Корейський місо-суп (Doenjang Chigae) з водоростями
Категорії: Азійська кухня, Вегетаріанські страви, Гриби, Інші супи, Фітнес рецепти
Суп схожий з японським місо-супом, але процес приготування та інгредієнти трохи відрізняються. Корея довгий час перебувала під японським ярмом, що наклало свій відбиток на корейську культуру і кухню в тому числі. Також регіональна близькість і схожість доступних продуктів, також вносять у свою лепту. У Кореї і суші є, тільки готуються трохи по-іншому і називаються інакше.
Я готувала суп на соєвій пасті привезеній з Кореї, під назвою Doenjang, з додаванням пасти з ферментованого гострого червоного перцю під назвою Gochujang. Це одні найпоширеніших інгредієнтів в корейській кухні, поруч з кунжутним маслом, соєвим соусом, кунжутними зернятами і рисовим оцтом.
Корейську соєву пасту з успіхом можна замінити японської місо-пастою, а пасту з перцю, меленим перцем чилі.
У такі супи за смаком кладуть різні інгредієнти. Шматочки корейського кабачка (можна замінити цукіні), зелену цибулю, шматочки соєвого сиру тофу, різні злакові, продукти зі злакових, і багато всього іншого.
Інгредієнти
- 3 ст.л. світлої пасти місо (паста з ферментованих соєвих бобів)
- 1,2 л води
- 5 грам водоростей Вакаме
- 20 грам грибів муер (деревний гриб)
- 50 мл соєвого соусу
- 1 ст.л. рисового оцту
- 1 ст.л. ферментованої пасти з червоного перцю (замінити 1 ч.л. меленого перцю чилі)
Для подачі:
- 2 яйця
- 100 грам пророслих паростків сої (свіжих або маринованих)
1) Гриби муер залити окропом і настоювати 20 хвилин. Відцідити, не надто дрібно посікти.
2) Зварити яйця в круту.
3) Гриби помістити в 2 л каструлю, залити 1,2 л води і швидко довести до кипіння, зменшити вогонь і варити 5 хвилин.
4) Додати водорості і варити ще 2 хвилини. Додати пасту-місо, пасту з червоного перцю (або мелений перець чилі), прогрівати, не доводячи до кипіння, постійно помішуючи, до повного розчинення паст. Влити соєвий соус і рисовий оцет, перемішати і зняти з вогню. Суп готовий.
5) Розлити суп по супних мисках, в кожну покласти по половинці яйця, і паростки сої.
Суп подавати з рисом по-корейськи. Кожен собі накладає в суп невелику кількість рису.
Рецепт рису по-корейськи дивіться ТУТ.
Крім того, в Кореї, до кожної страви Вам нададуть багато маленьких мисочок з різними соліннями, кімчі, соусами і заправками. І Ви при бажанні можете це з'їсти як є або ж покласти в суп.
Корейський салат з паростків квасолі (Sookju Namool)
20 січня 2021 р.
Місо-суп з тофу та вакаме
11 січня 2016 р.
Кімчі-джігае (Kimchi jjigae)
22 січня 2021 р.
