Esquites
- #parmezan
- #kukurydza
- #chili
- #kuchnia latynoamerykańska
- #limonka
- #kuchnia meksykańska
- #majonez
- #na ostro
Kategoria: Domowy fast food, Kuchnia meksykańska, Warzywa, Przekąski na zimno
Pierwszy raz spróbowałam to danie kupjąc go od ulicznych sprzedawców w mieście Oaxaca w Meksyku. Istnieją dwie podobne do siebie wersje. Piersza to kukurydza przyprawiona bezpośrednio na kolbie, powstała w ten sposób potrawa nazywa się Elote. Drugi sposób to odcięta kukurydza z kolby doprawiona w dużych glinianych garnkach, które często są częścią małej furgonetki na kółkach, podawana w małych kubeczkach wtedy nazywa się esquites.
Smak tej kukurydzy po prostu prowadzi do uzależnienia. Do końca naszej podróży wszędzie szukałam tego przysmaku. Na szczęście była ze mną meksykańska przyjaciółka Melissa, która również jest zwolennikiem esquites.
W orginale w tym daniu wykorzystuje się meksykański ser cotija, który oczywiście u nas nie występuje. Ser ten bardzo przypomina w smaku parmezanu, ponieważ również jest twardy i dojrzały.
Co do kukurydzy, to najlepiej nie wybierać odmian na paszę, a tą która jest słodsza.
Składniki
- 4 kolby ugotowanej kukurydzy
- 4 stołowe łyżki majonezu
- Sok z 1 limonki
- 1 łyżeczka czubata łyżeczka papryki chili
- 40 g twardego tartego sera (w orginale Cotija, można zaminić Parmezanem lub Grana Padano
- Sól do smaku
1) Odciąć ziarna kukurydzy od kolb. Trzymać mocno kolbę pionowo na desce i ścinać ziarna ostrym nożem od góry do dołu.
2) Włożyć do dużej miski ziarna kukurydzy, sól, majonez i sok z limonki. Dobrze wymieszać.
Dodać 2/3 sera, paprykę chili i ponownie dobrze wymieszać.
3) Rozłożyć kukurydzę w szklanki do serwowania i posypać po wierzchu dodatkowym serem oraz czerwonym mielonym pieprzem.
Smacznego!
Guacamole
13 marca 2015
Fajitas z wołowiny (hisz. Fajitas de res)
18 maja 2015
Tacos z wołowym stekiem i guacamole (hisz. Tacos de res)
8 lutego 2016
