Ziarnisty chleb z mieszanki mąki
Kategoria: Wyroby piekarnicze
Pomimo tego, że nie jestem zwolenniczką drożdżowego chleba, to bywają jednak dni, gdy jest duża potrzeba upieczenia chleba drożdżowego (zakwas nie dojrzał lub się zepsuł się albo po prostu nie chce mi się bawić). Jest to jeden z niewielu przepisów, w których drożdże w chlebie mi nie przeszkadzają.
Taki chleb można upiec jedynie ze zwykłej mąki pszennej, wystarczy dodać łączną ilość mąki w przepisie i zamiast 350 ml wody dolać 300 ml.
Ciasto wychodzi dość lepkie. Niech to was tylko nie przestraszy. Już po raz kolejny się powtórzę, że tak musi być, ponieważ z wilgotnego ciasta wychodzi "lżejszy", pulchniejszy chleb.
Zamiast różnych pestek i nasion, można dodać na przykład tartego sera (gouda, parmezan, szwajcarski) lub zioła i suszone pomidory albo to, na co macie ochotę. Najważniejsze to, aby całkowita masa tych składników nie przekroczyła 200 gramów, a najlepiej 150 gramów.
Ponadto trzeba koniecznie postępować zgodnie z procedurą opisaną w przepisie: Rozgrzać piekarnik, wlać wodę, nie otwierać piekarnika, ostudzić na ruszcie itd. Wszystko jest nie bez powodu i każdy krok jest niezbędny do tego, aby końcowy efekt was ucieszył.
Życzę powodzenia i smacznego chleba!
Składniki
- 250 g mąki pszennej
- 50 g mąki żytniej
- 100 g pełnoziarnistej mąki pszennej
- 1 łyżeczka soli
- 3/4 łyżeczki suchych drożdży
- 150 g różnych pestek i nasion (słonecznik, dynia, len)
- 350 ml zimnej wody
1) Wymieszać wszystkie składniki na ciasto i wyrabiać przez 5-7 minut. Ciasto jest dość lepkie, ale wstrzymajcie się od podsypywania mąki. Z mokrego, lepkiego ciasta wychodzi bardziej pulchny chleb.
2) Ciasto posmarować oliwą z oliwek lub olejem słonecznikowym i przykryć folią spożywczą w taki sposób, żeby folia całkowicie przylegała do ciasta. Ciasto wstawić do lodówki na 12 godzin.
3) Po upływie wymaganego czasu dla fermentacji wyjąć ciasto z lodówki. Mokrymi rękami uformować bochenek i umieścić go na blasze lub w koszyku dla wyrastania chleba albo przełożyć do formy dla pieczenia, posypać z wierzchu mąką i odstawić na 2-2,5 godziny podrosnąć i dojść do temperatury pokojowej.
NB.: Jeśli pieczecie na kamieniu dla chleba i pizzy, wówczas drewnianą szpatułkę (w zestawie z kamieniem) trzeba hojnie posypać mąką i wyłożyć na niej bochenek i posypać go mąką.
Jeśli pieczecie bezpośrednio na blasze, wtedy należy ją posypać mąką i wyłożyć bochenek, posypując na wierzchu mąką.
Chleb można również upiec w formie na keks, żeby chleb wyszedł w kształcie "cegiełki". Formę trzeba posmarować olejem roślinnym i chleb z wierzchu trzeba posypać mąką.
4) Do piekarnika na najniższą półkę wstawić pustą blachę. Piekarnik z wyprzedzeniem rozgrzać do 220°C.
NB.: Jeżeli pieczecie na kamieniu, wówczas kamień wstawić do zimnego piekarnika na środkową półkę i rozgrzewać do żądanej temperatury. Gdy temperatura osiągnie pożądaną wartość, rozgrzewać kamień jeszcze przez 30 minut przed tym, jak wyłożyć na niego chleb.
5) Gdy bochenek już wyrósł i piekarnik jest rozgrzany, wstawić chleb do piekarnika.
NB.: Jeśli używacie kamienia, wtedy bochenek trzeba ostrożnie zsunąć ze szpatułki na kamień. Wszystko trzeba robić starannie, żeby ciasto nie opadło.
6) Po wstawieniu chleba do piekarnika, trzeba natychmiast wlać 1/2 szklanki wody na pustą, dolną blachę i szybko zamknąć drzwi piekarnika.
NB.: Przez pierwsze 10-15 minut nie można otwierać piekarnika! Nie powinno być żadnych wahań temperatury. Jest to ważny moment pieczenia, ponieważ w tym czasie ciasto wyrasta. Dalej tylko się piecze do gotowości.
7) Chleb piec przez 30-40 minut. Po popukiwaniu po powierzchni chleba powinien być słyszalny pusty dźwięk.
Ziarnisty chleb wyjąć z piekarnika i przełożyć na ruszt dla wystygania. Przez pierwsze 20 minut chleba nie kroić, jakby się wam tego nie chciało! Chleb, podobnie jak mięso, powinien "odpocząć", ponieważ od tego zależy jego jakość!
Smacznego chleba!
Chleb tostowy
1 marca 2016
Chleb ziarnisty na zakwasie
5 lutego 2020
Mój ulubiony czarny chleb
14 kwietnia 2011
