Фетучіні Альфредо з куркою (Fettuccine Alfredo con Pollo)
Категорії: Американська кухня, Макарони, Робочі будні

Фетучіні Альфредо, попри свою назву, страва американська, а не італійська, рецепт якої адаптовано зі значно простішої італійської страви fettuccine al burro, тобто фетучіні в вершковому маслі. На відміну від італійської страви, американська готується з вершками, часто з різними додатками, як курка чи бекон, інколи ароматизується лимоном, як у моєму випадку або навіть приправляється гострим перцем. Тобто, фетучіні Альфредо — страва значно менш формальна в приготуванні, ніж італійський оригінал, аби був кремовий вершково-масляний соус. Це страва яка однозначно сподобається і дітям і дорослим. Й може це трохи калорійно, але однозначно дуже смачно й інколи можна собі таке дозволити.
При бажанні, такі макарони можна готувати взагалі без курки, як у дуже класичній версії. Вершковий соус вже й сам по собі смачний. І повірте, він не настільки калорійний як міг би бути. Для прикладу, погортайте американські рецепти цієї страви в інтернеті й побачите, що мої фетучіні Альфредо можна навіть назвати дієтичними:-). Зазвичай там і вершки значно жирніші й масла та сиру значно більше. Але навіть для мене це надто жирне. Не люблю дуже жирних страв. Й одразу випереджу питання, менш жирні вершки, аніж 30% вказані в рецепті, для цієї страви використовувати не можна. Вони просто згорнуться й будуть у Вас макарони з домашнім сиром, замість кремового соусу:-). Тому, або готуєте як слід, або вибираєте іншу страву.
Щодо самих макаронів, то як вказує назва, бажано щоб це були фетучіні, ширші смужки (не найширші), але якщо як і я, Ви готуєте з куркою, можете використати й крупні короткі макарони, а якщо без курки, тоді доречними будуть і спагетті й можете їх просто назвати інакше.
Інгредієнти
- 300 грам фетучіні
- 100 мл води з відварювання макаронів
- 1 невелика куряча грудка, порізати кубиками
- 1 зубець часнику, вичавити
- 80 грам вершкового масла
- 30 мл оливкової олії
- 150 мл вершків 30%
- Цедра 1-го лимона, дрібно натерти
- 2 ст.л. лимонного соку
- Сіль до смаку
- Чорний свіжо змелений перець до смаку
- 50 грам сиру Пармезан чи Грана Падано, дрібно натерти
Для посипання:
- 20 грам сиру Пармезан чи Грана Падано, дрібно натерти
- 1/4 пучка петрушки, дрібно порізати
1) Фетучіні відварити у великій кількості киплячої підсоленої води до консистенції аль денте. Відціджуючи, зберегти 100-150 мл води від відварювання.
2) У глибокій сковорідці, на середньому вогні, розігріти оливкову олію та половину вершкового масла. Додати шматочки курячої грудки та тушкувати, часто помішуючи, до напівготовності, не рум'янячи. Додати часник, добре перемішати й прогрівати ще 1-ну хвилину.
3) Влити вершки й додати сік лимону, довести до кипіння, часто помішуючи.
4) Додати відварені макарони та половину води й ретельно перемішати.
5) Додати сир, цедру, сіль до смаку та решту вершкового масла. Добре вимішати, доки масло й сир змішаються з соусом повністю. Якщо страва здається дещо суховатою, влити решту води й добре перемішати. Зняти з вогню.
Розкласти фетучіні Альфредо з куркою у сервірувальні тарілки. Приправити чорним, свіжо змеленим перцем до смаку, посипати сиром та свіжою зеленню петрушки.
Смачного!