Домашні ковбаски з паприкою для гриля

1) Свинину порізати дрібними шматочками. 

Яловичину змолоти на м'ясорубці через найбільші дірки. 

2) М'ясо посолити, приправити паприкою і часником. 

Дуже ретельно перемішати. Посуд накрити і поставити на 8 годин в холодильник. (До 24 годин). 

3) Кишки промити, помістити в глибоку миску, залити водою, щоб та повністю покривала їх. Додати 2 ст.л. оцту і залишити на декілька годин. Можна на ніч. 

4) Вимочені кишки очищують від залишків нутряного жиру і внутрішнього вмісту. Кишки добре промити. Покласти частину на робочу поверхню, і тупою стороною ножа, утримуючи рукою один край, проводити по всій довжині, вишкрібаючи все зайве, що залишилось в уже помитому субпродукті. Вивернути кишку і повторити процедуру, після чого кишки ретельно вимити в проточній воді. Кишки повинні стати прозорими і тонкими.

5) Зібрати м'ясорубку, вбудувати насадку для ковбаси. Кишку надіти повністю на насадку, як показано на фото. 

Викладаючи фарш в м'ясорубку наповнити кишки, формуючи ковбасу, час від часу закручуючи ковбаски, відокремлюючи одну від іншої.  

Наповнювати потрібно щільно, але не занадто. Кишка може лопнути. 

6) Кінці ковбасок потрібно зав'язувати. Можна самою кишкою, але є великий ризик, що розв'яжеться. А можна кулінарною ниткою "підстрахуватись". 

Сиру ковбасу зберігати в холодильнику не більше 2 діб, а в морозильній камері до 3 місяців. Можна смажити на сковороді або запікати в духовці, а також на грилі. 

Смажучи ковбасу, проколіть кишку голкою в декількох місцях, це дозволить запобігти розтріскуванню оболонки. Якщо під час приготування оболонка все ж трісла - занадто щільно наповнили кишку. 

Смачного!