Запіканка з макаронів з сиром (Mac & Cheese)
Категорії: Дитяче свято, Класика, Американська кухня, Макарони, Робочі будні
Пропоную Вашій увазі класичну версію запіканки з макаронів та сиру у моїй інтерпретації. Перші письмові згадки про цю славетну запіканку "мак енд чіз" датуються 1769 роком у британській книзі Елізабет Раффальд під назвою "Досвідчена англійська домогосподарка". Далі, з часом, запіканка з макаронів та сиру розповсюдилась у практично всіх країнах, так званої, англосфери. Але найбільшу популярність вона здобула спочатку у Сполучених Штатах Америки, а далі і по всьому світі, завдяки експансивності американської культури, після того, як фірма Крафт почала виготовляти такі запіканки у вигляді готової мороженої "вечері". І тепер важко знайти країну, де запіканка з макаронів та сиру не була б знана, а багато й навіть не здогадується про походження цієї страви.
Цю легку у приготуванні запіканку з макаронів та сиру може й не можна назвати корисною, але точно можна назвати смачною, ситною та даруючою відчуття комформу. Важко знайти того, хто б зовсім її не любив. А діти від неї особливо у захваті. Може для щоденного споживання вона не годиться, але інколи можна потішити себе та рідних, ароматною запіканкою з ніжних макаронів, запечених з тягучим сирним соусом.
Важливо у приготуванні цієї запіканки не переварити макаронів. Їх попередньо потрібно трішки відварити, але лише до напівготовності. Вони лиш мають почати м'якнути. А потім одразу відцідити та сполоснути під холодною проточною водою щоб зупинити термічну обробку. Далі, вже практично холодні макарони, змішувати з гарячим соусом та сиром для запікання. Тому, запіканка не буде вдалою з решток варених макаронів, оскільки якщо готувати з повністю готовими, після другої теплової обробки, вони вже будуть просто розлазитись. Може хтось і полюбляє таке, тоді інша справа. В нашій сім'ї - це неприйнятно.
Загалом, є дуже багато рецептів запіканки "мак енд чіз" й до основної представленої версії можна додати безліч додатків, наприклад обсмажений м'ясний фарш, для більш ситної і комплексної версії. Чи порізаний підрум'янений копчений бекон, для аромату. Також можна використовувати різні види сиру та їх поєднання, або додати овочі, такі як морожений зелений горошок (можна не розморожувати перед додаванням), бланшовані суцвіття броколі чи цвітної капусти, або ж обсмажену до золотистості цибулю. Варіантів є безліч. Отже, вдалих Вам експериментів!
Інгредієнти
- 250 грам коротких макаронів
- 250 грам сиру Чеддер (або іншого сиру, що добре топиться), натерти на крупній тертці
- 4 ст.л. панірувальних сухарів
- 20 грам холодного вершкового масла, порізати шматочками
- Вершкове масло для змащування форми
Для соусу бешамель:
- 50 грам вершкового масла
- 50 грам борошна
- 500 мл молока
- Щіпка мускатного горіха
- Щіпка духмяного перцю
- Сіль за смаком
Відео-рецепт приготування запіканки Mac&Cheese:
1) Макарони відварити у великій кількості підсоленої води до напівготовності. (Готувати половину часу, що вказана на упаковці). Відцідити і сполоснути під холодною проточною водою.
2) Духовку розігріти до 180 ᵒС.
3) У невеликому сотейнику, на середньому вогні, розтопити вершкове масло, додати борошно й спеції, обсмажувати, час від часу помішуючи, до золотистості борошна.
4) Додати молоко та сіль до смаку, добре вимішати з борошном і довести все разом до кипіння. Зменшити вогонь до мінімуму і варити до загустіння соусу.
5) Макарони помістити у глибоку миску, додати соус та 2/3 тертого сиру. Добре перемішати.
6) Дно жаротривкої форми для запікання змастити вершковим маслом та посипати 1 ст.л. панірувальних сухарів.
7) Викласти макарони в підготовлену форму, розрівняти та посипати рештою сиру.
Зверху рівномірно посипати панірувальними сухарями. Розкласти по поверхні шматочки холодного масла.
8) Поставити запіканку з макаронів в розігріту духовку та пекти 30-35 хвилин. Верх запіканки повинен добре підрум'янитись, а макарони остаточно зм'якнути.
Дістати запіканку з духовки та подавати одразу ж.
Смачного!
Фетучіні Альфредо з куркою (Fettuccine Alfredo con Pollo)
6 березня 2019 р.
Запіканка з макаронів з сиром камамбер та цибулею
25 лютого 2017 р.
Запіканка з макаронів з домашнім сиром та беконом
13 березня 2019 р.
