Корейський рис - гарнір
Категорії: Азійська кухня, Вегетаріанські страви, Рис, Пісні страви, Фітнес рецепти, Гарніри
В Кореї, рис – це основа кухні. Напевно як картопля в Україні. Й готують та їдять його там кожного дня. І хоч у нас дуже чітко існує поділ на сорти рису, в Кореї ж, найчастіше, якщо мова про рис, то це круглозернистий, дещо клейкий рис, точно такий як використовується для суші. І використовують його до усього. Й до корейських суші також. Тільки на відміну від японського рису для суші, його не приправляють оцтом. Але майже завжди посипають приправою з хрустких водоростей з кунжутом. В Кореї таку приправу можна купити готовою, але можна зробити її і дома. Я покажу як.
Часто, до деяких страв, на тарілку з таким простим рисом кладуть просте смажене яйце. Яке господиня вправними рухами рук, вміло керуючи тонкими паличками, дробить і змішує з іншими інгредієнтами.
Корейський рис завжди подають до супів, але ніколи не кладуть в тарілку з супом, лиш поруч. І їдять вони його набираючи ложку того і ложку того.
Щодо приправи, то готувати її просто. Потрібно лиш мати кунжут, водорості норі, точно такі як для загортання суші, сіль та кунжутову олію. Морока лиш з єдиним, тонко нарізати водорості смужками.
Але ножиці та хороший фільм допоможуть зробити це заняття приємним.
Інгредієнти
- 500 грам круглозернистого рису (або ж рису для суші)
- 500 грам води
- 1 ч. л. солі
- 1 ч. л. цукру
- 1 ст.л. кунжутової олії
Для приправи з водоростей та кунжутут:
- 20 грам водоростей норі (ті, що використовуються для суші), дрібно порізати ножицями
- 30 грам кунжуту
- 1 ст.л. кунжутової олії
- Сіль до смаку
1) Ретельно промити рис в холодній проточній воді. Далі рис відцідити, помістити в каструлю й залити водою. Залишити на годину.
2) Перед приготуванням, додати сіль та цукор.
3) Накрити каструлю кришкою, поставити на середній вогонь і довести до кипіння. Зменшити вогонь до мінімуму і варити рис на маленькому вогні приблизно 10 хвилин, поки він вбере всю воду.
4) Зняти каструлю з вогню і дати рису постояти, не відкриваючи кришку, 10-15 хвилин. Далі приправити рис кунжутовою олією й добре вимішати.
Поки рис настоюється, можна приготувати приправу до рису з водоростей.
1) Для цього у сухій сковорідці підрум’янити кунжут. Перекласти в глибоку миску.
2) В тій самій сковорідці розігріти 1 ст.л. олії, розпровадити її по всій сковорідці пензликом. Викласти водорості й прогріти їх, помішуючи. Прогрівати на середньому вогні, постійно помішуючи, доки колір водоростей стане темнішим, а консистенція хрусткішою. Посолити до смаку, вимішати й зняти з вогню.
3) Перекласти водорості у миску з кунжутом. Добре вимішати.
Зберігати готову приправу в ємності що герметично закривається. Посипати нею рис та різні азійські млинці.
Готовий рис перекласти в сервірувальний посуд. Посипати зверху водоростями з кунжутом і подавати.
Смачного!
Корейський місо-суп (Doenjang Chigae) з водоростями
11 січня 2016 р.
Корейський суші-салат з сирою рибою (Hoedeopbap)
7 вересня 2017 р.
Корейський омлет на пару (Gyeran Jijim)
13 січня 2020 р.
