пропорції сухофруктів можна міняти. Але важливо не надто зменшувати кількість фініків. Вони солодші ніж решта сухофруктів і є додатковим, дуже корисним, джерелом солодкого смаку. Не дарма їх там найбільше. Інжир теж доволі солодкий. Майте це на увазі, випікаючи австрійські фруктові хлібці. Вони й так виходять помірно солодкими.

Австрійський святковий фруктовий хлібець - 1

Інгредієнти

500 грам фініків без кісточок, не дрібно порізати
200 грам інжиру, не дрібно порізати
250 грам чорносливу (вага без кісточок), не дрібно порізати
75 грам родзинок
150 грам чищеного мигдалю, не дрібно порізати
200 грам цукру
150 мл рому (бажано темного)
280 грам борошна
4 яйця

Крім того:

Вершкове масло для змащування
Цукрова пудра для посипання

1) Усі сухофрукти, цукор та мигдаль помістити в глибоку миску. Додати ром й добре перемішати. Накрити миску харчовою плівкою й залишити на 8-12 годин, можна при кімнатній температурі. (До 24-х годин)

Австрійський святковий фруктовий хлібець - 2

2) Наступного дня, духовку розігріти до 180 ᵒС.

3) Яйця збити в невеликому посуді.

Австрійський святковий фруктовий хлібець - 3

4) Додати до сухофруктів яйця й добре вимішати разом.

Австрійський святковий фруктовий хлібець - 4

5) Додати половину борошна, добре вимішати й додати наступну половину. Ще раз вимішати.

Австрійський святковий фруктовий хлібець - 5

6) 2 великі дека застелити пергаментом. Візуально розділити тісто на 4 частини. Взяти мокрими руками першу 1/4 частину тіста й сформувати буханку на деку. Мокрою рукою згладити нерівності. Так само сформувати наступні буханки, по 2 на деку.

Австрійський святковий фруктовий хлібець - 6

7) Вставити дека з фруктовими хлібцями до розігрітої духовки й пекти 35-40 хвилин. Вони повинні схопитись і трішки підрум'янитись.

Австрійський святковий фруктовий хлібець - 7

8) Дістати фруктові хлібці з духовки й одразу змастити поверхню кожного вершковим маслом. Посипати цукровою пудрою й через 5 хвилин знову посипати, оскільки після першого разу частина цукрової пудри розтане від тепла хлібця. Так треба.