Хумус (Hummus)
Категорії: Дитяче свято, Каші, злаки та бобові, Класика, Арабська кухня, Ізраїльська кухня, Пікнік, Вегетаріанські страви, Холодні закуски, Фітнес рецепти, Ланч бокс
Хумус - це добре приправлене пюре з нуту, діп або соус, якщо хочете. Це дуже популярна страва Близького Сходу, зокрема у таких країн як Ізраїль, Туреччина, Йорданія, Греція, навіть Кіпр.
Подається хумус до овочів, з чіпсами, пітою або лавашем. Найбільше я люблю з молодими овочами. Готуючи за основним рецептом, можете також підмішати, до цього діпу, волоські або кедрові горіхи, дрібно порізані оливки, в'ялені помідори, смажену цибулю або те, до чого душа лежить. Не в кожному рецепті є йогурт, але я обов'язково його додаю, він додає гладкість масі та додаткову кислинку. Цедру лимону також не зустріти у класичних рецептах, а я собі не уявляю смачного хумуса без такої цитрусової ноти. Іноді, для здобуття потрібної консистенції, додають воду відціджену після приготування нуту, я віддаю перевагу простій воді. Мені так більше подобається.
Про тахіні з Вікіпедії: "Тахін, тахіна або тхіна (також відома як сезамова паста) - поширена на Середньому Сході, густа паста з меленого кунжутного насіння, її додають до багатьох страв, наприклад до фалафелю, до хумусу, крім того, вона служить основою для багатьох соусів. до складу тахіні входять: насіння кунжуту, лимонний сік, сіль та часник, та у різних регіонах до основи додаються різні сиропи або інші добавки. Можливе вживання в їжу і без додатків. "
Дивіться відео рецепт приготування хумусу:
Інгредієнти
- 180 грам нуту (турецький горох)
- 2 ст.л. йогурту (НЕ СОЛОДКОГО)
- 1/4 ч.л. зіри (кумин)
- 2 ст.л. тахіні або тхина (паста з кунжуту)
- 4 ст.л. оливкової олії
- 2 зубці часнику
- Цедра та сік 1-го лимону
- Гострий перець або паприка для посипання (можна не використовувати)
- 60-80 мл холодної води
- Сіль за смаком
1) Нут помістити у невелику ємкість і повністю залити холодною водою.
Залишити на 8-12 годин. Відцідити.
2) Відмочений нут помістити у каструлю та залити великою кількість холодної води. Довести до кипіння та варити на середньому вогні, не додаючи солі, до готовності, 1 -1,5 години (Залежно від сорту нуту). Спробуйте розчавити нут виделкою, він повинен добре розчавлюватися.
3) Відцідити нут та помістити у чашу блендера з часником, олією, тахіні, цедрою, спеціями і йогуртом.
Подрібнити до однорідної маси. Додати лимонний сік та вливаючи тонким струменем воду, збивати до однорідності. Може знадобитьсь трохи менше або трохи більше води, до бажаної консистенції.
4) Викласти хумус у сервірувальний посуд, скропити ще оливковою олією і посипати гострим перцем або паприкою. Подавайти з улюбленими Вами доповненнями.
Смачного !
P.S. Хумус не можна довго зберігати, тільки 2-3 дні в холодильнику. Він починає бродити!!
Хумус з орегано і в'яленими помідорами
23 вересня 2015 р.
Хумус з авокадо та кінзою
14 березня 2017 р.
Багатий хумус з додатками
6 жовтня 2021 р.
