Італійські фрикадельки в беконі

11 березня 2017 р.

Категорії: Італійська кухня, Птиця, Фарш

Неймовірно смачні фрикадельки приготовлені по адаптованому мною рецепту з книги про італійську кухню Крістіни Боттарі "Casa Mia". Соковиті, з виразним смаком, приготовлені з індичого фаршу, як в оригінальному рецепті, будуть не менш смачними й зі свинини, телятини чи навіть курятини. Все що до них потрібен, це легкий овочевий гарнір та келих хорошого вина.

В рецепті використовується напівтвердий сир моцарелла, який краще підходить для запікання у запіканках, на піцці чи на інших продуктах, ніж той що у кульках. Оскільки вміст води в такому сирі значно менший ніж у моцарелли в кульках, що більше підходить для використання в салатах. Таку моцареллу в нас можна було купити ще раніше ніж хорошу моцареллу в кульках. Вона краще та швидше рум'яниться, а смак після запікання практично той самий. В Італійських піцеріях, за невеликими винятками, саме таку моцареллу і використовують для приготування піцци.

Щодо загального процесу приготування, то все просто. Головне, щоб бекон був тонко порізаним, тоді загортати буде легко й форму такі сформовані фрикадельки будуть гарно тримати. Можна використовувати як копчений, так і просто солений бекон. Справа смаку. Я використовувала копчений.

10 великих фрикадельок:

Інгредієнти

500 грам індюшачого фаршу
100 грамм бекону тонко порізаного
150 грамм напівтвердого сиру моцарелла, дрібно натерти
4 ст.л. сметани
50 грамм тертого сиру Пармезан чи Грана Падано
1 яйце
30 грамм вершкового масла
30 мл оливкової олії
150 мл білого солодкого вина (в оригіналі марсала)
Сіль до смаку
Тертий сир Пармезан чи Грана Падано для посипання

1) В глибоку миску покласти індичий фарш, сметану, сир Пармезан, яйце та сіль до смаку. Добре вимішати.

2) Сформувати з фаршу кульки та загорнути їх у бекон, так як показано на фото.

3) Духовку розігріти до 180 ᵒС.

4) У сковорідці розігріти вершкове масло та оливкову олію. Викласти фрикадельки та підрум'янити їх з усіх сторін.

5) Влити вино та довести все разом до кипіння. Зняти з вогню.

6) Викласти зверху на фрикадельки сир моцарелла. Вставити фрикадельки до розігрітої духовки хвилин на 10. Фрикадельки повинні повністю пропектись, а їх поверхня злегка підрум'янитись.