Десерт «Великодні галявини»
Категорії: Великдень, Інші десерти
ПРО ДЕСЕРТ «ВЕЛИКОДНІ ГАЛЯВИНИ»
Цей десерт зі шпинатного бісквіта «ходив за мною» ох як давно. Адже в моїй сім’ї дуже люблять легкі, ніжні, порційні десерти. І от трапилась нагода потішити себе та моїх рідних. Яскравий шпинатний бісквіт з ароматом ванілі, ніжний вершковий крем з сиром маскарпоне, що ніжний і щільний мов мус водночас, та ароматна малинова фружеліна з кислинкою, що є родзинкою цього десерту й робить його особливим. А ще, такий десерт дуже просто приготувати. Як бісквіт, так і фружеліну можна приготувати заздалегідь, що важливо під час святкових приготувань. І цей яскравий весняний десерт буде ідеальним завершення Вашого великоднього застілля, не переповнюючи, а даруючи солодке, легке довершення особливої події.
Але, аби все було досконало, - обирайте якісні інгредієнти, бо це запорука успіху, що б Ви не готувати чи не пекли. Продукція ТМ Dr.Oetker – це завжди мій вибір, бо тут розпушувач гарно розпушує не надаючи сторонніх ароматів. Ванільний цукор Dr.Oetker, навіть найпростіший, має шляхетний і стійкий, дуже приємний аромат. І звісно ж, желатин. У ТМ Dr.Oetker він потужний. Легко розчиняється, завжди загущує і немає сторонніх ароматів. І це все важливо, адже якраз ці додатки відповідають за якість і десерти з ними та свято будуть вдалими!
ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ ДЕСЕРТУ «ВЕЛИКОДНІ ГАЛЯВИНИ»
Щодо технічних нюансів, то найважливішим є планування. Адже збірка можлива лише тоді, коли бісквіт та фружеліна вистигли. Шпинатний бісквіт має вистигнути та стабілізуватись перед нарізанням. Фружеліна теж має досягнути кімнатної температури, аби не розтоплювати крем з вершків та сиру маскарпоне. У вершкових кремах холод і є тим стабілізуючим об’єм фактором. І якщо лити на той крем гарячу фружеліну, то він втратить об’єм.
Сам бісквіт пекти легко і без мороки. Наскільки яскравим буде його зелений відтінок залежить від якості шпинату. Якщо захочете робити зі свіжим шпинатом, це теж можна зробити. Тоді шпинат, в такій самій кількості по вазі слід спочатку бланшувати пів хвилини в окропі й відцідити. А після вистигання відтиснути.
Щодо фружеліни, то її можна зробити завчасно, але під час охолодження вона загустіє. І це не біда, тоді просто мусите підігріти її на найменшому вогні, у сотейнику з товстим дном, постійно помішуючи. І вона знову набуде консистенції соусу.
Якщо є бажання, ягоди для десерту можуть бути абсолютно будь-якими. І до фружеліни та до рідини для просочування можна додати 1-2 ст.л. рому, коньяку чи якогось фруктового лікеру, якщо любите таке.
Але нагадаю ще раз. Важливо мати якісні складові. Основний аромат вершкового крему – ванільний. І ванільний цукор має бути якісним, щоб аромат був ніжним, справжнім ванільним, а не приторною хімозою. У ТМ Dr. Oetker навіть найпростіший ванільний цукор має аромат мов у справжніх стручків. Його не відрізнити!
ПРИГОТУВАННЯ ДЕСЕРТУ «ВЕЛИКОДНІ ГАЛЯВИНИ»:
Для шпинатного бісквіта:
- 200 грамів замороженого шпинату, розморозити, відтиснути
- 90 грамів цукру
- 2 яйця, білки відділити від жовтків
- 140 грамів борошна
- 40 грамів кукурудзяного крохмалю ТМ Dr.Oetker
- 75 мл олії без запаху
- 1,5 ч.л. розпушувача ТМ Dr.Oetker
- 1 ч.л. ванільного цукру ТМ Dr.Oetker
Для крему:
- 250 грамів вершків 30%, добре охолодити
- 250 грамів сиру маскарпоне, добре охолодити
- 40 грамів цукрової пудри
- 1 ч.л. ванільного цукру ТМ Dr.Oetker
Для фружеліни:
- 500 грамів малини
- 50 грамів цукру
- 1 ч.л. желатину ТМ Dr.Oetker
- 1 ч.л. кукурудзяного крохмалю ТМ Dr.Oetker
Крім того:
- 150 мл яблучного соку для просочування
- Шоколадні яйця для прикрашання
1) Спекти шпинатний бісквіт. Для цього, духовку розігріти до 180 °С.
2) У чашу блендера помістити всі інгредієнти для бісквіта окрім білків. Збити до однорідності.
3) Білки збити окремо до стійких піків.
4) Обережно, але впевнено змішати білки зі шпинатною масою.
5) Перелити шпинатну масу у роз’ємну форму 20 см діаметром застелену пергаментом.
6) Вставити форму з тістом до розігрітої духовки й пекти 20-25 хвилин, доки зубочистка встромлена глибоко по центру виходитиме сухою.
7) Дістати спечений бісквіт з духовки й залишити як є у формі, до повного вистигання.
8) Коли бісквіт вистиг, приготувати малинову фружеліну. Для цього всі інгредієнти помістити у сотейник з товстим дном, добре вимішати усе й поставити на маленький вогонь. Варити, помішуючи, доки маса почне побулькувати та дійде майже до кипіння. Зняти з вогню й залишити вистигати майже до кімнатної температури.
9) Коли фружеліна вистигла, приготувати крем. Для цього, вершки та маскарпоне помістити у глибоку миску чи чашу планетарного міксера й збити разом до стійких піків. Продовжуючи збивати, ввести обидва види цукру.
10) Для збірки, крем перекласти у кондитерський мішок з улюбленою кінцівкою чи без неї, а вистиглий бісквіт розрізати навпіл. Для зручності можна навіть порізати шматочками.
11) На дно сервірувальних склянок викласти трохи бісквіту. Викладати його приблизно до ¼ склянки, рвучи його на дрібні шматочки руками. Скропити бісквіт яблучним соком за допомогою кулінарного пензлика. Щедро закрити бісквіт кремом, витискаючи його з мішка трішки більше ніж до половини висоти склянок. На крем викласти 3-4 ст.л. фружеліни й накрити усе знову шматочками бісквіта та просочити їх соком.
12) Так підготовлений десерт вставити в холодильник принаймні на 1 годину.
Подавати десерт охолодженим. Зберігати в холодильнику до 3-х діб.
Перед подаванням до столу, прикрасити десерти шоколадними яєчками чи їстівними квітами.
Смачного!
Малиновий десерт-мус
8 липня 2015 р.
Швидкий полуничний десерт
20 травня 2015 р.
Десерт з гранолою
31 жовтня 2016 р.
