Пампухи з кардамоном і цедрою апельсину
Категорії: Великдень, Інші десерти, Домашній фаст фуд, Різдво, Хлібобулочні вироби
Щороку, в четвер, перед початком передвеликоднього Великого Посту, в Польщі відзначають день під назвою «жирний четвер». Всі вдосталь поїдають пампухи й фаворки (це печиво схоже на «хмиз»). Але в основному пампухи. Ось і я кожен рік, можна сміливо сказати, лише раз на рік, печу пампушки. Тішачи цим мого польського чоловіка :). Раз з начинкою, раз без, з діркою та без дірки. Хоч і «жирний четвер», та мені потім не хочеться мати «спортивний тиждень» щоб очистити совість :).
Цього разу пампушки ностальгічні. Не так вже й давно, а було це майже 3 роки тому, коли з чоловіком дуже хотіли згадати студентство та безтурботність тієї пори, залишили з моїми батьками тоді 9-місячну донечку й полетіли до Фінляндії, до студентських друзів на травневі свята. Там, в цей час, студенти святкують своє свято Wappu. Дійство, де всюди багато студентів, йдуть народні гуляння, а фінські вулиці наповнюються людом (у звичайні дні на вулицях майже пусто). Одна з традицій пов'язаних з цим святом - це також випікання пампухів. Їх печуть, їдять самі, з друзями і роздають сусідам, і, навіть, простим перехожим. І тоді, наш фінський друг Віллі і його польська дівчина (уже дружина) Ева пекли пампухи. Такі м'які, пухкі, з кардамоном! Які це були пампушки !! Ось у цьому році мені так їх захотілося !!! Я внесла свої зміни, ще додала цедру апельсина та ром (як на мене, вони відмінно поєднуються з кардамоном). А рецепт взяла свій, перевірений. От і вийшли ті чудо пампухи. Може навіть трішки кращі! :)
Якщо любите кардамон, і хочете підсилити його аромат, тоді посипайте пампухи цукровою пудрою також змішаною з кардамоном. Буде подвійне задоволення!
З цими пампухами все просто, головне дотримуватися рецепту й декількох правил:
1) Уникати протягів (Їх ніхто не любить, а дріжджове тісто й поготів!)
2) Не гріти молоко спеціально, перегріється - вб'єте дріжджі завчасно. Те ж з вершковим маслом: після того як розтопили - охолодіть.
3) Щоб пампухи не ввібрали занадто багато жиру, слід добре розігріти олію перед смаженням і не смажити занадто багато пампушок за один раз.
Приємного Вам об'їдання! :)
Для тіста:
- 500 грам пшеничного борошна
- 17 грам сухих дріжджів
- 80 грам цукру
- 250 мл молока, кімнатної температури
- 1 яйце
- 2 яєчних жовтки
- 50 грам вершкового масла, розтопити
- 25 мл рому (можна оминути, та багато втрачаєте :))
- 1,5 ч.л. капсул кардамону (або 1 ч.л. меленого)
- Цедра 1-го апельсина, подрібнити
Крім того:
- 1 л рослинної олії для смаження
- Цукрова пудра для посипання пампухів
1) Кардамон підігріти на сухій сковороді, до потріскування.
Зняти з вогню й змолоти в кавомолці з 2 ст.л. цукру.
2) У великій мисці змішайте всі інгредієнти для тіста.
Замісити еластичне тісто. Місити поки не почне відходити від рук (6-7 хвилин).
3) Тісто накрити кухонним рушником і поставте в тепле місце «підходити» (1 годину і 30 хвилин).
4) Коли тісто підійде, випустити з нього повітря (натискаючи), ще раз замісити і сформувати невеликі кульки. У мене вийшло 15. Викласти їх на присипану борошном поверхню з інтервалом 2-3 см. Вони ще виростуть.
5) Накрити пампухи кухонним рушником і залишити на 30 хвилин.
6) По закінченню вказаного часу в казанку або в фритюрниці нагріти рослинну олію до розпеченого стану, вона повинна тихенько потріскувати. Зменшити вогонь до середнього і опускати пампухи по одному в олію. Смажити невеликими порціями, перевертаючи, до рівномірного «рум'янцю».
7) Вийняти пампухи на тарілку застелену кухонним рушником. Дати трохи охолонути, хвилин 5 (я не сумніваюся, це шалено важко витримати :)) і щедро посипати цукровою пудрою.
Подавати теплими!
Холодними вони також смачні, та немає нічого кращого за теплі, ніжні, свіжі пампухи !!
Італійські пампухи з кремом (Bomboloni)
4 січня 2019 р.
Голландські пампухи (Oliebollen)
3 січня 2019 р.
Найніжніші пампухи у світі
3 березня 2015 р.
