Чорізо (Chorizo)

17 лютого 2015 р.

Категорії: Гриль, Комора, Іспанська кухня, Свинина, Своїми руками, Фарш

Приготувати дома ковбасу чорізо я хотіла вже дуже давно. Але довго не наважувалась, то часу брак, то все рецепт "відточувала", також зупиняло те, що не маю нормальної коптилки для холодного копчення. (Похвалюсь, зовсім скоро вона в мене буде!!:-) Хоч ковбаса чорізо буває дуже різною і не завжди копченою, сиров'яленою і зовсім сирою, добре підсушеною або просто копченою, тонкою та грубою, все залежить від регіону та призначення ковбаси.

Головний інгредієнт чорізо, одразу ж після свинини, - це паприка, що надає їй особливого смаку та аромату. При чому, паприка має бути копчена. Я вже не одноразово в наших інтернет-магазинах бачила її в продажі. Звертайтесь, підкажу де придбати. Це не обов'язково має бути іспанська копчена паприка, угорці теж роблять дуже добру і дешевшу. Можна звичайно і без неї, але якщо ковбасу не копитити (а якщо все ж таки коптити, слід це робити тільки холодним димом) і паприки копченої не додавати, тоді характерного присмаку чорізо мати Ваша ковбаса не буде. Але смачною вона все одно буде! Тому, рекомендую приготувати її навіть без копченої паприки.

І як вже зрозуміли, у мене рецепт не копченої домашньої ковбаси чорізо. Щось середнє між популярними іспанськими рецептами цієї ковбаси. Хоч звичайно, якщо у Вас є коптилка і Ви покоптите кільканадцять годин її в димі, температурою не більше як 30 °С, вона буде ще кращою!

Таку ковбасу чорізо можна сушити при температурі не вище 15-16 °С, наприклад в холодній коморі. І коли волога вийде (мінімум 2 тижні ферментації), можна буде споживати ковбасу в сирому вигляді. А якщо не сушити, можна готувати з нею силу-силенну страв. Додавати до печені, пекти в духовці, смажити на сковорідці, смажити на грилі, подрібненою додавати в супи і ще готувати безліч страв. Декілька рецептів з цією ковбасою я опублікую згодом.

Відваги Вам в приготуванні та смачної ковбаски!

Інгредієнти

2 кг свинячої лопатки
0,5 кг свинячої корейки
15 грам нітрітної солі
25 грам кам'яної солі
70 грам меленої не гострої копченої паприки (в крайньому випадку можна замінити звичайною)
30 грам не гострої меленої паприки
20 грам меленої гострої копченої паприки або перцю чілі (можна не використовувати)
6 великих зубців часнику, видавити
200 мл червоного сухого вина
5-7 метрів чищених свинячих кишок

Час приготування: 1 година

1) Свинячу лопатку змолоти на м'ясорубці. Якщо є вибір, молоти з насадкою з більшими дірочками.

2) Свинячу корейку порізати дрібними кубиками та помістити в велику миску разом з меленим м'ясом.

3) Всі види паприки, кам'яну та нітрітну сіль змішати разом.

4) Приправи з сіллю, часник та вино додати м'яса і добре вимішати все разом. Прикрити кришкою чи харчовою плівкою і поставити в холодильник на 24 години.

5) На другий день наповнити свинячі кишки м'ясним фаршем, за допомогою ковбасної насадки для м'ясорубки. Повішати в прохолодному місці підсушуватись принаймні на добу.

Використовувати за призначенням.

Швидкий та смачний спосіб приготування:

Порізати чорізо великими шматками та обсмажити на сковорідці, на оливковій олії, разом з порізаними зубчиками часнику. В кінці приготування полити невеликою кількістю лимонного соку та посипати зеленню петрушки. Подавати одразу! Це дуже по-іспанськи...