Ескітес (Esquites)

22 лютого 2015 р.

Категорії: Домашній фаст фуд, Мексиканська кухня, Овочі, Холодні закуски

Вперше спробувала цю страву купивши її у вуличної продавщиці в місті Оахака, Мексика. Є дві схожі версії. Кукурудзу так приправляють одразу на качані, але це вже називається елоте (Elote), або зрізану кукурудзу, приправлену звичайно ж, розкладають з великих каструль, які є частиною невеликого фургончика на колесах, в стаканчики, це вже ескітес.

Цей смак просто призводить до залежності. Далі, до кінця нашої подорожі, я всюди шукала цю нехитру страву. На щастя у мене був союзник, мексиканська подруга Мелісса, теж пристрастна поціновувачка ескітес.

В оригіналі, використовується мексиканський сир Котіха, який у нас, звичайно ж, не знайти. Але цей сир за смаком дуже нагадує Пармезан, бо також є витриманим твердим сиром.

Що стосується кукурудзи, то краще брати не кормові сорти, а ту, що солодша.

4 порції:

Інгредієнти

4 качани кукурудзи, відварити до готовності
4 ст.л. майонезу
Сік 1-го лайму
1 ч.л. (з гіркою) меленого перцю чілі
40 грамм твердого сиру (в оригіналі Котіха, а можна Пармезан, Грана Падано)
Сіль до смаку

Час приготування: 5 хвилин

1) Зерна кукурудзи відокремити від качана, тримаючи качан якомога більш стабільно на дошці для нарізання, у вертикальному положенні і зрізуючи гострим ножем зерна, як можна ближче до качана, зверху вниз.