Приєнуйтесь до нової кулінарної навчальної платформи від Picante Cooking  
When cooking becomes an obsession…

Гарячі канапки "Крок-мадам" (Croque Madame)

25 січня 2017 р.

Категорії: Класика, Французька кухня, Яєчні сніданки, Канапки

Гарячі канапки "Крок-мадам" (Croque Madame)

Канапка "Крок-мадам" - це похідна канапка від основної класичної "Крок-монсіньйор", яка відрізняється від останньої лиш тим, що зверху має смажене яйце. Що дивно, оскільки дослівно назву канапки "Крок-монсіньйор" перекладається як "чоловічий хрустик", а "Крок-мадам" як "дамський хрустик", який ситніший за чоловічий через наявність смаженого яйця зверху. Переважно це чоловікам дістаються більші страви з огляду на більший апетит. Але французи напевно вважають, що жінці теж не гріх добряче попоїсти:-)

Канапка "Крок-монсіньйор" з'явилась в меню паризьких кафе лише в 1910 році і вже встигла стати класикою французької кухні. Згодом з'явилась й гаряча канапка "Крок-мадам". Пропоную Вам свою інтерпретацію останньої. Це канапка вихідного дня, коли хочеться чогось особливого, є час і бажання готувати.

В рецептах канапки "Крок-мадам" зустрічається, що її можна обсмажувати, а можна запікати. Зізнаюсь, що з огляду на кількість шарів начинки, мені якось важко уявити смаження такої канапки. Яку для смаження, як французький тост в молоці з яйцями, занурюють у соус бешамель. Запечена версія менш клопітка в приготуванні. Й для запеченої версії я зробила більш густий ніж зазвичай, соус бешамель, додавши в нього частину сиру, зробивши його фактично соусом "Морне" у складній ієрархії французьких соусах. Густий соус не так швидко проникає у добряче підрум'янений хліб, що і потрібно нам. Адже це має бути "хрустик":-)

Гарячі канапки "Крок-мадам" (Croque Madame) - 1

2 порції:

Інгредієнти

  • 4 шматки тостового хліба
  • 50 грам улюбленої шинки, тонко порізати
  • 100 грам улюбленого напівтвердого сиру, крупно натерти
  • 4 ч.л. не надто гострої гірчиці, бажано діжонської
  • 30 мл рослинної олії
  • 2 яйця
  • Сіль та чорний мелений перець до смаку

Для густого соусу бешамель:

  • 25 грам борошна
  • 25 грам вершкового масла
  • 200 мл молока
  • Сіль до смаку

1) У невеликий сотейник помістити вершкове масло й борошно. Поставити на середній вогонь та обсмажувати, помішуючи, до золотистості борошна.

Гарячі канапки "Крок-мадам" (Croque Madame) - 2

2) Влити молоко, посолити до смаку й постійно мішаючи, варити соус до загустіння. Зняти з вогню.

Гарячі канапки "Крок-мадам" (Croque Madame) - 3

3) Додати половину сиру до соусу і добре перемішати.

Гарячі канапки "Крок-мадам" (Croque Madame) - 4

4) Духовку розігріти до 180 ᵒС.

5) Хліб підрум'янити в тостері або на сухій сковорідці.

Гарячі канапки "Крок-мадам" (Croque Madame) - 5

6) У жаротривкий посуд викласти по шматку тостового хліба. Рівномірно змастити поверхню хліба гірчицею.

Гарячі канапки "Крок-мадам" (Croque Madame) - 6

7) Зверху на хліб викласти половину соусу та посипати сиром.

Гарячі канапки "Крок-мадам" (Croque Madame) - 7

8) Рівномірно викласти шинку.

Гарячі канапки "Крок-мадам" (Croque Madame) - 8

9) Накрити зверху наступними шматками хліба. На них викласти решту соусу та посипати рештою сиру.

Гарячі канапки "Крок-мадам" (Croque Madame) - 9

10) Вставити канапки до розігрітої духовки й добре підрум'янити.

Гарячі канапки "Крок-мадам" (Croque Madame) - 10

11) Тим часом у сковорідці підігріти рослинну олію й вибити яйця. Посмажити до бажаного ступеню готовності.

Гарячі канапки "Крок-мадам" (Croque Madame) - 11

12) Дістати гарячі канапки з духовки.

13) Перекласти канапки на сервірувальні тарілки. На кожну канапку викласти по яйцю.

Приправити канапки "Крок-мадам" сіллю та перцем до смаку і подавати одразу ж.

Гарячі канапки "Крок-мадам" (Croque Madame) - 12

Смачного!

Гарячі канапки "Крок-мадам" (Croque Madame) - 13

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів та замовлень в інтернет-магазині.

ПРО МЕНЕ. FAQ.

Вітаю Вас!   
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.   
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Читати про мене >

24 жовтня 2023 р.
24 жовтня 2022 р.