Дуже лінивий хліб
Інгредієнти
- 250 грам житнього борошна, просіяти
- 460 грам пшеничного борошна, просіяти
- 10 грам сухих активних дріжджів
- 1 ст.л. цукру
- 2 ч.л. солі
- 250 мл світлого пива, кімнатної температури
- 500 мл теплої води
1) У великій мисці змішайте всі інгредієнти. Добре перемішайте дерев'яною ложкою, поки не вийде 1 однорідна липка куля. Тісто буде досить рідким і липнутиме до рук, але воно не повинно розпливатися, має бути більш-менш збитим.
2) Змастіть тісто оливковою або соняшниковою олією і накрийте харчовою плівкою так, щоб вона повністю прилягала до тіста. Поставте тісто, як є, у холодильник на 24 години.
3) По закінченню цього часу, потрібного для ферментації, вийміть тісто з холодильника. Ви здивуєтеся наскільки воно виросло!
Вологими руками сформуйте буханці або перекладіть тісто в форми для випікання, присипте зверху борошном і залиште на 1,5 години підрости і дійти до кімнатної температури.
NB: Якщо печете на камені для хліба й піци, щедро посипте борошном дерев'яну дошку (яка додається до каменя), викладіть на неї буханці і присипте борошном.
Якщо просто печете на деку, посипте деко борошном і викладіть буханці, присипавши зверху борошном.
Можете також пекти хліб у формах для кексів, щоб вийшов хліб «цеглинкою». Форми потрібно змастити олією, а хліб зверху присипати борошном.
4) У духовку поставте порожнє деко на найнижчу полицю. Завчасно розігрійте духовку до 220 ˚ С.
NB: Якщо печете на камені, вставте камінь в холодну духовку на середню полицю і розігрівайте до потрібної температури. Коли температура дійде до потрібної, грійте камінь ще 30 хвилин перед тим, як викладати на нього хліб.
5) Коли буханці підросли і духовка розігріта, ставте хліб в духовку.
NB: Якщо використовуєте камінь, буханці повинні акуратно зісковзнути з дошки на камінь. Робіть все акуратно, щоб тісто не опало.
6) Коли поставите хліб в духовку, відразу швидко влийте ½ склянки холодної води на порожнє нижнє деко і швидко закрийте дверцята духовки.
NB: Перші 10-15 хвилин не можна відкривати духовку! Не повинно бути коливань температури. Це найважливіший момент випікання, у цей період тісто росте. Потім тільки печеться до готовності.
7) Печіть хліб 30-40 хвилин. При постукуванні по поверхні хліба, повинен бути порожній звук.
8) Вийміть і поставте на решітку остигати. Перші 20 хвилин хліб не розрізати, як би Вам цього не хотілося! Хліб, як і м'ясо, повинен «відпочити», від цього залежить його якість!