Для мене пампухи з кремом - це вже вищий пілотаж насолоди від пампухів. Взагалі, мало який десерт приносить більшу радість, ніж свіжий, ще теплий пампушок, а якщо він ще й з кремом, то хто такому встоїть? За умови, що смажили пампушки правильно та й тісто зробили як належить. Але над цим я вже давно працюю, щоб господині та амбітні господарі, по всій Україні, могли дома посмажити найкращі у світі пампушки:-). І згідна, це не найкорисніша їжа, але як часто ви їсте пампухи? Я щонайбільше два рази на рік. Тепер вже й на Різдво, а раніше лиш на польський Жирний четвер, аналог нашого сиропусного тижня чи ж Масляної. Щоправда, в другому випадку, пампухів ми їмо стільки, щоб цілий рік не хотілось і все!:-). Щодо бомболоні, то зникли вони у нас дуже швидко, адже вони неймовірно смачні! Не дарма, італійська співачка Джанна Нанніні навіть має пісню про ці пампухи:-). Такі популярні ці бомболоні з культовою гулькою крему зверху. А назва цих італійських пампухів дійсно має відношення до бомби, чи то формою чи умовно, калорійної бомби. Але вони варті того!:-)
Як смажити пампухи
Загалом, повторюватись і писати про те, як смажити пампухи в котрий раз не буду. Тим більше, що зовсім недавно це робила. Перегляньте собі передмову до голландських пампухів, перечитайте, зробіть глибокий подих й беріться до роботи:-).
Про крем для пампухів
При бажанні, смак заварного крему до бомболоні можна змінювати. Можна варити крем також з цедрою апельсина, можна додати до нього пів плитки шоколаду, а то й цілу, буде шоколадним крем, можна використати якісь спеції або додати трохи ароматного алкоголю, як рому чи якогось лікеру. Тобто, готуйте, фантазуйте й з чистим серцем насолоджуйтесь результатом своєї праці!:-) Все відпрацюєте, скинете, відробите потім!
1) За 1 день до приготування бомболоні, зробити заварний крем.
2) Молоко помістити в невеликий сотейник, додати цедру й довести до кипіння. Зняти з вогню й залишити до повного вистигання! Частина молока випарує при вистиганні, так має бути.
3) Молоко відцідити, додати дріжджі й мішати, до повного розчинення дріжджів.
4) 300 грам борошна та 1 ст.л. цукру, від загальної кількості цукру, помістити в глибоку миску, додати молоко з дріжджами й добре вимісити липке тісто.
Накрити миску кришкою чи харчовою плівкою й залишити приблизно на 1,5 години, щоб тісто підійшло.
5) Додати решту борошна, решту цукру, топлене масло та яйця. Замісити дещо липке тісто й залишити підростати ще на 1,5 години.
6) Відриваючи по невеликій частині тіста, сформувати з нього кульки, так само як формуються булочки, притиснувши долонею, кожну з них, викласти на поверхню посипану борошном. Залишити на 45 хвилин підростати, накривши кульки тіста кухонним рушником.
7) По закінченню вказаного часу в казанку або в фритюрниці нагріти рослинну олію до розпеченого стану, вона повинна тихенько потріскувати (В ідеалі її температура повинна бути 180-190 ᵒС). Опускати пампухи по одному в олію і як тільки відновиться активне кипіння олії, зменшити вогонь до середнього. Смажити невеликими партіями, перевертаючи, до рівномірного «рум'янцю».
8) Виймати бомболоні на тарілку застелену кухонним рушником.
9) Дати трохи охолонути, хвилин 5 і можна наповнювати пампухи заварним кремом і пригощатись. Для цього в кондитерський мішок з гострою кінцівкою викласти заварний крем й вичавити в середину бомболоні стільки крему, скільки "візьме".
Вітаю Вас! Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт. Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!
