Панфорте (Panforte)

Категорії: Інші десерти, Класика, Італійська кухня, Різдво

Панфорте (Panforte)

    Ця випічка з тосканського міста Сієна. Про походження Панфорте, дослівно "сильного хліба", є стільки легенд, скільки й рецептів, та й видів самого Панфорте. В оригіналі його печуть з цукатами з цедри апельсина і сушеного інжиру. Я ж сушений інжир не надто люблю, тому замінила його в Панфорте чорносливом. Вийшло чудово! Чорнослив надав приємну кислинку. По суті можна брати будь-які цукати і сухофрукти, так як в самій Італії є безліч видів Панфорте, з різним складом. Спільні риси для всіх, - це насамперед консистенція, яка виходить при підігріванні цукру з медом до певної температури. А ще велика кількість горіхів, сухофруктів і цукатів.

      У мене форма 26 см, меншої просто не маю. Але краще взяти форму 20-24, тоді він буде вищим (як в Італії). Хоч, випічка настільки ситна, що може і добре, що вийшов він тонким. Маленький шматочок Панфорте до кави і це вже майже як другий сніданок.

Панфорте (Panforte)

Інгредієнти

  • 100 грам молочного шоколаду, крупно посікти
  • 120 грам фундука (лісовий горіх)
  • 120 грам мигдалю, розрізати навпіл
  • 130 грам цукру
  • 170 мл меду
  • 80 грам чорносливу без кісточки, крупно порізати
  • 100 грам цукатів з цедри апельсина
  • 1 ч.л. меленої кориці
  • 1/4 ч.л. меленого духмяного перцю
  • 1/4 ч.л. меленої гвоздики
  • 60 грам борошна
  • 20 грам какао
  • Вершкове масло для змащування форми
  • Цукрова пудра для посипання
Час приготування: 1 година 30 хвилин

Панфорте (Panforte)

1) Духовку розігрійте до 150 ᵒС.

2) На сухій сковорідці підрум'яньте фундук, поки почне добре відставати лушпиння. 

Панфорте (Panforte)

Зніміть з вогню, дайте 5-10 хвилин охолонути і перекладіть фундук на кухонний рушник, загорніть і добре потріть. Робіть так, поки з горіха не зійде майже все лушпиння.

Панфорте (Panforte)

3) На сухій сковорідці підрум'яньте мигдаль. Зніміть з вогню і відставте убік. На водяній бані розтопіть шоколад. Викладіть форму для торта пергаменом і змастіть вершковим маслом.

Панфорте (Panforte)

4) У великій мисці змішайте борошно, какао, спеції, горіхи, чорнослив, цукати, додайте шоколад.

Панфорте (Panforte)

5) Помістіть в невеликий сотейник цукор і мед, на середньому вогні, не мішаючи, доведіть суміш до 116ᵒС. 

Панфорте (Panforte)

Відразу ж влийте масу в миску з іншими інгредієнтами. Добре перемішайте і перекладіть тісто у застелену пергаментом форму.

Панфорте (Panforte)

6) Поставте форму в розігріту духовку і печіть 30-35 хвилин. Поверхня повинна початись припікатись, часом виступлять бульбашки.

7) Вийміть форму з духовки, залиште на 8-10 хвилин охолонути (але не дайте повністю охолонути). Акуратно вийміть Панфорте з форми і щедро посипте цукровою пудрою. 

Панфорте (Panforte)

Перекладіть на сервірувальну тарілку.

Панфорте (Panforte)

Дайте Панфорте повністю охолонути. Зберігайте при кімнатній температурі.

Панфорте (Panforte)

Замотаний у фольгу, в холодильнику, Панфорте можна зберігати 2-3 місяці.

Панфорте (Panforte)

Веселих свят!

Дивись також
  • Здравствуйте, Виктория! Как правильно растопить сахар и мед без градусника? Я приготовила, но тесто было ну очень суховатое. Добавляла цукаты по вашему рецепту, может их тоже надо замачивать?
  • Здравствуйте! Прежде всего, панфорте это не пирог и не кекс, это очень специфическая выпечка которой трудно найти анлог. Это даже ближе к нугату. Она довольно сухая, и твердая. Как конфета и так должно быть. Для этого собственно сироп готовится до состояния "упругого шарика", как его называют. То есть, если Вы нальете немного сиропа в стакан с холодной водой, сироп возьмется комком и будет довольно упругим. Это означает что сироп готов. Скорее всего Вы все правильно сделали. Что касается цукатов, если они свежие, замачивать не надо. Если лежалые, тогда нужно замочить в роме или коньяке, но потом отцедить и просушить. Лишняя влага может привести к расслаиванию и отделению цукатов от изделия после выпекания.
  • Спасибо большое! Цукаты и правда весенние, готовила перед Паской. И правда получается как конфеты. Спасибо за уточнения! Веселых праздников, добра и благополучия Вам и вашей семье!
Книга «Знаю що споживаю», автор Вікторія Попін

Книга «Знаю, що споживаю» від автора кулінарного сайту №1 в Україні вже доступна для замовлення!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент