Чорізо в сидрі (Chorizo al Sidra)

       Тапас - це іспанські невеликі закуски до випивки, родом з гарячої Андалусії, які потім розповсюдились по всій Іспанії, а в наш час, можу сміливо сказати, що й по світу. Адже в кожній країні можна знайти ресторан іспанської кухні, в якому подавали б відомі тапас. А за легендою, тапас з'явились з потреби чимось накривати, між попиванням, келихи з хересом, чудовим вином з Андалусії, щоб в нього не падали фруктові мушки, яких завжди багато в теплому кліматі цього регіону Іспанії. Саме слово "tapa" з іспанської означає "кришка" і спочатку, такою кришкою для келиха, слугував шматок хліба з хамоном, сиров'яленою іспанською шинкою, чи з чорізо, іспанською ковбасою з великою кількістю паприки. З часом, асортимент таких "кришок" значно розширився. Оскільки і за таку "кришку" служив уже не тільки шматок хліба з чимось, а й тарілка з невеликими закусками.

      Загалом, в іспанській культурі спілкування і ходіння при цьому від бару до бару, де завжди дуже багато людей, і зазвичай, найкраще місце де собі можна знайти, це клаптик місця при барних стійках, де можна поставити келих чи склянку з напоєм, а зверху тарілку з закускою:-). Це дуже цікаве та колоритне явище в іспанських барах:-). Я просто обожнюю атмосферу таких місць...

      Оскільки вечерю в Іспанії їдять дуже пізно, переважно між 9-ю та 11-ю вечора, іспанці дуже часто, перед основною вечерею, споживають такі невеликі закуски й переважно поза домом. В них навіть вираз є особливий для цього "ir de tapas", що означає саме ходити від бару до бару, обов'язково в товаристві, за приємною бесідою, та насолоджуватись склянкою пива чи келихом вина, закусуючи їх різноманітними тапас, якими діляться співбесідники. Часто, якщо таких переходів та замовлених в кожному місці закусок багато, вони замінюють основну трапезу. Але головне в культурі споживання тапас, це звичайно ж спілкування!

      Тапас грають настільки важливу роль в культурі Іспанії, що існують офіційні переліки страв які відносять до тапас, а також, проводять щорічні конкурси на кращі тапас. Чорізо в сидрі - це одна з класичних іспанських тапас. Зізнаюсь, що й одна з моїх улюблених.

       Для приготування цієї страви не підходить сушена чорізо, яку найчастіше можна зустріти в наших супермаркетах. Це має бути підв'ялена, підкопчена або сира чорізо. Саме домашня ковбаса чорізо ідеально підходить для цієї страви. Сушена ж так і залишиться надто сухою, навіть після приготування в сидрі.

       А сидр має бути сухим або, у крайньому випадку, напівсухим.