Заварні пампушки "Пуки монашки" (Pets-De-Nonnes)
Категорії: Бюджетні рецепти, Інші десерти, Класика, Французька кухня, Різдво
![Заварні пампушки "Пуки монашки" (Pets-De-Nonnes)](https://picantecooking.com/media/cache/content_detail_preview/pictures/2019-12/zavarni-pampushki-puki-monashki-pets-de-nonnes-6404db7e9cd77952991614.jpg)
Про заварні пампушки
Заварні пампушки - це класика французької кухні, яка адаптувалась і в Британії, і в Канаді. І як з кожною класикою, ще й з такою контроверсійною назвою, як "Пуки монашки", є кілька версій, як вони з'явились, та чому у них така назва. Одна з них, найвеселіша, це та, що у десь у XV ст. в Мармутьєрському Абатстві в м. Тур, Франція, сестра Агнес, разом з іншими послушницями, готували вечерю для дуже важливого Архиєпископа Турського. Агнес серед тієї кухонної метушні готувала заварне тісто. І раптом, усі почули незвичайний, гучний звук, як дзвін органу. Всі обернулись і зрозуміли, що це була Агнес:-). А вона з того переляку та конфузу механічно опустила ложку з заварним тістом в розпечену олію поруч. Й пампухи вийшли настільки смачні, що далі тісто вже робили спеціально для них:-). Наскільки це правда, не відомо. Лише відомо, що в історії кулінарії, в свій час, ці заварні пампухи називались по-різному, як: "вітряні пампушки", "пукаючі путани", "пук пук", "зітхаючі монашки", тощо. А все тому, що консистенція у них повітряна й заварне тісто роздувається коштом повітря. А ці пампушки настільки ніжні й м'які у середині, що їх асоціюють або з монашками, що "ближче до Бога" або з путанами, що дарують іншого роду насолоду:-). Так чи інакше, це найнезвичайніші пампушки, які я робила чи їла. Й увага, їдяться вони теж легко! Просто тануть у роті:-). Після 5 пампушків і далі здається, що нічого і не їла:-). Будьте обережні, вони казкові!:-) А ще, це пампухи, які можна зробити дослівно за пів години. Все швидко і просто!
Про заварне тісто
Щодо приготування, то правила тут такі ж, як для приготування класичного заварного тіста, це лиш ароматизують додатково. А саме, дуже важливо добре просушити борошно після заварювання, щоб тісто аж почало прилипати до дна. І перед додаванням яєць, дещо остудити тісто, збиваючи його, щоб яйця не "зварились" при додаванні до тіста, що аж пашить.
Про смаження пампушок
А щодо смаження, то все стандартно: багато олії, добре розжарити її й смажити партіями пампухи, не викладаючи надто багато за один раз, на помірному вогні.
А взагалі, готувати заварні пампухи швидше та простіше ніж будь-які інші пампухи.
Приготування заварних пампушок
Інгредієнти
- 125 мл молока
- 125 мл води
- 80 грам вершкового масла
- 130 грам борошна
- 4 яйця
- 20 грам цукру
- 1/2 ч.л. солі
- 1 ст.л. рому (можна замінити іншим ароматним міцним алкоголем)
- Кілька крапель улюбленого екстракту (у мене вода з апельсинового цвіту)
- Цукрова пудра для посипання
1) Воду, сіль, цукор, молоко та масло помістити в невеликий сотейник. Довести до кипіння.
2) Зменшити вогонь до мінімуму та всипати борошно. Добре перемішати й прогрівати тісто постійно мішаючи, аж поки на дні посуду почне утворюватись кірочка з тіста, що свідчить про те, що Ви добре просушили тісто.
3) Зняти тісто з вогню, та добре збити міксером і трохи охолодити. Коли тісто вже не буде надто гарячим, а лише добре теплим, ввести по одному яйця, збиваючи міксером, а в кінці додати ром та екстракт. Збивати доти, доки тісто набуде однорідної консистенції. Тісто готове.
4) В казанку або в фритюрниці нагріти рослинну олію до розпеченого стану, вона повинна тихенько потріскувати. Миску з тістом розташувати поруч з посудом в якому смажите.
5) Щоб спекти пампухи, набрати столовою ложкою заварне тісто, а другою ложкою, обережно зсунути його в розпечену олію. Як тільки відновиться активне кипіння олії, зменшити вогонь до середнього. Смажити невеликими порціями, перевертаючи, до рівномірного «рум'янцю».
6) Виймати пампухи на тарілку застелену кухонним рушником.![Заварні пампушки "Пуки монашки" (Pets-De-Nonnes) - 6 Заварні пампушки "Пуки монашки" (Pets-De-Nonnes) - 6](/pictures/2019-12/nuncs-fart5-6404db7e8427a027744700.jpg)
Дати трохи охолонути заварним пампухам, хвилин 5 і щедро посипати цукровою пудрою.
Смачного!