Дуже лінивий хліб

20 квітня 2011 р.

Ідеально для заклопотаних буднів! Вимішати все разом, поставити в холодильник і залишити на добу ферментувати ... Потім дістати, сформувати буханці і дати зігрітися :-)

Тісто можна тримати в холодильнику до 5-6 днів. Рецепт розрахований на 2 буханці хліба. Вам не обов'язково пекти все відразу. Просто дістаньте потрібну кількість тіста і дотримуйтесь рецепту. Решта можете спекти, коли з'їсте те, що спекли :-)

Такий ось ледачий рецепт!

Інгредієнти

250 грам житнього борошна, просіяти
460 грам пшеничного борошна, просіяти
10 грам сухих активних дріжджів
1 ст.л. цукру
2 ч.л. солі
250 мл світлого пива, кімнатної температури
500 мл теплої води

Час приготування: 1 година

1) У великій мисці змішайте всі інгредієнти. Добре перемішайте дерев'яною ложкою, поки не вийде 1 однорідна липка куля. Тісто буде досить рідким і липнутиме до рук, але воно не повинно розпливатися, має бути більш-менш збитим.

2) Змастіть тісто оливковою або соняшниковою олією і накрийте харчовою плівкою так, щоб вона повністю прилягала до тіста. Поставте тісто, як є, у холодильник на 24 години.

3) По закінченню цього часу, потрібного для ферментації, вийміть тісто з холодильника. Ви здивуєтеся наскільки воно виросло!

Вологими руками сформуйте буханці або перекладіть тісто в форми для випікання, присипте зверху борошном і залиште на 1,5 години підрости і дійти до кімнатної температури.

NB: Якщо печете на камені для хліба й піци, щедро посипте борошном дерев'яну дошку (яка додається до каменя), викладіть на неї буханці і присипте борошном.

Якщо просто печете на деку, посипте деко борошном і викладіть буханці, присипавши зверху борошном.

Можете також пекти хліб у формах для кексів, щоб вийшов хліб «цеглинкою». Форми потрібно змастити олією, а хліб зверху присипати борошном.

4) У духовку поставте порожнє деко на найнижчу полицю. Завчасно розігрійте духовку до 220 ˚ С.

NB: Якщо печете на камені, вставте камінь в холодну духовку на середню полицю і розігрівайте до потрібної температури. Коли температура дійде до потрібної, грійте камінь ще 30 хвилин перед тим, як викладати на нього хліб.

5) Коли буханці підросли і духовка розігріта, ставте хліб в духовку.

NB: Якщо використовуєте камінь, буханці повинні акуратно зісковзнути з дошки на камінь. Робіть все акуратно, щоб тісто не опало.

6) Коли поставите хліб в духовку, відразу швидко влийте ½ склянки холодної води на порожнє нижнє деко і швидко закрийте дверцята духовки.

NB: Перші 10-15 хвилин не можна відкривати духовку! Не повинно бути коливань температури. Це найважливіший момент випікання, у цей період тісто росте. Потім тільки печеться до готовності.

7) Печіть хліб 30-40 хвилин. При постукуванні по поверхні хліба, повинен бути порожній звук.

8) Вийміть і поставте на решітку остигати. Перші 20 хвилин хліб не розрізати, як би Вам цього не хотілося! Хліб, як і м'ясо, повинен «відпочити», від цього залежить його якість!