Кальмари фаршировані булгуром в томатному соусі

7 вересня 2018 р.

Хоч виглядають фаршировані кальмари вишукано та незвичайно, робити їх простіше ніж навіть просту запіканку. Найдовше часу триває саме тушкування кальмарів, до їх повторного зм'якшення. Фарширувати кальмари можна багато чим, а я захотіла начинити їх салатом з булгуру, з часником, петрушкою, невеликою кількістю сиру та квашеним лимоном. Останній, при бажанні, можна замінити дрібно тертою цедрою, але з квашеним лимоном цікавіше й незвичайніше. Загалом, це комплексна страва, яка не займає надто багато часу в приготуванні й не вимагає додаткового гарніру чи соусу. Дуже ароматний соус вже є, той в якому тушкуються кальмари. А Ваші рідні, яким Ви приготуєте фаршировані кальмари, будуть Вас вважати неабияким кулінаром:-).

Специфіка кальмарів така, що щоб вони були ніжними, їх потрібно готувати або дуже коротко, або довго, доки вони знову зм'якнуть. У цій страві той другий варіант, тому терпеливо чекайте, пробуйте кальмари на м'якість і тушкуйте доки, доки вони знову будуть м'якими. В разі потреби, коли соус став надто густим, а кальмари ще досі не м'які, то можна додатково долити бульйону.

Щодо булгуру, то його краще варити на бульйоні у співвідношенні 1:2 як у рецепті булгуру з морквою.

Кальмари фаршировані булгуром в томатному соусі - 1

Інгредієнти

4 середнього розміру чищені кальмари
1/3 пучка петрушки, дрібно порізати
2 ст.л. оливкової олії

Для начинки:

200 грам вареного булгуру
30 грам сиру Пармезан чи Грана Падано, дрібно натерти
1/2 квашеного лимона, лише шкірка, не дуже дрібно порізати (можна замінити дрібно тертою цедрою 1-го лимона)
1 ст.л. оливкової олії
1 зубець часнику, вичавити
1/3 пучка петрушки, дрібно порізати
Сіль до смаку

Для соусу:

1 велика цибулина, порізати кубиками
3 ст.л. оливкової олії
150 мл білого сухого вина
150 мл овочевого чи курячого бульйону (або води)
1 кг помідорів, почистити, порізати кубиками
3 зубці часнику, вичавити
1 ч.л. цукру
Сіль до смаку
1/2 квашеного лимона, лише шкірка, не дуже дрібно порізати (можна замінити дрібно тертою цедрою 1-го лимона)

1) У глибокій мисці змішати всі інгредієнти для начинки. Добре вимішати.

Кальмари фаршировані булгуром в томатному соусі - 2

2) Кальмари добре помити зовні та зсередини. Обсушити паперовим рушником та начинити начинкою. Скріпити отвори кальмарів зубочистками.

Кальмари фаршировані булгуром в томатному соусі - 3

3) У великій сковорідці розігріти олію. Викласти кальмари й підрум'янити з обох боків.

Кальмари фаршировані булгуром в томатному соусі - 4

4) Кальмари перекласти на чисту тарілку, а у сковорідку додати 3 ст.л. оливкової олії, додати цибулю, посолити до смаку, додати цукор та добре перемішати. Тушкувати на середньому вогні, час від часу помішуючи, доки цибуля почне рум'янитись.

Кальмари фаршировані булгуром в томатному соусі - 5

5) Влити вино та бульйон й довести все до кипіння, варити, доки кількість рідини зменшиться вдвічі.

Кальмари фаршировані булгуром в томатному соусі - 6

6) Додати помідори, часник та лимон. Ретельно перемішати та довести до кипіння. Досолити до смаку.

Кальмари фаршировані булгуром в томатному соусі - 7

7) Помістити обсмажені кальмари у соус, довести все до повторного кипіння, зменшити вогонь до мінімуму. Не щільно прикрити кришкою й тушкувати 40-50 хвилин, поки кальмари повторно зм'якнуть.