Закусочні фрикадельки в глазурі

27 грудня 2017 р.

Категорії: Дитяче свято, Американська кухня, Птиця, Особлива подія, Фарш

Чи то доросле чи дитяче свято, такі фрикадельки однаково радісно сприймаються гостями. А хто не любить соковитих фрикадельок, ще й таких, для яких особливо не потрібні прибори? Такі м'ясні запечені фрикадельки не займуть багато активного часу приготування. Їх навіть смажити не потрібно, все готується в духовці, що суттєво заощаджує час. А кисло-солодка глазур запечена на поверхні - це просто вибух смаку у роті. Як на мене, до них і соусу не потрібно, оскільки вони такі соковиті й сповнені смаку. Але під рецептом я навела приклади соусів які можна до них подати, якщо є таке бажання.

При приготуванні котлет чи фрикадельок, у всіх, хто готує, не рідко повстає питання, щоб таке додати, щоб вони були соковитими. Хтось булку розмочену в молоці додає, хтось додає стільки сала, що сумлінний кардіолог би зомлів, дивлячись на таке, а хтось ще якось чаклує. Звичайно, має значення не лише, що додати, але як робити, тобто техніка, а з того що додати, скажу, що цибуля - це незамінний зволожувач фаршу. Потрібно додати велику її кількість стосовно м'яса й Ваші котлети та фрикадельки будуть завжди тішити Вас.

Дуже важливо, щоб перед запіканням, фарш та й решта інгредієнтів для нього були кімнатної температури, тоді вони будуть рівномірно рум'янитись та пропікатись й з них витече менше м'ясних соків та жиру.

Крім того, використовуючи м'ясо птиці для фрикадельок, краще робити фарш самостійно зі стегнового м'яса. Воно набагато ароматніше та трішки жирніше. А ще, відкрию Вам свій секрет приготування фаршів з птиці, я завжди додаю шкірку птиці до фаршу. Перемелюю її разом з м'ясом. Вироби з такого фаршу набагато ароматніші, соковитіші і, як додатковий бонус, сповнені колагену, який так потрібен нашим суглобам.

Щодо соусу барбекю, то можна використовувати як домашній, так і магазинний соус. Можна використати навіть кетчуп, якщо не можете знайти чи не хочете готувати свій соус барбекю, хоч з останнім набагато смачніше.

І ще одне, у версії для дорослих, до фаршу можна додати 1 ч.л. меленого перцю чілі для пікантності й до глазурі можна додати також 1/2 ч.л. меленого перцю чілі.

15 шт.

Інгредієнти

500 грам курячого чи індичого фаршу (бажано з ніжок)
1 яйце
2 середні цибулини, почистити, крупно порізати
1 ч.л. меленої паприки
1 ч.л. гранульованого часнику
1 ч.л. гранульованої цибулі (можна упустити)
1/2 ч.л. меленого кумину
1 ст.л. соусу барбекю
Сіль до смаку

Для глазурі:

80 мл соусу барбекю
1 ст.л. рослинної олії
1 ч.л. меду
1 ч.л. яблучного оцту (можна замінити винним)

1) Духовку розігріти до 200 ᵒС.

2) Цибулю помістити в чашу кухонного комбайна чи великої чаші блендера, додати всі інгредієнти для фрикадельок окрім м'яса й добре збити все разом.

NB: Якщо нема кухонного комбайна, тоді цибулю слід змолоти на м'ясорубці чи натерти на дрібній тертці й змішати з рештою інгредієнтів.

3) Додати м'ясо та яйце й ще раз збити все разом, до повного змішування інгредієнтів.

4) Руками скатати 15 кульок розміром з великий волоський горіх (в процесі запікання вони ще зменшаться удвічі) і викласти на сухе, нічим не змащений жаротривкий посуд або на деко в один шар.

5) Вставити фрикадельки до розігрітої духовки і пекти 8-10 хвилин. Фрикадельки повинні пропектись і навіть трішки підрум'янитись.

6) Тим часом змішати соус барбекю з олією, оцтом та медом.

7) Рівномірно змастити глазур'ю поверхню фрикадельок за допомогою кулінарного пензлика.

8) Вставити повторно до розігрітої духовки і пекти ще 5-7 хвилин. Глазур повинна схопитись й підрум'янитись.

9) Викласти фрикадельки на сервірувальний посуд й подавати.

При бажанні, можна подати до фрикадельок свіжу порцію соусу барбекю чи скажімо домашнього кетчупу. Або ж можна приготувати американський ренч соус, якщо є час та бажання.