Голландські пампухи (Oliebollen)

3 січня 2019 р.

Категорії: Бюджетні рецепти, Інші десерти, Класика, Кухня країн Бенілюксу, Різдво

Про голландські пампухи

Хоч приготування аж такого рідкого тіста для пампухів й викликало у мене сумніви, ще й з тертими яблуками та родзинками, ці голландські пампухи - оліеболлен вийшли надзвичайно смачними. А ще їх так просто робити, адже вистачить все вимішати, залишити підходити, а потім тісто просто зсовується з ложки, через що у них своєрідна, неоднорідна форма. Це пампухи, які точно з'їдять без залишків. Надто вони смачні!

Про цукор у тісті

Увага, тісто для голландських пампухів без цукру і це не помилка, так має бути. Зате після смаження пампухи дуже щедро посипаються цукровою пудрою. А можна взагалі в ній їх обкачати. Й вони виходять приємно солодкими, бо насправді цукор є в молоці, родзинках, яблуку й в тій же цукровій пудрі, врешті решт.

Про олію для смаження

Багато читачів мені писали, що їх бабусі, а у декого й мами, смажили пампухи на смальці й вони були не жирними, а дуже смачними. Насправді, справа не у смальці, а у правильній технології смаження, а смалець цьому сприяє лиш у тому, що має високу температуру диміння й розігрівається краще ніж рослинні олії. І все, на цьому переваги закінчились і їх не досить, щоб робити так само. Врешті решт, кожне наступне покоління повинно щось покращувати:-). Тобто, спокійно використовуйте олію, лиш дуже добре її розігрівайте. А бабусі використовували смалець тому, що не мали якісної рафінованої олії, яка б мала високу температуру диміння й добряче розігрівалась, не димлячи. Отак. Я не проти смальцю, сама його часто використовую, але не до пампухів. Зрештою, не лише в кулінарії, а й у всьому, старий спосіб на щось, далеко не найкращий.

Застереження про алкоголь

І не потрібно додавати спирту чи алкоголю, якщо це не вимагається в рецепті, ні до тіста для пампухів ні, борони Боже, до розігрітої олії:-), в останньому випадку можна такої біди наробити, що не до пампухів буде. Пишу, бо нерідко за це питають ще й пишуть такі дурниці, що спирт там має щось чи когось відштовхувати:-)).

Правила смаження пампухів

А щоб пампухи вдались, не були жирними й рівномірно пропікались то:

1) Добряче розігрівайте олію, аж до потріскування і лиш тоді починайте викладати пампухи в олію;

2) Використовуйте достатню кількість олії, пампухи повинні плавати в ній! Менше олії, швидше падає температура олії після занурювання пампухів і вони замість того, щоб смажитись та рум'янитись, тушкуються, вбираючи в себе олію! Замала кількість олії та неправильна її температура при старті ОСНОВНА ПРИЧИНА ЖИРНИХ ПАМПУХІВ!!

3) Коли олія відновила кипіння після занурювання пампухів, зменшіть вогонь до трішки меншого ніж середній і досмажуйте до готовності;

4) Викладайте пампухи на тарілку застелену 2-3 шарами паперового рушника.

І повірте, все у Вас вийде! Дотримуйтесь цих небагатьох правил і не потрібні Вам будуть спирт та смалець!:-)

Приготування голландських пампухів

Інгредієнти

500 грам борошна
20 грам свіжих дріжджів
300 мл молока
2 яйця
1 середнє яблуко, почистити, дрібно на тертці з крупними дірочками
150 грам родзинок
1/2 ч.л. солі
Рослинна олія для смаження
Цукрова пудра для посипання

1) Родзинки помістити у глибоку миску й залити окропом. Залишити на 10 хвилин набрякати.

2) Тим часом, у глибокій мисці чи чаші планетарного міксера збити до однорідності молоко та дріжджі.

3) Додати яйця, борошно та сіль і замісити доволі рідке, липке тісто. Збивати міксером з кінцівками гак або крюки, 5-6 хвилин, доки тісто почне добре тягнутись.

4) Додати яблука та відціджені родзинки й збити тісто знову. Залишити на 1,5-2 години підходити, накривши миску з тісто керамічною тарілкою чи харчовою плівкою.

5) Коли тісто підійшло, в казанку або в фритюрниці нагріти рослинну олію до розпеченого стану, вона повинна тихенько потріскувати. Миску з тістом розташувати поруч з посудом в якому смажите.

6) Щоб спекти пампухи, набрати столовою ложкою підійшовше тісто, а другою ложкою, обережно зсунути його в розпечену олію. Як тільки відновиться активне кипіння олії, зменшити вогонь до середнього. Смажити невеликими порціями, перевертаючи, до рівномірного «рум'янцю».