Фабада (Fabada)

1 березня 2015 р.

Категорії: Каші, злаки та бобові, Класика, Іспанська кухня, Свинина, М'ясні супи

Заради того, щоб представити на сайті рецепт фабади, кулінарної візитної картки іспанського північного регіону Астурія (Asturias), я приготувала дома і чорізо (іспанську ковбасу з паприкою) і морсілью (іспанську кров'янку). Хамон та й інші сиров'ялені шинки, якими можна замінити не дешевий хамон, більш доступні в наших краях. Хоч сама я, готувала цю страву на інгредієнтах привезених з Іспанії, з самої Астурії, неймовірно красивого регіону Іспанії. Страва надзвичайно ароматна і ситна! Чудова для холодних днів.

Цим рецептом зі мною поділилась іспанська "мама", яка завжди, коли ми приїзджаємо в гості, ретельно продумує меню і завжди має список оригінальних рецептів для мене. І смак її фабади був не до порівняння краще тих, які пробувала в Астурії, хоч було це під Мадридом і родом вона з Мадриду. Не в образу астурійцям, але це напевно ще одне свідчення того, що нема нічого краще домашньої кухні, чи то Іспанія чи то Україна!

В рецепті використовується свиняче вухо. Дешевий, але чудовий інгредієнт для будь-якої печені і страви яка довго тушкується, як власне фабада. Він надає "тіла" страві, завдяки великій кількості колагену. Після діставання з фабади, вухо можна з'їсти або віддати домашньому улюбленцю, якщо маєте м'ясоїдне звіря. Якщо вуха не знайдете, використайте великий шматок свинячої зачищеної шкірки, буде такий самий ефект.

5-6 порцій

Інгредієнти

500 грам білої великої квасолі
1 чорізо (400-500 грам), порізати великими шматками
1 морсілья (400-500 грам), порізати великими шматками
200-300 грамм хамону (або іншої сиров'яленої шинки) , порізати великими шматками
1 цибулина, порізати кубиками
1 голівка часнику, почистити
1 лавровий лист
1 ст.л. меленої паприки (бажано копченої)
1 свиняче вухо
Сіль до смаку

Час приготування: 3 години

1) Квасолю замочити на 8 годин в холодній воді.

2) Відцідити і помістити в велику каструлю з товстим дном. Залити доверху водою, довести до кипіння і відцідити.

3) Залити свіжою водою, в такій кількості, щоб квасоля вільно плавала в воді. Додати цибулю і часник.

4) Довести до кипіння і додати решту інгредієнтів, крім солі. Довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму, не щільно прикрити кришкою і варити 2-3 години, до м'якості квасолі.