Голландські пампухи (Oliebollen)

Категорії: Інші десерти, Класика, Кухня країн Бенілюксу, Різдво

Голландські пампухи (Oliebollen)

Хоч приготування аж такого рідкого тіста для пампухів й викликало у мене сумніви, ще й з тертими яблуками та родзинками, ці голландські оліеболлен вийшли надзвичайно смачними. А ще їх так просто робити, адже вистачить все вимішати, залишити підходити, а потім, тісто просто зсовується з ложки, через що у них своєрідна, неоднорідна форма. Це пампухи, які точно доїдять без залишків. Надто вони смачні!

Увага, тісто для цих пампухів без цукру і це не помилка, так має бути. Зате після смаження пампухи дуже щедро посипаються цукровою пудрою. А можна взагалі в ній їх обкачати. Й вони виходять приємно солодкими, бо насправді цукор є в молоці, родзинках, яблуку й в тій же цукровій пудрі врешті решт.

Багато читачів мені писали, що їх бабусі, а у декого й мами, смажили пампухи на смальці й вони були не жирними й дуже смачними. Насправді, справа не у смальці, а у правильній технології смаження, а смалець цьому сприяє лиш у тому, що має високу температуру диміння й розігрівається краще ніж рослинні олії. І все, на цьому переваги закінчились і їх не досить, щоб робити так само. Врешті решт, кожне наступне покоління повинно щось покращувати:-). Тобто, спокійно використовуйте олію, лиш дуже добре її розігрівайте. А бабусі використовували смалець тому, що не мали якісної рафінованої олії, яка б мала високу температуру диміння й добряче розігрівалась, не димлячи. Отак. Я не проти смальцю, сама його часто використовую, але не до пампухів. Зрештою, не лише в кулінарії, а й у всьому, старий спосіб на щось, далеко не найкращий.

І не потрібно додавати спирту чи алкоголю, якщо це не вимагається в рецепті, ні до тіста, ні до борони Боже, до розігрітої олії:-), в останньому випадку можна такої біди наробити, що не до пампухів буде. Пишу, бо не рідко за це питають ще й пишуть такі дурниці, що спирт там має щось чи когось відштовхувати:-)).

А щоб пампухи вдались, не були жирними й рівномірно пропікались то:

1) Добряче розігрівайте олію, аж до потріскування і лиш тоді починайте викладати пампухи в олію;

2) Використовуйте достатню кількість олії, пампухи повинні плавати в ній! Менше олії, швидше падає температура олії після занурювання пампухів і вони замість того, щоб смажитись та рум'янитись, тушкуються, вбираючи в себе олію! Замала кількість олії та неправильна її температура при старті ОСНОВНА ПРИЧИНА ЖИРНИХ ПАМПУХІВ!!

3) Коли олія відновила кипіння після занурювання пампухів, зменшіть вогонь до трішки меншого ніж середній і досмажуйте до готовності;

4) Викладайте пампухи на тарілку застелену 2-3 шарами паперового рушника.

І повірте, все у Вас вийде! Дотримуйтесь цих небагатьох правил і не потрібні Вам будуть спирт та смалець!:-)

Oilebollen.jpg

Інгредієнти

  • 500 грам борошна
  • 20 грам свіжих дріжджів
  • 300 мл молока
  • 2 яйця
  • 1 середнє яблуко, почистити, дрібно на тертці з крупними дірочками
  • 150 грам родзинок
  • 1/2 ч.л. солі
  • Рослинна олія для смаження
  • Цукрова пудра для посипання

1) Родзинки помістити у глибоку миску й залити окропом. Залишити на 10 хвилин набрякати.

Oilebollen1.JPG

2) Тим часом, у глибокій мисці чи чаші планетарного міксера збити до однорідності молоко та дріжджі.

Oilebollen2.JPG

3) Додати яйця, борошно та сіль і замісити доволі рідке, липке тісто. Збивати міксером з кінцівками гак або крюки, 5-6 хвилин, доки тісто почне добре тягнутись.

Oilebollen3.JPG

4) Додати яблука та відціджені родзинки й збити тісто знову. Залишити на 1,5-2 години підходити, накривши миску з тісто керамічною тарілкою чи харчовою плівкою.

Oilebollen4.JPG

5) Коли тісто підійшло, в казанку або в фритюрниці нагріти рослинну олію до розпеченого стану, вона повинна тихенько потріскувати. Миску з тістом розташувати поруч з посудом в якому смажите.

6) Щоб спекти пампухи, набрати столовою ложкою підійшовше тісто, а другою ложкою, обережно зсунути його в розпечену олію. Як тільки відновиться активне кипіння олії, зменшити вогонь до середнього. Смажити невеликими порціями, перевертаючи, до рівномірного «рум'янцю».

Oilebollen5.JPG

7) Виймати пампухи на тарілку застелену кухонним рушником. Дати трохи охолонути, хвилин 5 і щедро посипати цукровою пудрою.

Oilebollen6.JPG

Подавати оліеболлен теплими!

Oilebollen13.JPG

Смачного!

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент