Молочний хліб Хоккайдо
Для заварки танг-жонг:
- 100 мл молока
- 20 грам борошна
Для тіста:
- 150 мл молока
- 2 ст.л. цукру
- 15 грам свіжих дріжджів
- 400 грам борошна
- 1 яйце
- 1 ч.л. солі
- 10 грам вершкового масла
Додатково:
- 1 яйце
- 2 ст.л. молока
- Вершкове масло для змащування форми
- Борошно для посипання форми
- Рослинна олія для змащування робочої поверхні
1) Приготувати заварку танг-жонг. Для цього молоко з борошном помістити в невеликий сотейник та поставити на маленький вогонь. Прогрівати, постійно помішуючи до загустіння маси. Зняти з вогню, додати вершкове масло, добре перемішати й залишити до вистигання.
2) Молоко трішки підігріти, додати цукор та дріжджі. Добре вимішати до повного розчинення дріжджів.
3) В чашу планетарного міксера чи глибоку миску помістити молоко з дріжджами, яйце, сіль, борошно та заварку танг-жонг. Місити на повільних обертах хвилин 5, або 10 хвилин руками. При натисканні, тісто повинно повертатись до початкової форми. Це означає, що його добре вимісили.
4) Накрити тісто злегка вологим рушником або щільно затягнути миску харчовою плівкою і залишити підростати приблизно на 1,5 години при кімнатній температурі. Тісто повинно вирости вдвічі.
5) Прямокутну форму для хліба змастити тонким шаром вершкового масла та посипати борошном. Струсити зайве борошно.
6) Тісто, що підросло обім'яти, викласти на робочу поверхню змащену тонким шаром рослинної олії. Руки також змастити рослинною олією і розділити тісто на 3 рівні частини.
7) Кожну з 3-х частин тіста не надто тонко розкатати, надаючи форму прямокутника, скласти боки до середини, так, щоб тісто виявилось складеним утроє та скрутити так складену смужку рулетиком.
8) Так зробити з усіма частинами тіста та скласти рулетики у підготовлену форму. Духовку розігріти до 170ᵒС.
9) Накрити форму з тістом ледь вологим рушником і залишити підростати, приблизно на годину. Тісто повинно вирости принаймні вдвічі.
10) Яйце збити з молоком та змастити ним поверхню тіста, що підійшло.
Вставити форму з тістом до розігрітої духовки. Пекти 30-40 хвилин. Хліб повинен підрум'янитись та при постукуванні по поверхні, повинен бути глухий звук.
11) Дістати спечений хліб з духовки й залишити на 5 хвилин.
12) Обережно дістати молочний хліб з форми, перекласти на решітку для вистигання і залишити так до повного вистигання.
Після повного вистигання молочного хліба Хоккайдо, можна його нарізати та частуватись.
Смачного!
